Його вважають одним із найздоровіших продуктів XNUMX століття. Молочний кефір - це пробіотичний напій, який містить багато біоактивних сполук, але чи справді його потрібно вживати щодня?
Ці пробіотики, як і молочнокислі бактерії, здатні сприяти зміцненню імунної функції та боротися зі шкідливими мікробами та канцерогенами; Крім того, їх часто вважають ключовими для покращення багатьох проблем з травленням. Якщо ми ще сумніваємося, чи варто пити молочний кефір, то все про цей напій ми знайдемо нижче.
Що це таке?
Молочний кефір походить із Східної Європи та Південно-Західної Азії. Назва походить від турецького слова keyif, що означає «почуватися добре» після їжі.
Кефір - це ферментований напій, який традиційно готується з коров'ячого або козячого молока. Виготовляється шляхом додавання в молоко кефірних зерен. Це не зерна злаків, а зерноподібні колонії дріжджів і молочнокислих бактерій, які за зовнішнім виглядом нагадують цвітну капусту.
Приблизно протягом 24 годин мікроорганізми в кефірних зернах розмножуються та ферментують цукор у молоці, перетворюючи його на молочний кефір. Потім ядра виймаються з рідини, і їх можна використовувати знову для створення нових. Можна стверджувати, що кефір є напоєм, але зерна є закваскою, яка використовується для виробництва напою.
Молочнокислі бактерії в зернах перетворюють лактозу в молоці на молочну кислоту, тому кефір на смак кислий, як йогурт, але має більш рідку консистенцію.
Властивості
Порція нежирного молочного кефіру на 175 мл містить:
- Енергетична цінність: 100 калорій
- Білок: 4 грами
- Вуглеводи: 8 грам
- Жир: 4 грами
- Кальцій: 10% від рекомендованої добової норми
- Фосфор: 15%
- Вітамін B12: 12%
- Рибофлавін (B2): 10%
- Магній: 3%
Він також містить пристойну кількість вітаміну D. Крім того, кефір містить близько 100 калорій, 7-8 грамів вуглеводів і 3-6 грамів жиру, залежно від типу використовуваного молока.
Кефір також містить широкий спектр біоактивних сполук, включаючи органічні кислоти та пептиди, які сприяють його користі для здоров’я. Безмолочні версії кефіру можна приготувати з кокосовою водою, кокосовим молоком або водою. Зрозуміло, що вони не матимуть такого ж профілю поживних речовин, як кефір на основі молочних продуктів.
Рекомендована добова допомога
Більшість експертів рекомендують споживати чашка на день щоб максимізувати користь цього енергетичного напою для здоров’я. В ідеалі ми почнемо з меншої дози та повільно збільшуватимемо до бажаної кількості, щоб оцінити переносимість і зменшити негативні побічні ефекти.
Слід зазначити, що молочний кефір виготовляється з молочних продуктів і не підходить людям з алергією на молоко або чутливістю до молочних продуктів. Крім того, хоча більшість людей з непереносимістю лактози можуть переносити її без будь-яких проблем, вона може викликати побічні ефекти в інших людей. Якщо після вживання кефіру виникають негативні наслідки, ми спробуємо замінити його на кисломолочні напої, приготовані з кокосом або водою.
Багато хто стверджує, що це може допомогти в схудненні. Він навіть може підтримувати вагу завдяки високому вмісту поживних речовин. Зважаючи на це, ми виберемо версії без цукру, щоб отримати найбільшу користь із найменшою кількістю порожніх калорій.
пільги
Кефір був визнаний потенційним джерелом пробіотиків і молекул з різними оздоровчими властивостями. Вживання цієї їжі має величезну користь для здоров’я.
Багатий пробіотиками
Деякі мікроорганізми можуть сприятливо впливати на здоров’я при попаданні всередину. Відомі як пробіотики, ці мікроорганізми можуть впливати на здоров’я багатьма способами, допомагаючи травленню, контролю ваги та психічному здоров’ю.
Йогурт є найвідомішим пробіотичним продуктом у західній дієті, але кефір насправді є набагато потужнішим джерелом. Зерна кефіру містять до 61 штаму бактерій і дріжджів, що робить їх дуже багатим і різноманітним джерелом пробіотиків, хоча ця різноманітність може варіюватися.
Покращує здоров'я кісток
Остеопороз характеризується руйнуванням кісткової тканини і викликає серйозне занепокоєння в західних країнах. Це особливо поширене серед літніх жінок і різко підвищує ризик переломів.
Забезпечення достатнього споживання кальцію є одним із найефективніших способів покращити здоров’я кісток і уповільнити прогресування остеопорозу. Знежирений молочний кефір є не тільки чудовим джерелом кальцію, але й вітаміну К2, який відіграє центральну роль у метаболізмі кальцію. Було показано, що добавки K2 знижують ризик переломів до 81%.
Допомога при проблемах з травленням
Пробіотики, такі як кефір, можуть допомогти відновити баланс корисних бактерій у кишечнику. Саме тому вони дуже ефективні при лікуванні багатьох форм діареї.
