Німецький хліб відомий як грубий, вологий чорний хліб. Насправді це пов’язано з тим, що це майже повністю житній хліб, який, як правило, має темніший колір і сильніший землистий смак, ніж звичайний білий і пшеничний хліб.
Багато людей вибирають цей варіант, коли хочуть стежити за своїм харчуванням, але також було встановлено, що він пов’язаний із низкою потенційних переваг для здоров’я, включаючи кращий контроль цукру в крові та покращення здоров’я серця та травлення.
Сорти житнього хліба
Житній хліб зазвичай готується з поєднання житнього борошна та житнього зерна. Він доступний у різних формах залежно від використовуваної комбінації, включаючи:
- світле жито. Цей сорт виготовляється лише з білого житнього борошна, яке походить із ендосперму меленого зерна жита, крохмального ядра зерна жита.
- темно-житній. Також відомий як німецький хліб, він готується з меленого цільного житнього зерна. Іноді темне житнє борошно створюють з білого житнього борошна, підфарбованого какао-порошком, розчинною кавою або патокою. Тому ви завжди повинні перевіряти склад упакованого німецького хліба.
- мармурове жито. Цей варіант готується з розкачаного світло-темно-житнього тіста. Іноді темне житнє тісто готують зі світлого житнього тіста, підфарбованого какао-порошком, розчинною кавою або патокою.
- простий житній хліб. Цей хліб готується з цільних зерен жита грубого помелу.
Порівняно з білим хлібом і цільнозерновим хлібом, житній хліб, як правило, щільніший і темніший і має сильніший, терпкий, але земляний смак. житнього борошна містить менше глютену ніж пшеничне борошно, тому хліб виходить більш щільним і не піднімається так сильно, як хліб на основі пшениці. Однак, оскільки він все ще містить глютен, він не підходить для людей з целіакією або чутливістю до глютену.
Харчова цінність німецького хліба
Німецький хліб має високий вміст клітковини та вражаючий профіль поживних речовин. Тим не менш, точний склад залежить від кількості використаного житнього борошна, і більш темний житній хліб містить більше житнього борошна, ніж світлі сорти. У житньому хлібі майже вдвічі більше клітковини, ніж у більшості стандартних видів хліба на основі пшениці.
В середньому 1 скибочка (32 грами) німецького хліба містить такі поживні речовини:
- Енергетична цінність: 83 калорій
- Білок: 2,7 грами
- Вуглеводи: 15,5 грам
- Жир: 1,1 грами
- Клітковина: 1,9 грами
Також житній хліб містить невелику кількість цинку, пантотенової кислоти, фосфору, магнію, кальцію та інших мікроелементів. Порівняно зі звичайним хлібом, таким як білий і цільнозерновий, німецький хліб зазвичай містить більше клітковини та містить більше мікроелементів, особливо вітамінів групи В.
Крім того, наукові дослідження показали, що чистий житній хліб є більш ситним і менше впливає на рівень цукру в крові, ніж білий і пшеничний хліб.
Чому він чорний?
По правді кажучи, німецький хліб темно-коричневий, а не чорний, однак він став відомий у всьому світі як чорний хліб. Колір походить із набору інгредієнти темного кольору що складають це Традиційно цей житній хліб випікають повільно (протягом 24 годин), щоб дозволити цукру в хлібі карамелізуватися. Це надає хлібу темно-коричневий колір і солодкий смак. Багато комерційних пекарень замінюють тривалий повільний період приготування інгредієнтами, які додають хлібу колір і солодкість.
Чорний житній хліб, мабуть, найвідоміший з німецьких сортів хліба, і його важко знайти в оригінальному вигляді за межами Німеччини. Як ми вже говорили раніше, житній хліб випікається тривалий час при низьких температурах.
Перевага
Вживання житнього хліба може принести користь вашому здоров’ю кількома способами. Також не варто забувати, що ця їжа не є чудодійною. Той факт, що він здоровий і забезпечує хороші харчові цінності, не означає, що ми повинні перевищувати його споживання.
Покращує здоров’я серця
Вживання німецького хліба під час дієти може покращити кілька аспектів здоров’я серця, оскільки наука пов’язує його споживання з нижчими рівнями факторів ризику серцевих захворювань. Дослідники стверджують, що житній хліб ефективніше знижує рівень холестерину, ніж пшеничний, і знижує загальний і ЛПНЩ (поганий) холестерин.
