Коли ми вирішуємо поїсти або приготувати типові азіатські страви, особливо з Індії, одним із зіркових інгредієнтів є каррі. Як любителям, так і противникам каррі легко впізнати за смаком і ароматом, але чи знаєте ви, що це таке? А нерухомість, якою вона володіє?
Що це таке?
Каррі походить від слова карі, що означає сальса тамільською мовою (мова, якою розмовляють у Південній Індії). Вони першими почали додавати в страви спецію з дерева каррі, смак якої був дуже насиченим і трохи пікантним. Коли Британська імперія виявила ці страви, вони збожеволіли від смаку та почали продавати цей продукт.
Проблема, з якою вони не підозрювали, полягає в тому, що листя дерева каррі втрачає запах протягом 48-72 годин. Тому англійці намагалися змішати його з іншими спеціями, в результаті чого він втратив свій характерний запах.
Хоча більшість людей вважають його спецією, порошок каррі складається з різних трав і спецій. Можна сказати, що жодне каррі не схоже на інше, за винятком тих, які надходять фасованими з фабрики. Навіть кожен має різну тенденцію залежно від регіону та страви, для якої він буде використовуватися.
Зазвичай для створення цієї комбінації найчастіше використовують такі інгредієнти, як кмин, коріандр, кардамон, гірчиця, перець, базилік, імбир, порошок чилі, часник, мускатний горіх і куркума тощо. Насправді куркума відповідає за надання типового жовтуватого кольору та кілька корисних властивостей.
Властивості
Завдяки складу різноманітних спецій і трав корисні властивості каррі посилюються в багато разів. На кожні 100 грам ми знаходимо:
- Енергетична цінність: 325 калорій
- Вуглеводи: 60%
- Жири: 30%
- Білки: 10%
Звичайно, 100 грамів – це забагато, щоб розкласти по тарілці, тому не бійтеся заправляти їжу цією спецією.
Як ми вже говорили раніше, куркума є одним з основних інгредієнтів куркумін одна із сполук, яка забезпечує найбільшу кількість властивостей. Є кілька досліджень, які високо оцінюють внесок вітамінів (A, B, D, E і K), мінералів і антиоксидантів, а також його антибіотичні та регулюючі властивості гіпертонії. Як би цього було недостатньо, куркумін є природним протизапальним засобом, тому його рекомендують для полегшення болю та зменшення запалення суглобів.
Оцінка якості вуглеводів порошку каррі становить 94.6/100, що робить його вуглеводною їжею відмінної якості. Крім того, він містить повноцінний білок, якщо, пропорційно загальному вмісту амінокислот, він містить достатню кількість кожної з незамінних амінокислот.
пільги
Кажуть, каррі допомагає поліпшити пам'ять; запобігання деградації мозку та попередження старечого недоумства та хвороби Альцгеймера. Крім того, куркума може знизити ризик розвитку раку (шкіри, молочної залози, товстої кишки та простати). Завдяки суміші вітамінів наша імунна система зміцнюється, тому може ефективно боротися із застудою та грипом.
Як і будь-яка інша пряність, каррі сприяє гарному травленню, позбавляє від запорів і розладу шлунка. Деякі навіть кажуть, що це ідеальний інгредієнт для прискорення метаболізму.
Покращує здоров’я серця
Споживання порошку каррі може принести користь здоров’ю серця кількома способами. Наприклад, дослідження показали, що суміш спецій може збільшити кровотік і покращити роботу кровоносних судин, що, у свою чергу, може знизити ризик серцевих захворювань.
Дослідження на людях показали, що додавання куркуми та куркуміну може знизити рівень холестерину в організмі людини, хоча ці результати були отримані через високі дози добавок, які перевищували кількості, які зазвичай містяться в продуктах, приправлених порошком каррі.
Крім того, деякі дослідження показують, що вживання каррі може сприятливо впливати на рівень артеріального тиску, хоча необхідні додаткові дослідження. Оскільки високий кров’яний тиск, рівень тригліцеридів і холестерину є факторами ризику серцевих захворювань, вживання порошку каррі може допомогти покращити здоров’я серця.
Проте необхідні додаткові дослідження щодо того, як порошок каррі може позитивно впливати на здоров’я серця та зменшувати фактори ризику серцевих захворювань.
Протизапальні властивості
Оскільки порошок каррі містить такі спеції, як куркума, коріандр і чилі, не дивно, що ця приправа має протизапальну дію.
Куркума, одна з основних спецій у суміші, містить пігмент під назвою куркумін. Куркумін добре відомий своєю здатністю боротися із запаленням, регулюючи запальні білки, такі як інтерлейкін-6 (IL-6) і фактор некрозу пухлини альфа (TNF-альфа).
Фактично, дослідження як на людях, так і на тваринах показали, що куркума і куркумін самі по собі полегшують симптоми запальних захворювань, таких як ревматоїдний артрит, остеоартрит і запальні захворювання кишечника.
Інші спеції, які зазвичай містяться в порошку каррі, такі як чилі та коріандр, також мають протизапальну дію.
Антиоксидантний ефект
Антиоксиданти - це сполуки, які допомагають запобігти пошкодженню клітин, спричиненому реактивними молекулами, відомими як вільні радикали.
Надмірна кількість вільних радикалів в організмі може спричинити окислювальний стрес, стан, пов’язаний із хронічними захворюваннями, такими як серцеві захворювання, рак і психічний занепад. Вживання продуктів, багатих на антиоксиданти, може зменшити наслідки окислювального стресу та знизити ризик захворювань. Порошок каррі містить велику кількість антиоксидантів, включаючи куркумін, кверцетин, пінен, лютеїн, зеаксантин і кумінал.
Додавання багатого антиоксидантами порошку каррі до їжі може допомогти зменшити окислювальний стрес і ризик захворювання.
Як він використовується?
Оскільки порошок каррі є сумішшю спецій, його можна використовувати для ароматизації багатьох страв. Порошок каррі має унікальний, теплий смак, який може приймати як солодкі, так і пікантні нотки, залежно від точного поєднання спецій, використаних виробником.
Єдиного рецепту порошку каррі не існує, і спеції можуть бути різними. Деякі версії можуть бути гострими від використання гострого перцю, а інші – м’якими.
Коли ми знайдемо порошок каррі, який сподобається нашому смаку, ми спробуємо додавати його до таких страв, як маринади, картопляні салати, печеня, рагу та супи. Насправді, цією універсальною сумішшю спецій можна приправляти будь-що, від овочів до яєць, тому не бійтеся експериментувати.