Біле та червоне м’ясо – це білки тваринного походження, які мають свій унікальний смак і користь для здоров’я, хоча останнє має більші фактори ризику.
Що таке червоне м'ясо?
Фахівці визначають червоне м'ясо як будь-який тваринний білок, отриманий від ссавців. М'ясо з рез, свиня, баранина y олень є популярними видами червоного м'яса. Ці джерела білка часто мають червоний колір у сирому вигляді завдяки високій присутності міоглобіну, білка в крові, і набувають більш темно-червоного або темно-коричневого кольору під час варіння.
Помірне споживання червоного м’яса сприяє здоровому та збалансованому харчуванню. Незважаючи на високий вміст насичених жирів, сире червоне м’ясо містить велику кількість необхідного білка, жирних кислот, вітамінів і мінералів, таких як вітамін D, вітамін B12, вітамін B6 і цинк.
Проте експерти з охорони здоров’я пов’язують надмірне споживання червоного м’яса (особливо обробленого м’яса, такого як ковбаса, бекон, м’ясо на обід або салямі) з низкою факторів ризику для здоров’я, включаючи підвищення артеріального тиску та підвищений ризик ішемічної хвороби серця 2 типу. діабет і деякі види раку. Переробка продуктів з червоного м’яса часто передбачає додавання солі, ароматизаторів або консервантів (таких як нітрати, які можуть взаємодіяти з іншими сполуками та стати канцерогенними), щоб зберегти термін зберігання або змінити їхній смак.
Яловичина
Яловичина - найбільш споживаний вид червоного м'яса. Для різних видів стейків використовують різні шматки яловичини, з яловичого фаршу готують котлети, шматки яловичини підходять для запіканок. Насправді, деякі види яловичого стейка, такі як вирізка, входять до списку найніжніших шматків м’яса.
Телятина також належить до різновиду червоного м’яса, але це м’ясо телят на відміну від яловичини великої рогатої худоби.Червоне м’ясо справді корисне, якщо споживати його в помірних кількостях. Наприклад, яловичина є одним з найкращих джерел заліза, вітаміну B12 і цинку.
Свинина
Свинина фактично класифікується як червоне м’ясо через рівень міоглобіну в м’ясі. Це незважаючи на те, що свіжа свинина має світліший колір, ніж яловичина, і стає дуже світлою при варінні.
Завдяки низькій ціні і високому вмісту білка свинина є одним з найпопулярніших видів м'яса в світі. Як і у більшості шматків м’яса, точний вміст поживних речовин у свинині залежить від типу шматка.
Наприклад, 85 грамів смаженої свинячої корейки можуть містити лише 3,5 грама жиру. Така ж порція вареної свинячої відбивної містить 11 грамів жиру, а ребра містять 21 грам жиру. Як і всі види червоного м’яса, свинина є хорошим джерелом білка та заліза.
Кордеро
Багато хто вважає нежирну баранину одним із найкорисніших видів червоного м’яса. Баранина є важливим джерелом усіх незамінних амінокислот і високоякісного білка. Баранина схожа на баранину, але єдина відмінність полягає в тому, що баранина - це м'ясо дорослої вівці.
Одна з причин, чому баранина є корисним варіантом м’яса, полягає в тому, що ягнят зазвичай вирощують природним шляхом. Вівці відгодовуються на траві і, як правило, харчуються натуральною здоровою їжею.
85 грамів вареної баранини містять 20 грамів білка, що становить 42% рекомендованої добової норми. У цій порції баранини всього 8,6 г жиру, половина з яких - це ненасичені види жиру. Баранина також є хорошим джерелом вітаміну В12, ніацину та рибофлавіну.
Важливо пам’ятати, що вміст жиру в баранині сильно відрізняється між шматками. Щоб вибрати найздоровіший шматок ягняти, ми виберемо більш пісні шматки корейки та гомілки. Шматки ягняти з ребер або лопатки можуть мати значно більше калорій, ніж нежирні шматки з обрізаним жиром.
олень
Оленина – це різновид м’яса оленя, яке є дуже корисним, оскільки воно класифікується як нежирне червоне м’ясо. Хоча оленина займає одне з перших місць у списку найкорисніших сортів червоного м’яса, її висока ціна може відштовхнути багатьох людей від її споживання. Оленина також насичена смаком, хоча в ній дуже мало жиру.
Порівнюючи їх поживну цінність, легко зрозуміти, чому оленина є корисним варіантом червоного м’яса. 85 грамів оленини містять 25 грамів білка, але лише 127 калорій і лише 2 грами жиру. Менше половини вмісту жиру припадає на насичені жири. Оленина багата всіма вітамінами групи В і містить багато необхідних мінералів.
Кролик
Кролик – це різновид нежирного червоного м’яса, багатого білком і поживними речовинами. Незважаючи на те, що кролик є корисним м’ясом, у багатьох країнах його рідко їдять. Кролик класифікується як м’ясо дичини, хоча в країні також вирощують кроликів заради м’яса. З м’яса кролика виходить смачне, низькокалорійне рагу.
Поживний профіль кролика показує, що він корисніший, ніж яловичина чи свинина. У 85 грамах тушкованого кролика міститься всього 147 калорій і менше 3 грамів жиру. Проте ми отримуємо 28 грамів білка разом із достатньою кількістю вітамінів і мінералів.
Що таке біле м'ясо?
