Якщо у нас є морозильна камера, наповнена м’ясом, яке якимось чином потрібно перетворити на обід цього тижня, ми повинні знати, що його розморожування не повинно бути складним. Перш ніж ми поліземо в морозильну камеру й розпочнемо велике розморожування, ми переконаємося, що ненавмисно не припустимося помилок, які можуть зашкодити свіжості м’яса та поставити під загрозу ваше здоров’я.
Купуючи курку, стейк або яловичий фарш оптом і заморожуючи їх, можна заощадити багато грошей, а також додаткові поїздки до продуктового магазину. Але іноді ми розморожували той, який мали намір використовувати, а потім не мали можливості його приготувати. Тож чи можемо ми повторно заморозити м’ясо? Чи можна знову покласти його в морозилку на інший раз?
типові помилки
Ось дві найпоширеніші помилки під час розморожування м’яса, яких слід уникати, а також більш безпечні стратегії розморожування, якими слід скористатися.
Розморожування на кухонному столі
Якщо ви розморожуєте м’ясо при кімнатній температурі, послухайте.
М'ясо (і всі швидкопсувні продукти) їх ніколи не можна розморожувати на столі і не слід залишати при кімнатній температурі більше двох годин. А для теплих середовищ, де температура сягає 32ºC або вище, їжу не можна виносити з холодильника більше години.
Це тому, що як тільки швидкопсувні продукти починають розморожуватись і нагріваються до температури понад 4ºC, бактерії вони можуть бути присутніми та почати швидко розмножуватися. Насправді шкідливі бактерії, як стафілококи, сальмонели, кишкову паличку та кампілобактер які викликають харчові захворювання, процвітають при температурах від 4 до 60ºC.
На прізвисько «НЕБЕЗПЕЧНА ЗОНА“, кількість хвороботворних мікроорганізмів може подвоїтися лише за 20 хвилин, коли температура падає в цей діапазон. Щоб уникнути цієї небезпечної ситуації, ніколи не розморожуйте їжу в гаражі, підвалі, машині чи на відкритому повітрі.
Занурте його в гарячу воду
Якщо ви забули вийняти м’ясо з холодильника і поспішаєте, ви можете подумати, що розморозити його в гарячій воді — це здійсненне швидке рішення. Може здатися, що це пришвидшить роботу, але не слід розморожувати м’ясо в гарячій воді, оскільки зовнішня частина нагріється набагато швидше, ніж внутрішня.
Іншими словами, зовнішній шар може досягти температурної небезпечної зони та ризикувати накопиченням бактерій і токсинів до шкідливого рівня, навіть якщо центр швидкопсувного продукту все ще може бути замороженим.
Розморожувати за допомогою сушарки
Так, мабуть, багато людей намагаються розморозити заморожене м’ясо за допомогою гарячих сушарок. Ми не можемо повірити, що повинні сказати вам це, але, будь ласка, не кажіть!
Цей спосіб розморожування не тільки займає надто багато часу та світла, як нам подобається, але м’ясо розморожується нерівномірно, що може збільшити утворення бактерій. Крім того, смак буде досить дивним.
правильні методи
Існує кілька способів безпечного розморожування м’яса. Ми не тільки збережемо здоров'я, але і м'ясо буде смачніше.
в холодильнику
Найкращий спосіб безпечно розморозити м’ясо – спланувати це заздалегідь. Це означає повільне розморожування м’яса в холодильнику.
Хоча більшість продуктів розморожуються в холодильнику за день або два, ви можете розморозити менші продукти протягом ночі. Навпаки, більші шматки м’яса, наприклад цілі індички, зажадають більше часу; на кожні 2 кілограми продуктів вам знадобиться приблизно один день розморожування.
Після розморожування фарш, птиця та морепродукти повинні добре зберігатися в холодильнику ще один-два дні, тоді як червоне м’ясо, наприклад яловичина, свинина, баранина та біфштекс, залишається свіжим протягом трьох-п’яти днів.
