Багато з нас турбуються про дотримання різноманітної та збалансованої дієти. І це те, що це приносить велику користь для здоров’я та покращує якість життя. Однак, незважаючи на те, що ми дбаємо про себе та усвідомлюємо свій раціон, є багато продуктів, про які ми не знаємо, і які можуть принести нам більше користі. Сьогодні ми поговоримо про рисове борошно. Ви пробували?
Рис широко споживається в усьому світі. Це необхідна крупа в нашому раціоні через її великий позитивний внесок, особливо коричневий рис. Його борошно виготовляється з мелених зерен, багатих поживними речовинами, які піклуються про нас зсередини. Його споживають багато людей з целіакією, оскільки він не містить глютену і добре переноситься.
Харчова цінність
У цьому типі борошна ми можемо знайти вуглеводи та дуже низький рівень жиру. Це передбачає внесок рослинного білка, клітковини та мінералів, таких як кальцій, магній або залізо. Серед його вітамінів виділяються вітамін D і група B. Крім того, він доступний в білий і коричневий варіанти, тому ви, можливо, також чули про солодкий білий рис, виготовлений з короткозернистого клейкого рису. Однак солодке борошняне зустрічається рідко.
Біле рисове борошно має тонку текстуру, тоді як коричневий рис більш зернистий через наявність висівок. Крім того, їх харчова цінність також дещо відрізняється.
Поживний склад білого борошна:
- Калорійність: 366 ккал
- Білки: 5 г
- Вуглеводи: 80 грам
- Клітковина: 2 грама
- Вітамін Е: 0 мг
- Ніацин: 2 мг
- Фолієва кислота: 4 мкг
- Кальцій: 10 мг
- Залізо: 0 мг
- Магній: 35 мг
- Фосфор: 98 мг
- Калій: 76 мг
- Натрій: 0 г
- Цинк: 0 мг
- Мідь: 0 мг
- Марганець: 1'2 мг
- Селен: 15 мкг
Натомість коричневе борошно містить більше всього:
- Калорійність: 363 ккал
- Білки: 7 г
- Вуглеводи: 76 грам
- Клітковина: 4 грама
- Вітамін Е: 1 мг
- Ніацин: 6 мг
- Фолієва кислота: 16 мкг
- Кальцій: 11 мг
- Залізо: 2 мг
- Магній: 112 мг
- Фосфор: 337 мг
- Калій: 76 мг
- Натрій: 8 г
- Цинк: 2 мг
- Мідь: 0 мг
- Марганець: 4 мг
- Селен: 0 мкг
пільги
Якщо ви плануєте замінити традиційне борошно на рисове борошно в деяких своїх рецептах, ви повинні знати, що воно має деякі цікаві переваги.
Високий вміст клітковини
Наше тіло потребує нерозчинної клітковини, щоб допомогти позбутися відходів, тому, якщо запор є проблемою, рисове борошно, особливо коричневий рис. Також важливо споживати горіхи, бобові та овочі, щоб насолоджуватися правильним щоденним споживанням клітковини.
Крім того, дієта з високим вмістом клітковини не тільки допомагає організму виводити відходи, але також може допомогти знизити рівень холестерину та підтримувати рівень цукру в крові. Так ви помітите більшу ситість протягом дня. Це навіть може допомогти мінімізувати ризик дивертикулярної хвороби, хвороби товстої кишки, діабету 2 типу та гіпертонії.
Його клітковина також чудово підходить для дієт, спрямованих на схуднення. Він вбирає менше жиру та досягає більш легкого ефекту та м’якої текстури в рецептах.
Підходить для целіакії
Цей тип борошна виготовляється із безглютенового зерна, що може зробити його найкращим вибором для тих, хто має непереносимість глютену та целіакію. Глютен - це білок, який міститься в зернових продуктах, таких як пшениця та жито.
Ця хвороба викликає порушення травлення, яке змінює імунну систему, коли вона вступає в контакт з глютеном. Для тих, у кого непереносимість, хоча й помірна, вона все одно допомагає процесу травлення, якщо її уникати. У цьому випадку його вживання може бути корисним і стати хорошою альтернативою пшениці.
Подбайте про роботу печінки
Це борошно містить Холін, який допомагає транспортувати холестерин і тригліцериди з печінки туди, де вони потрібні в організмі. Тому холін може допомогти підтримувати здорову печінку.
Ця речовина необхідна для підтримки основних компонентів мембран. Гепатоцелюлярна карцинома — це рак, який виникає внаслідок хронічного захворювання печінки, і рівень захворюваності зростає. Оскільки в ньому є холін, він може бути відмінним варіантом для підтримки печінки в здоровому стані. Однак це не єдиний засіб для гарного догляду за цим органом.
Інші переваги також включають:
- Рисове борошно, так само як і оригінальна крупа, а особливо в інтегральному варіанті, може допомогти вам регулювати рівень холестерину в крові, тим самим захищаючи здоров’я вашого серця.
