Жито, як у насінні, так і в борошні, є продуктом, який сьогодні користується великим попитом, головним чином через його користь для здоров’я. Сьогодні ми хочемо розглянути все, що на сьогоднішній день відомо про жито, включно з перевагами, якими всі захоплюються, і основними протипоказаннями, адже це злакова культура, яку можна їсти далеко не кожному.
Жито стало популярним в останні місяці, і ми не здивовані, оскільки це дуже важлива злакова культура в нашому раціоні через її поживну цінність.
Ця злакова культура належить до того ж сімейства, що й пшениця, хоча її вирощування більш стійке до кліматичних умов. Його колос довший, ніж у пшениці і його коріння роблять його здатним виживати в екстремальних умовах.
Жито має різні сорти, і серед найбільш відомих і культивованих є Gigantón, Galma і той, відомий як Petkus, який є дуже характерним для Німеччини та має коротший колос, ніж традиційне жито.
Ця злакова культура є типовою для центральної та північної Європи та культивується протягом століть як еталонна злакова культура. Фактично, є докази того, що жито використовували на краях пшеничних полів, а також у середині, щоб захистити пшеницю від негоди.
Жито вважається більш екологічним злаком, ніж інші, завдяки своїй твердості та міцності, оскільки з меншим доглядом і меншими ресурсами досягаються дуже щедрі врожаї. Не забуваючи, що це дуже поживна крупа, як ми побачимо нижче.
Вибирайте 100% цільне зерно жита
Це тому, що цільні зерна зберігають усі свої частини зерна, якими є висівки, ендосперм і зародок. Коли він не є 100% цілісним, це означає, що він очищений а це, у свою чергу, означає, що він втратив велику частину своїх частин, залишивши лише ту частину, де знаходяться вуглеводи. Через втрату висівок втрачаються великі мінерали та вітаміни, а також клітковина.
Законодавство Іспанії дозволяє класифікувати їжу як цілісну, навіть якщо вона містить не менше 5% цілісної муки або зернових. Ось чому, як стверджують, багато харчових компаній використовують слово «інтегральний», щоб збільшити продажі.
Що ще гірше, харчова промисловість пропонує цільні продукти, хоча вони насправді такими не є, оскільки вони використовують висівки для фарбування хліба та тіста в коричневий колір і, таким чином, вважають, що вони на 100% цільні. Перш ніж додавати в кошик, найкраще прочитати етикетку, і якщо це не 100% цільнозернове борошно або 100% цільнозернові злаки (принаймні 90% мінімум в обох випадках), краще вибрати інший продукт.
Харчові цінності
Ця коричнева крупа має дуже цікаву поживну таблицю, насправді, ви повинні бути обережні, щоб не споживати більше 80 грамів на день, оскільки 100 грамів жита містять надлишок марганцю. Прийом великої кількості цього мінералу може викликати тремор, м’язові спазми, проблеми зі слухом, головний біль, дратівливість, слабкість, перепади настрою, безсоння, депресію, втрату апетиту тощо.
Все це дає нам 100 грам жита: 338 кілокалорій, 1,63 грам жиру, 75,9 грам вуглеводів, 14,8 грамів білка, 6 грамів клітковини і жодного холестерину.
Жито містить не тільки цю харчову цінність, але й важливі вітаміни та мінерали. Наприклад, у нас є вітаміни А, К, В1, В3, В5 і В9. З іншого боку, є мінерали, і це марганець, який забезпечує майже 130% того, що потрібно дорослій людині на день, залізо, кальцій, фосфор і калій.
користь жита
Ми вже знайомимося з житом ближче, і нам залишається тільки побачити його користь і протипоказання щоденного споживання. Що стосується його переваг, то це завдяки білкам, вітамінам і мінералам, які входять до складу цієї незвичайної злакової культури.
Сприяє очищенню організму
Однією з найкращих переваг цієї крупи є її очищаюча та очищувальна здатність артерій. Регулярно вживаючи цю крупу, нам вдається вивести токсини з організму, очистити кров і запобігає накопиченню бляшок у венах і артеріях.
Коротше кажучи, ми покращуємо своє здоров’я, навіть зменшуючи ймовірність серцевих захворювань та інсульту. Згідно з деякими дослідженнями, це також може зменшити появу деяких видів раку.
ситість і втрата ваги
Жито є дуже ситним продуктом, тому воно пов’язане зі схудненням. Оскільки вони повільно поглинають гідрати, це змусить нас довше бути голодними і тому перекушування між прийомами їжі різко скорочується.
Його високий вміст клітковини регулює наш кишковий транзит, очищаючи організм і виводячи від шлаків, отже, він також допомагає втраті ваги. Не забуваючи, що це нежирна їжа, яка також допомагає нам схуднути, якщо ми їмо її з певною регулярністю.
Багата клітковиною
Жито багате на клітковину, яка, у свою чергу, не тільки запобігає запорам, регулюючи кишковий транзит, але також допомагає знизити рівень цукру в крові. Крім того, клітковина, яку містить ця крупа, допомагає травленню, уникаючи надлишку газів, що утворюються, зменшуючи можливі болі в шлунку, а також здуття живота.
Крім того, ця клітковина допомагає зменшити ймовірність утворення каменів у нирках, оскільки він зменшує кількість виробленої жовчної кислоти, виразки шлунка, крім раку товстої кишки.
дружній до діабетиків
Жито складається з великих молекул, які повільно розщеплюються, на відміну від пшениці, молекули якої швидко розщеплюють цукор. Це дуже важливо для діабетиків.
Швидко засвоювані вуглеводи створюють стрибки рівня глюкози в крові, однак повільно засвоювані не створюйте цей небезпечний дисбаланс для діабетиків. Ось чому житній хліб підходить діабетикам. Незважаючи на це, бажано проконсультуватися з лікарем, який уважно спостерігає за нашим випадком, оскільки це може бути несумісним з нашою дієтою чи нашим здоров’ям.
Протипоказання
Незважаючи на користь, жито має і недоліки. Наприклад, це каша з глютеном, тому целіакія не може її їсти. Ще одним недоліком є вживання неякісного жита, оскільки його зазвичай змішують з іншими злаками і, зрештою, це жирна їжа, тому важливо, щоб воно було на 100% цільнозерновим.
Надлишок жита може спричинити протилежний ефект, тобто замість того, щоб сприяти гарному травленню, він може викликати хворобливе газоутворення, здуття живота, діарею, біль у шлунку тощо.
Якщо у нас гіпертонія, переважна більшість продуктів, виготовлених з жита, не містять солі, а деякі, які пройшли ультраобробку, містять велику кількість солі. Тому його не рекомендується вживати людям з гіпертонією.