Ймовірно, цей ефект пояснюється високий вміст розчинної клітковини з житнього хліба, типу неперетравлюваної клітковини, яка утворює гелеподібну речовину в травному тракті та може допомогти вивести насичену холестерином жовч із крові та організму. Наука показала, що регулярне споживання розчинної клітковини пов’язане зі зниженням загального холестерину та холестерину ЛПНЩ (поганого) на 5-10% всього за один місяць.
Допомагає контролювати рівень цукру в крові
Контроль рівня цукру в крові важливий для всіх, особливо для людей з діабетом 2 типу та тих, хто не може виробляти достатню кількість інсуліну. Житній хліб має високий вміст розчинної клітковини, яка допомагає уповільнити травлення та засвоєння вуглеводів і цукру через травний тракт, що призводить до більш поступового підвищення рівня цукру в крові.
Він також містить фенольні сполуки, такі як ферулова кислота та кофеїнова кислота, які можуть уповільнити вивільнення цукру та інсуліну в кров, що ще більше сприяє контролю рівня цукру в крові. Звичайний німецький хліб не має значного впливу на рівень цукру в крові, хоча підвищує відчуття ситості.
Покращує здоров'я травлення
Житній хліб може допомогти покращити травлення кількома способами. Це хороше джерело клітковини, яка може допомогти підтримувати роботу кишечника. Розчинна клітковина поглинає воду, завдяки чому стілець залишається великим і м’яким, полегшуючи його виходження.
Інші дослідження показали, що клітковина в житньому хлібі може підвищувати рівень коротколанцюгових жирних кислот, таких як бутират, у крові. Ці коротколанцюгові жирні кислоти пов’язані з кількома перевагами, включаючи втрату ваги, зниження рівня цукру в крові та захист від раку товстої кишки.
Довше зберігає ситість
Кілька досліджень показали, що німецький хліб дуже ситний. Можливо, це пов’язано з високим вмістом розчинної клітковини, яка може допомогти вам довше відчувати ситість.
Зазвичай дієтологи рекомендують їсти цільнозерновий хліб (наприклад, житній), оскільки він допомагає нам відчувати себе ситішими та споживати менше калорій протягом дня. З іншого боку, люди, які їдять очищений пшеничний хліб, як правило, приймають більшу кількість і не відчувають насичення так швидко.
Зменшіть споживання глютену
На жаль, жито все ще містить деякі дратівливі білки, які містяться в глютенових зернах, тому людям з непереносимістю або целіакією слід уникати його. Однак, якщо ми намагаємося зменшити глютен, не уникаючи його повністю, жито може стати ідеальною заміною цьому хлібу на сніданок.
Він має нижчий рівень, ніж більшість білих хлібів, що частково пояснює, чому він такий щільний. Тому він стає відмінним варіантом для людей з невеликою чутливістю.
Інші потенційні переваги німецького хліба
100% житній хліб пропонує додаткові потенційні переваги для здоров’я. Незважаючи на те, що вони підтверджені меншою кількістю досліджень і докази слабкіші, вони включають наступне:
- Зменшити запалення. Деякі наукові дослідження на людях пов’язують споживання житнього хліба з меншими маркерами запалення, такими як інтерлейкін 1 бета (IL-1β) та інтерлейкін 6 (IL-6).
- Може захистити від деяких видів раку. Наука також виявила, що споживання жита було пов’язане зі зниженням ризику кількох видів раку, включаючи рак передміхурової залози, колоректального раку та молочної залози.
Можливі мінуси
Хоча німецький житній хліб загалом корисний, він може мати деякі недоліки. Не ризикуючи своїм здоров’ям, деякі недоліки:
- Містить антинутрієнти. Житній хліб, особливо легші сорти, містить фітинову кислоту, антипоживну речовину, яка може перешкоджати засвоєнню мінералів, таких як залізо та цинк, з однієї їжі. Проте антинутрієнти не викликають занепокоєння у людей, які дотримуються збалансованої та різноманітної дієти.
- може викликати набряк. Жито має високий вміст клітковини та глютену, що може викликати здуття живота у людей, чутливих до цих сполук. Крім того, ми повинні контролювати загальне щоденне споживання клітковини, щоб уникнути епізодів запорів.
- Не підходить для безглютенової дієти. Житній хліб містить глютен, тому його не можна вживати людям, які дотримуються безглютенової дієти, наприклад, хворим на целіакію.
- Може містити багато доданого цукру. У деяких частинах світу житній хліб містить велику кількість цукру для покращення смаку. Доданий цукор нездоровий і може збільшити небажані калорії в раціоні.