- Протеїни, мінерали та вітаміни, які містяться в ньому, роблять його природним джерелом енергії. Тому він допомагає людям з високою фізичною чи інтелектуальною працездатністю.
- Це джерело антиоксидантів, які нейтралізують вільні радикали та допомагають запобігти різноманітним захворюванням. Крім того, він покращує зовнішній вигляд шкіри та запобігає ознакам старіння.
Як вводити це борошно в їжу?
Мова йде про вид борошна, який використовується так само, як і решта. Ми можемо використовувати його для приготування печива, печива або хліба. Його можна знайти в більшості супермаркетів, тому знайти його не складе труднощів.
рисового борошна приймає менше дріжджів, що може означати, що під час випічки нам знадобиться більше харчової соди. Біле борошно має шовковисто-гладку текстуру та дуже білий колір, що виділяє його серед інших. Його можна знайти на азіатських ринках і в магазинах здорової їжі, але якщо у вас є потужна кавомолка або міксер, ви також можете приготувати його самостійно.
Загалом це хороша альтернатива білому пшеничному борошну, оскільки вони працюють однаково, коли використовуються в кулінарії. Обидва придатні для будь-якого використання, особливо як загусники для супів, соусів, рагу тощо.
Крім того, його неважко знайти, і його можна придбати в більшості супермаркетів і травників. Ви можете купити його в окремих упаковках або оптом. Його також часто продають в азіатських спеціалізованих магазинах.
Його можна навіть зробити самостійно вдома. Все, що вам потрібно зробити, це помістити рис у потужний блендер або кухонний комбайн і подрібнити його до консистенції, схожої на борошно. Бажано потроху зупинятися, таким чином ми не пошкодимо леза та отримаємо дрібне борошно. Зробивши це самостійно, ви заощадите близько 50 відсотків, ніж якби купили його вже виготовленим.
Можливі недоліки
Знаючи всі переваги його включення в раціон, також зручно знати про можливі ризики для здоров’я. Ці недоліки враховуються в порівнянні з іншими видами борошна, наприклад пшеничного.
Менший вміст фолієвої кислоти
Пшеничне борошно та рисове борошно мають порівнянну харчову цінність з невеликою різницею. Однак цільнозернове борошно містить 44 мкг фолієвої кислоти, тоді як навіть коричневий рис, багатий на фолієву кислоту, містить скромні 16 мкг.
Цей вітамін важливий для формування еритроцитів, а також для здорового росту та функціонування клітин. Під час ранньої вагітності важливо зменшити ризик вроджених вад головного та спинного мозку, тому лікарі часто рекомендують добавки.
Менше фітонутрієнтів
Як цільнозернове, так і рисове борошно містять лігнан, фітонутрієнт рослинного походження. Однак цільнозернове борошно має на 30% більше цієї речовини, ніж рисове борошно. Це важливо, оскільки вони виявляють здатність боротися з раком на додаток до зниження рівня холестерину та серцево-судинних проблем.
Фітонутрієнти також мають високу антиоксидантну дію, яка захищає ДНК. Вони здатні пригнічувати мутації, яких він страждає, нейтралізуючи вільні радикали. Однак цю речовину можна знайти в інших продуктах, щоб збалансувати споживання і не страждати від дефіциту поживних речовин.
Рисове борошно проти пшеничного
Помел змінює структуру та смак зерна, а також видаляє значну частину поживних речовин. З видаленням висівок також видаляється велика частина клітковини. Позбавляючись від ендосперму, видаляється багато вітамінів і мінералів, які містять цільні зерна.
Порівнюючи поживну цінність рису та пшениці, очищену версію та цільнозернові версії слід порівнювати окремо.
За вагою борошно пшеничне і рисове вишуканий вони однакові за калорійністю, приблизно 100 на 30 грамів. Жир у рисі та пшениці також схожий: менше півграма на 30 грамів. Рис і пшениця мають високий вміст вуглеводів, 21-22 грами на ту саму кількість. І трохи менше грама це клітковина.
Вміст вітамінів і мінералів у них також істотно не відрізняється. У очищеному пшеничному борошні трохи більше калію, заліза та фолієвої кислоти. Однак ні те, ні інше не можна вважати хорошим джерелом мікроелементів, характерних для очищеного зерна.
Порівняння борошна цілісний виявляє деякі більш помітні відмінності між пшеницею та рисом. Калорійність приблизно однакова, але в цільнозерновому борошні більше білка і клітковини. У 30 грамах цільнозернового борошна ми знаходимо 3,75 грама білка порівняно з 2 грамами білка в борошні з коричневого рису. Така ж кількість пшеничного борошна містить 3 грами клітковини, тоді як коричневий рис має 1.3 грама клітковини.
Цільнозернове борошно багатше майже всіма вітамінами і мінералами. У ньому удвічі більше заліза, більш ніж утричі більше кальцію та більш ніж удвічі більше вітаміну B фолієвої кислоти. Але в цілому істотних відмінностей немає. Цільнозернове борошно є хорошим джерелом додаткових поживних речовин у раціоні та кращим варіантом для здоров’я.