В останні роки ми пережили бум здоровіших продуктів. І свіжий збитий сир, і натуральний йогурт стали незамінними для сніданків і перекусів. Але чи однакові вони?
Хоча в супермаркетах ми знаходимо кілька різновидів, ми повинні вибирати натуральні версії, без додавання цукру та з низьким вмістом жиру. Це допоможе збільшити споживання білка і залишити нас ситими довше.
однакові інгредієнти
Нежирний натуральний йогурт і нежирний збитий свіжий сир містять однакові інгредієнти. Зокрема, пастеризоване знежирене молоко і молочні закваски. Тому харчові цінності практично однакові. На кожні 100 грам продукту ми можемо знайти приблизно:
- Енергетична цінність: 50 калорій
- Жири: < 0 грам
- Насичений: < 0 грама
- Білки: 8-10 грам
- Вуглеводи: 3 гр
- Цукор: 3 гр
- Сіль: 0 гр
- Кальцій: 120 мг
Основним інгредієнтом обох заквасок є просто різні різновиди молочнокислих бактерій:
- Свіжа збита сирна закваска: сахароза, мальтодекстрини, молочнокислі бактерії (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), сичужний фермент.
- Закваска для йогурту: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Обидва містять значну кількість вітамін А. У 28 грамах міститься 87 мг вітаміну А, що становить 10% від рекомендованої добової норми. Цей вітамін є жиророзчинним і особливо важливий для вашого зору. Він також підтримує імунну систему та допомагає захистити цілісність багатьох тканин, таких як шкіра, легені та кишечник.
Вони є джерелом різноманітних антиоксиданти Вони захищають організм від нестабільних молекул, які називаються вільними радикалами. Коли рівень вільних радикалів у вашому тілі стає занадто високим, це може призвести до пошкодження клітин. Крім того, він містить невелику кількість каротиноїдних антиоксидантів, включаючи лютеїн і зеаксантин, які особливо важливі для здоров'я очей.
Обидва виготовлені з використанням закваски молочнокислих бактерій. Деякі з цих штамів бактерій є пробіотики, які є дружніми бактеріями, які приносять користь здоров’ю. Наприклад, деякі види Lactobacillus підтримують імунну систему, зменшуючи запальну реакцію, тоді як інші види зміцнюють вашу імунну систему під час контакту з інфекцією. Однак, оскільки нагрівання вбиває пробіотики, рекомендується шукати йогурт або свіжий збитий сир з позначкою «живі та активні культури», що означає, що продукт містить живі пробіотики.
Як виготовляється збитий свіжий сир?
Спочатку вершки піддаються термічній обробці шляхом пастеризації, щоб знищити будь-які потенційно небезпечні мікроорганізми. Потім вводяться молочнокислі бактерії, які роблять сир злегка кислим. Звідти краплі жиру у вершках розбиваються на більш дрібні, більш однорідні краплі, створюючи гладкий продукт.
Такі добавки, як камедь бобів ріжкового дерева та карагенан, згущують сир, хоча ідеальним є перегляд продуктів, які їх не містять. Нарешті, фермент коагуляції, отриманий з рослинного або тваринного джерела, включений для підвищення міцності. Як правило, збитий свіжий сир повинен містити не менше 33% жиру і менше 55% вологи за вагою. Однак для деяких марок може знадобитися вищий або менший вміст жиру.
Відмінності
Як ми бачили раніше, інгредієнти в обох продуктах однакові, головна відмінність полягає в бактеріальній культурі, яка використовується як сичужний фермент у збитому сирі, і яка допомагає видалити рідку сироватку.
Під час приготування збитого queso fresco мета полягає в тому, щоб злити більшу частину сироватки, що призведе до напівтверда текстура. Сичужний фермент допомагає твердим речовинам згорнутися та вичавити рідину. Йогурт не обов’язково включає етап зціджування, хоча це можна зробити, якщо ми хочемо отримати більш густий грецький йогурт. У цьому випадку кислота, що утворюється під час бродіння під час приготування йогурту, допомагає йому налаштуватися та створити остаточну текстуру. Насправді, за допомогою йогурту можна ще більше посилити процес зціджування, в результаті чого утворюється те, що часто називають лабне. Остаточна консистенція може дещо відрізнятися залежно від того, як довго вона зливається, і чи використовується будь-який тиск для стимуляції процесу.
Ще одна відмінність, на яку слід звернути увагу, це ціна. Оскільки інгредієнти та харчова цінність однакові, свіжий збитий сир зазвичай дешевший за йогурт. Якщо для нас є проблема придбати здорову їжу з дещо високою ціною, ми можемо вибрати найдешевший у цьому випадку. Поживні речовини ми отримаємо однакові, а смак майже ідентичний.
Що здоровіше?
Хоча основною відмінністю між ними є їх текстура, можна сказати, що немає здоровішого за інший. Обидва мають подібний термін придатності, і їх необхідно зберігати в холодильнику, щоб зберегти свої властивості. Крім того, це легка і дуже ситна їжа, тому її рекомендують в дієтах для схуднення, підтримці, а також спортсменам.
Ще одна перевага полягає в тому, що знежирені версії Зазвичай вони не містять лактози. Це тип цукру, який міститься в молочних продуктах, таких як молоко, сир і йогурт. Однак деякі люди не можуть перетравлювати цей цукор і, як кажуть, мають стан, який називається непереносимістю лактози, що може викликати такі симптоми, як здуття живота, гази та діарея. Оскільки збитий queso fresco містить менше 2 грамів лактози на 28 грамів (а деякі ні), люди з непереносимістю лактози можуть не мати з ним проблем.
Це буде залежати від типу рецепта. який ми хочемо використовувати, щоб вибрати свіжий коктейль або йогурт. Це правда, що їх можна використовувати як взаємозамінні, але результати будуть кращими, якщо ми виберемо правильний. Кремова текстура робить його популярним інгредієнтом як солодких, так і солоних страв. Хоча його в основному використовують для намазування бубликів, крекерів і тостів, його також додають до начинки для бутербродів або печеної картоплі, а також до вершкових соусів. Його навіть можна поєднати з копченим лососем як смачну закуску або основне блюдо. Крім того, він популярний для чізкейків та інших десертів, таких як здорові тістечка та печиво.