Біле м’ясо відноситься до будь-якого типу тваринного білка, який є білим, коли не вариться, і залишається білим після варіння. Різні види птиці, в т.ч курка, то індичка або Пато, є популярними прикладами білого м’яса. Біле м’ясо містить нижчий вміст міоглобіну, ніж червоне м’ясо, що робить його більш пісним і містить набагато менше насиченого жиру.
Проте багато білих білків, таких як індичка чи курка, потрапляють у категорії «світлого м’яса» або «темного м’яса», залежно від наявності двох основних типів м’язових волокон: білих волокон (м’язовий м’яз, відповідальний за короткі, швидкі волокна). ) і червоні волокна (більш жирний, повільно скорочуваний м’яз, який використовується для тривалих рухів, наприклад вставання).
Світле м’ясо (наприклад, курка без шкіри або грудка індички) містить переважно білі волокна, а темне м’ясо містить переважно червоні волокна, хоча обидва типи містять концентрацію кожного волокна. Підвищена присутність білків, які перетворюють жир в енергію (наприклад, міоглобіну, який має фіолетовий колір і насичений залізом), надає темному м’ясу характерний темний колір. Воно смачніше білого м'яса, оскільки містить більше жиру і білка, ніж його аналог.
Курка
Курка є найпоширенішою птицею або видом птиці, яку вживають у їжу. Причина такої популярності курки полягає в її універсальності та низькому вмісті жиру. Фактично, деякі кажуть, що курка є одним з найпопулярніших видів білого м’яса у світі.
Щоб приготувати курку, ми можемо її смажити, запікати, готувати на пару, смажити або смажити. Звичайно, смажена курка містить багато калорій через більш високий вміст жиру. Куряча грудка вважається одним із найкорисніших варіантів м’яса, які ви можете купити. Наприклад, 85-грамова порція курячої грудки містить 170 калорій і лише 7 грамів жиру. Цей розмір порції також містить 25 грамів білка та трохи заліза.
Інші шматки курки містять більше калорій. Наприклад, порція стегенця містить 180 калорій, стегна – 210 калорій, а крильця – 240 калорій.
Туреччина
Індичка – це велика птиця, яка відноситься до тієї ж категорії білого м’яса, що й курка. М'ясо індички трохи темніше, ніж курка, але містить менше калорій.
Якщо говорити про популярні види білого м’яса, то індичка не така популярна, як курка. М'ясо індички, особливо грудка, сухіше курки; однак обидві ці птиці є чудовими джерелами нежирного білка.
Як і курка, індичка є чудовим джерелом здорового білка та містить достатню кількість вітамінів групи В. Звичайно, коли справа доходить до порівняння індички та курки, індичка виділяється за розміром. Середня індичка важить близько 3,6 кг, тоді як стандартний бройлер може важити лише 2,7 кг або менше.
Пато
Ще одна птиця з білого м’яса – качка. Хоча м’ясо качки трохи темніше, ніж м’ясо курки чи індички, воно все одно виглядає як біле м’ясо.
М'ясо качки широко використовується в китайській кухні, популярна страва - качка по-пекінськи. Інші способи вживання качки включають запікання грудки зі шкірою або використання качиних субпродуктів для приготування качиного паштету.
Як і інші види птиці, качине м’ясо є хорошим джерелом білка та багатьох інших поживних речовин. У 100-грамовій порції качиної грудки без шкіри міститься 4,5 мг заліза, 13,9 мг селену і 186 мг фосфору. Ці поживні цінності становлять від 20% до 25% від рекомендованого добового споживання.
Основні відмінності
Червоне м’ясо та біле м’ясо – це багаті поживними речовинами білки, ароматні та з низьким вмістом вуглеводів. Однак між ними є деякі ключові відмінності.
- Джерело білка: Червоне м’ясо походить від ссавців, таких як корови, свині, олені та кролики, тоді як біле м’ясо походить від птиці, як-от курка, індичка чи качка.
- КолірЗавдяки високому вмісту міоглобіну, білка в крові, червоне м’ясо, як сире, так і варене, має темно-червоний колір. З іншого боку, біле м’ясо має блідий колір до і після приготування.
- відмінності в харчуванні: Червоне та біле м'ясо містить незамінні амінокислоти, вітаміни та мінерали. Проте біле м’ясо містить менше калорій і менше білка та заліза, ніж червоне м’ясо.
- Вміст насичених жирів і холестерину: червоне м’ясо містить більший рівень ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ), які іноді називають «поганим холестерином», і насичених жирів, ніж нежирне біле м’ясо. Надмірне споживання червоного м’яса може підвищити рівень холестерину в крові та підвищує ризик колоректального раку та серцево-судинних захворювань. Завдяки меншому вмісту насичених жирів споживання білого м’яса пов’язане з меншою кількістю негативних наслідків для здоров’я.
- Способи приготування: Нежирні світло-білі тваринні білки висихають швидше під час приготування, ніж соковите червоне м’ясо, наповнене міоглобіном, або темне м’ясо (наприклад, куряче стегно). Найкращі способи приготування м’яса легшої категорії (особливо легких шматків, як-от куряча грудка) допомагають зберегти вологість, як-от намазування, укладання у фольгу чи пашотування, для кращого смаку та текстури. Соковите червоне м’ясо чудово підходить для приготування при високій температурі за допомогою таких методів, як гриль або смаження на сковороді, щоб витягнути сік і набрати жиру під час приготування.