Крім того, численні дані свідчать про те, що пробіотики та пробіотичні продукти можуть полегшити багато проблем з травленням. До них відносяться синдром роздратованого кишечника, виразки, спричинені інфекцією H. pylori, та багато інших. З цієї причини кефір може бути корисний при проблемах з травленням.
низький вміст лактози
Молочні продукти містять природний цукор під назвою лактоза. Багато людей, особливо дорослі, не можуть правильно розщеплювати і перетравлювати лактозу. Цей стан називається непереносимістю лактози.
Молочнокислі бактерії в кисломолочних продуктах, таких як кефір і йогурт, перетворюють лактозу в молочну кислоту, тому ці продукти містять набагато менше лактози, ніж молоко. Вони також містять ферменти, які можуть сприяти подальшому розщепленню лактози.
Тому молочний кефір добре переноситься людьми з непереносимістю лактози, принаймні порівняно зі звичайним молоком. Зауважте, що можна приготувати 100% кефір без лактози, використовуючи кокосову воду, фруктовий сік або інший немолочний напій.
Відмінності з йогуртом
Кефір і йогурт з кисломолочними продуктами. Однак у них дещо інші властивості.
Кефір і йогурт дуже схожі тим, що вони обидва складаються з ряжанки з корисними бактеріями. Вони мають подібні харчові профілі, відносно низький вміст жиру та є a джерело білка. Також можна приготувати обидва варіанти безмолочного молока, і люди можуть використовувати їх у харчових продуктах подібним чином.
Обидва зазвичай виготовляються з активним «живим» стартовим набором дріжджів, який відповідає за вирощування корисних бактерій. На відміну від йогурту, молочний кефір виготовляється тільки з мезофільних сортів, які вирощуються при кімнатній температурі і не вимагають ніякого нагрівання.
Вони мають багато схожості, але кефір, як правило, має щось схоже більша кількість пробіотиків і більша різноманітність штамів бактерій і дріжджів. Після бродіння молочний кефір має кислий смак, схожий на смак грецького йогурту. Інтенсивність смаку залежить від тривалості бродіння напою: більш тривалий процес бродіння, як правило, призводить до сильнішого, більш кислого смаку і навіть викликає деяку карбонізацію.
Відмінності з водою кефіру
Водяний кефір, як правило, має більш тонкий смак і легшу консистенцію, ніж кефір з молока, і зазвичай готується з підсолодженою водою або фруктовим соком.
Водний кефір готується подібно до молока і кокосового кефіру. Подібно до молочного кефіру, кефір на звичайній воді можна ароматизувати вдома за допомогою корисних добавок і стане чудовою, здоровою альтернативою таким питним продуктам, як газована вода чи оброблені фруктові соки.
Але водний кефір слід вживати не так, як ми використовуємо кефір молочний. Ми спробуємо додавати його в смузі, корисні десерти, вівсянку, заправку для салатів або просто пити його в чистому вигляді. Оскільки він має менш кремову та менш терпку текстуру, він не найкращий замінник молочних продуктів у рецептах.
Як використовувати?
Люди можуть вживати кефір так само, як молоко і йогурт. Наприклад, ми можемо пити його холодним у склянці, вливати в пластівці, вівсянку чи мюслі, додавати в смузі чи їсти з фруктами. Кефір можна навіть використовувати для приготування вершкових заправок для салатів, замороженого йогурту, випічки та супів. Однак майте на увазі, що нагрівання кефіру призведе до деактивації живих культур.
Це може бути чудовою основою для супів і тушкованих страв, які інакше вимагали б пахти, сметани, жирних вершків або йогурту. Він також може бути хорошою заміною будь-якого інгредієнта в випічці, картопляному пюре, супах тощо, щоб підвищити вміст поживних речовин і отримати всі чудові переваги кефіру.
Ми навіть можемо використовувати його для приготування сиру на кефірі, твердого розсипчастого сиру, яким можна посипати наші улюблені обідні страви.
Як робити вдома?
Якщо ми не впевнені в якості кефіру, купленого в супермаркеті, ми легко можемо зробити його вдома. Майте на увазі, що кефірні зерна для молочних і немолочних напоїв відрізняються.
Процес приготування молочного кефіру в домашніх умовах дуже простий:
- Ми покладемо одну-дві столові ложки (від 14 до 28 грамів) крупинок кефіру в маленьку банку. Чим більше ми використовуємо, тим швидше воно буде рости.
- Ми додамо близько двох склянок (500 мл) молока, бажано органічного або навіть сирого. Найздоровішим є молоко від корів, які годуються травою. У верхній частині банки залишимо 2,5 см вільного місця. Ми можемо додати трохи повних вершків, якщо хочемо більш густий кефір.
- Ми помістимо кришку та залишимо її на 12-36 годин при кімнатній температурі.
- Як тільки він починає виглядати грудками, ви готові. Після акуратного проціджування рідини залишаються оригінальні крупинки кефіру. Потім ми можемо помістити квасолю в нову банку з невеликою кількістю молока, і процес почнеться знову.