І завжди кладіть м’ясо на нижню полицю холодильника. Якщо сік витікає, що може статися, він може забруднити інші продукти. Це може допомогти вберегти вас від можливого харчового отруєння чи інших хвороб харчового походження.
в холодній воді
Хоча розморожувати в гарячій воді – погана ідея, розморожувати в холодній воді з-під крана цілком безпечно.
Просто помістіть м’ясо в герметичний пакет, видаливши якомога більше повітря, і повністю занурте його у велику миску з холодною водою. Фахівці рекомендують міняти воду кожні 30 хвилин у міру розморожування м’яса.
І хоча це залежить від кількості м’яса, яке ви розморожуєте, цей процес розморожування в холодній воді може заощадити час порівняно з методом розморожування в холодильнику.
Півкілограмову упаковку м’яса можна розморозити за годину або менше, а упаковку 1 кг – більше двох годин.
У мікрохвильовці
У деяких випадках заморожене м’ясо може бути швидким і зручним варіантом. Цей метод дійсно працює лише для невеликих порізів. Якщо ваша мікрохвильова піч має налаштування розморожування, які можуть регулювати температуру для певних шматків м’яса, використовуйте це. Якщо ні, встановіть мікрохвильову піч на нижчий рівень потужності та нагрівайте її короткими ривками, доки м’ясо не розморозиться.
І завжди готуйте відразу після розморожування в мікрохвильовій печі, оскільки плями на м’ясі можуть нагріватися, і навіть готуватися під час процесу розморожування, можливо, створюючи температуру в небезпечній зоні.
Цей метод найкраще підходить для менші шматки м'яса які будуть повністю готові після розморожування, наприклад, куряча грудка для сковорідки або яловичий фарш для тако.
готувати без розморожування
Що, якщо ви хочете повністю пропустити велике плавлення? Можна й безпечно готувати заморожену їжу взагалі без розморожування. Але майте на увазі, що цей спосіб приготування займе приблизно на 50 відсотків більше, ніж рекомендований час для повністю розмороженого або свіжого м’яса та птиці.
Однак це варіант, який завжди доступний, навіть якщо ідеально розморожений білок недоступний. Ми просто уникатимемо приготування замороженого м’яса в мультиварці; він може занадто довго розморожуватися і стати небезпечним для споживання.
Чи можна заморожувати розморожене м'ясо?
За словами фахівців, розморожувати м'ясо потрібно в холодильнику і ні в якому разі не при кімнатній температурі. Якщо ми не розморожуємо м’ясо таким чином, ми повинні його викинути, а не заморожувати повторно. Якщо ми розморожуємо його в холодильнику, ми можемо повторно заморозити м’ясо, якщо воно не перебувало в холодильнику протягом тривалого часу після розморожування. Чим довше розморожене м'ясо простоїть, тим більше на ньому утвориться бактерій. Якщо м’ясо було розморожене і пролежало в холодильнику більше 36 годин, ми не рекомендуємо повторно заморожувати його.
Але чому не добре двічі заморозити те саме м'ясо? Якщо м’ясо сире, ми будемо дотримуватися наведених вище вказівок. Якщо м’ясо вже приготоване, воно втратить багато текстури та смаку, якщо ви його розморозите та повторно заморозите, тому ми не рекомендуємо повторно заморожувати приготоване м’ясо. Ми також не повинні заморожувати (або повторно заморожувати) будь-яке м’ясо, яке перебувало при кімнатній температурі більше 2 годин або при 90ºC або вище більше 1 години.
У разі Яловичий фаршЯкщо ми безпечно розморозимо його (в холодильнику), ми зможемо заморозити його повторно. Ми не рекомендуємо робити це більше одного разу, оскільки це призведе до опіків у морозилці та втрати смаку та текстури під час приготування м’яса.