Спельта – злакова культура, яка за останні місяці завоювала авторитет, і це нас зовсім не дивує. Спельта набагато корисніша за класичну пшеницю, і зараз ми зрозуміємо, чому ми це говоримо. Її слід брати 100% цілісну, а не рафіновану, але для цього потрібно бути кмітливим і вміти читати етикетки продуктів, інакше ми не отримаємо всіх переваг цієї насиченої крупи.
Дуже поживна крупа, яка використовувалася протягом століть і зараз набула популярності, особливо серед здорових дієт, де пріоритетом є цілісні продукти. Незважаючи на це, не варто приймати полбу, якщо ми належимо до груп, які ми називаємо в розділі протипоказань.
Що пишеться?
Це крупа, дуже схожа на традиційну пшеницю. Цікаво те, що вважається, що спельту вже культивували понад 7.000 років тому, однак вона ніколи не була такою важливою, як пшениця.
Порівняно з традиційною пшеницею ця крупа має перевагу в тому, що спельта має кращі харчові цінності, тобто більш повноцінний і поживний, поступаючись пшеничному, за якістю і харчовою цінністю.
Протягом багатьох років спельта не зазнавала стільки генетичних модифікацій, як пшениця. Останній був генетично модифікований, щоб задовольнити харчову промисловість. Отже, вона гіршої якості та краща за поживними речовинами, ніж наша основна сьогодні злакова культура.
У середні віки цю крупу споживали вищі верстви суспільства, тоді як пшениця залишалася для нижчого класу, а також жито та ячмінь. Цікаво в цій історії те, що до 19-го століття вирощування спельти процвітало в Галісії та Астурії, хоча згодом вирощування занепало. Успіх був обумовлений стійкістю цього злаку до негоди на півночі Іспанії.
Незважаючи на те, наскільки невідомим є це коричневе зерно, воно одне з тих, які наш організм найкраще переносить, хоча якщо у нас целіакія, у нас є погані новини. Якщо у нас лише непереносимість глютену, ми можемо його їсти, але ми пояснимо це в розділі про протипоказання або побічні ефекти споживання спельти в нашому повсякденному житті.
Харчові цінності
Цікава особливість спельти – її харчова цінність, оскільки її зовнішній вигляд не має великого значення. Зазвичай ми споживаємо спельту у вигляді борошна. Тут ми хочемо пояснити дещо важливе, а саме те, що перед тим, як вибрати продукт, виготовлений із спельти або борошна з цієї злакової культури, ми повинні переконатися, що він на 100% цілісний.
Тільки таким чином ми отримаємо всі переваги зерна, інакше, якщо це очищена злакова культура, вона втратила майже всі білки, вітаміни та мінерали, і в основному залишилися вуглеводи.
Це робить його висококалорійним продуктом. Не довіряйте упаковці, де написано «цілісна пшениця», оскільки правила реклами в Іспанії дозволяють нам вказувати, що продукт є цільнозерновим, якщо він містить принаймні 5% цієї крупи або цільнозернового борошна.
100 грам спельти містять 336 кілокалорій, близько 70 грамів вуглеводів, 6,82 грама цукру, майже 11 грамів клітковини, 14,60 грамів білка і 11% - вода. З іншого боку, у нас є мінерали та кілька дуже важливих вітамінів, які ми збираємося відкрити зараз.
З одного боку, у нас є вітаміни А, К, В3, В5 і В9. І, з іншого боку, у нас є такі мінерали, як кальцій, залізо, фосфор, магній, калій, натрій, цинк, селен і марганець. Треба трохи зупинитися, адже споживаючи 100 грамів цієї крупи, ми отримуємо майже 150% марганцю, необхідного дорослій людині на добу. Надлишок цього мінералу має певні наслідки, такі як блювота, запаморочення, головні болі тощо.
Користь цієї крупи
Ця відома нині крупа має безліч переваг, і ми збираємося прокоментувати основні з них і ті, які підтверджені науковими дослідженнями.
Більше енергії
Ця злакова культура дає нам більше енергії, ніж пшениця, завдяки чому ми здатні пережити навчальний або робочий день. Ось чому сніданки з хлібом з полби стали такими популярними. Перш за все, якщо це ціла спельта, яка є цілим зерном і понад усе мати більшу ситість, заважаючи нам перекушувати між прийомами їжі та довше відчувати ситість.
Спелта орієнтована на людей, які докладають великих фізичних зусиль, або на тих, хто страждає від певної слабкості через психічний розлад або фізичну проблему. Це добре для боротьби з безсонням, і ми можемо зменшити ненависні мігрені.
Протидіє запорам і ожирінню
Це знежирена злакова культура, яка насичує, це означає, що ми можемо вживати її майже в будь-який час, і тоді ми будемо відчувати ситість набагато довше, ніж якби це була звичайна пшениця. Завдяки майже 12 грамам клітковини ми можемо припинити процеси запору та регулювати наш кишковий транзит.
Частіше відвідуючи туалет, ми очищаємо організм від непотрібних токсинів і жирів, крім того, регулюємо рівень цукру в крові. Саме тому він підходить людям з ожирінням. Крім того, завдяки його клітковині шанси захворіти на рак товстої кишки також зменшуються, оскільки ми постійно звільняємо кишечник.
Запобігає серцево-судинним проблемам
Очищаючи кров і організм, він здатний зменшувати застій вен і артерій, знижувати рівень поганого холестерину, а отже, знижують артеріальний тиск і ймовірність серцевих захворювань або цереброваскулярні.
Допомагаючи очищати кров, він покращує її згортання та потік, зменшуючи навантаження на серце і досягаючи кожного куточка нашого тіла краще та чистіше.
Показаний людям з цукровим діабетом
Ця користь пов’язана з клітковиною, і полягає в тому, що регулярне вживання клітковини допомагає знизити рівень цукру в крові. Мало того, але якщо справа дійде 100% цільнозерновий спельта, його цукри повільно засвоюються, тому вони не створюють стрибків глюкози в організмі.
Отже, цей вид крупи, як і борошно з неї, підходять як здоровим людям, так і діабетикам. Їжа з низьким глікемічним індексом корисна для всіх.
Протипоказання до спельти
Серед найбільш важливих протипоказань - це те, що це злакова культура, що містить глютен, тому вона не підходить для хворих на целіакію, але підходить для тих, хто страждає непереносимістю. Тож якщо вони їдять його кілька разів на тиждень, дуже серйозних наслідків бути не повинно.
Цей самий вміст глютену також не показаний Хвороба Крона або подразнений кишечник. Більше того, надмірне споживання спельти може призвести до сильних головних і м’язових болів.
Інший негативний ефект від споживання спельти полягає в тому, що ця крупа містить фітинову кислоту, яка перешкоджає засвоєнню організмом цинку та заліза. Апріорі це може здатися безглуздим, оскільки організм може отримати його з іншими продуктами, і це організм, але цинк і залізо необхідні для вегетаріанської та веганської дієти.