Ми можемо насолоджуватися місо, ніж та смачна миска супу, яку ви їсте перед перекусом суші. Ця їжа є основною в азіатській кухні, і ми можемо використовувати її різними способами.
Універсальне місо може додати смак умамі вашим улюбленим стравам, від пасти до десерту. Хоча він досі невідомий багатьом, люди, які знайомі з ним, ймовірно, споживали його у формі японського супу місо.
Що це таке?
це ферментована соєва паста містить велику кількість пробіотиків. Aspergillus огугае це особливий штам пробіотика, знайденого в цій їжі, який працює в симбіозі з нашими кишковими бактеріями. Тобто це допомагає ще більше вирощувати наші «хороші» штами, одночасно усуваючи «погані» бактерії.
Процес бродіння, який передбачає поєднання Кодзі (грибок), сої та солі, це те, що стимулює ці корисні бактерії, які можуть покращити здоров’я кишечника.
Просто пам’ятайте, що місо – це їжа з високий вміст натрію, тому, використовуючи його в рецепті, ви не повинні додавати сіль або інші потенційно солоні продукти.
Слід пам’ятати про те, що купуючи його, ви повинні перевірити харчову етикетку уникати консерванти. Мета повинна полягати в тому, щоб шукати продукти, які містять лише воду, органічну сою, рис, сіль і коджі. Деякі сорти також можуть містити водорості або ячмінь.
Властивості
Місо містить достатню кількість корисних вітамінів, мінералів і рослинних сполук. У 28 грамах він зазвичай забезпечує:
- Енергетична цінність: 56 калорій
- Вуглеводи: 7 грам
- Жир: 2 грами
- Білок: 3 грами
- Натрій: 43% від рекомендованої добової норми
- Марганець: 12% рекомендованої добової норми
- Вітамін К: 10% рекомендованої добової норми
- Мідь: 6% від рекомендованої добової норми
- Цинк: 5% від рекомендованої добової норми
Він також містить меншу кількість вітамінів групи В, кальцію, заліза, магнію, селену та фосфору, а також є джерелом холіну. Цікаво, що сорти сої вважаються повноцінними джерелами білка, оскільки вони містять всі необхідні незамінні амінокислоти для здоров'я людини.
Крім того, процес бродіння, який використовується для виробництва місо, полегшує засвоєння організмом поживних речовин, які містяться в ньому. Процес бродіння також сприяє зростанню пробіотики, корисні бактерії, які забезпечують широкий спектр переваг для здоров’я.
Однак місо також дуже солоне. Тому, якщо ми контролюємо споживання солі, ми можемо захотіти проконсультуватися з лікарем, перш ніж додавати великі кількості до раціону.
пільги
Місо — це універсальна та багата поживними речовинами приправа. Процес бродіння, який використовується для його виробництва, може бути особливо корисним, потенційно прискорюючи травлення, допомагаючи імунній системі та допомагаючи боротися з хворобами.
Покращує травлення
Наявність правильного типу бактерій у кишечнику допомагає підтримувати здорову кишкову флору. Здорова кишкова флора дуже важлива, оскільки вона допомагає захистити організм від шкідливих бактерій і токсинів. Він також покращує травлення та зменшує газоутворення, запори та діарею чи здуття живота, пов’язану з прийомом антибіотиків.
A. oryzae є основним пробіотичним штамом місо. Наука показує, що пробіотики в цій приправі можуть допомогти зменшити симптоми, пов’язані з проблемами травлення, включаючи запальні захворювання кишечника. Крім того, процес бродіння також сприяє поліпшенню травлення зменшити кількість антинутрієнтів в соєвих бобах.
Антипоживні речовини — це сполуки, які природно містяться в харчових продуктах, зокрема в соєвих бобах і зернових, які використовуються для приготування місо. Якщо ми приймаємо антинутрієнти, вони можуть зв’язуватися з поживними речовинами в кишечнику, зменшуючи здатність організму їх засвоювати.
Знижує ризик раку
Місо може захистити від певних типів раку. Першим може бути рак. шлунка. Спостережні дослідження неодноразово виявляли зв’язок між дієтами з високим вмістом солі та раком шлунка. Однак, незважаючи на високий вміст солі, місо не підвищує ризик раку шлунка, як це роблять інші продукти з високим вмістом солі.
Експерти вважають, що це може бути пов’язано з корисними сполуками, що містяться в соєвих бобах, які потенційно протидіють канцерогенній дії солі.
Дослідження на тваринах також показали, що вживання місо може знизити ризик раку молочної залози. легені, товста кишка, шлунок y мама. Це особливо вірно для сортів, які ферментуються протягом 180 днів або більше. Бродіння місо може тривати від кількох тижнів до трьох років. Загалом, більший час бродіння дає місо темнішого та міцнішого смаку.
Дослідження показали, що регулярне вживання місо може знизити ризик раку молочної залози. печінку і молочної залози в 50-54%.
Зміцнює імунну систему
Місо містить поживні речовини, які можуть допомогти оптимально функціонувати імунній системі. Наприклад, пробіотики в місо можуть допомогти зміцнити кишкову флору, що, у свою чергу, підвищує імунітет і зменшує ріст шкідливих бактерій.
Крім того, дієта, багата пробіотиками, може допомогти знизити ризик захворювання та допомогти вам швидше одужати від інфекцій, таких як застуда. Крім того, регулярне споживання багатих пробіотиками продуктів, таких як місо, може зменшити потребу в антибіотиках для боротьби з інфекціями на 33%.
Можливі ризики
Споживання місо загалом безпечне для більшості людей. Однак в ньому міститься велика кількість солі. Тому це може бути невдалим варіантом для людей, яким необхідно обмежити споживання солі через захворювання.
Крім того, більшість сортів виготовляють із сої, що можна було б розглянути зобогенний L гойтрогени це сполуки, які можуть перешкоджати нормальному функціонуванню щитовидної залози, особливо у тих, у кого вже погана функція щитовидної залози.
З огляду на це, коли продукти, що містять гойтроген, варять і їдять у помірних кількостях, вони, ймовірно, будуть безпечними для всіх, включаючи тих, хто має проблеми зі щитовидною залозою.
Як використовувати місо в рецептах?
Коли ми купуємо місо для приготування вдома, ми повинні враховувати кольори. Тобто темніші кольори зазвичай пов’язані з a сильніший і солоніший смак. Місо є надзвичайно універсальним і може використовуватися кількома способами. Наприклад, ви можете використовувати його для ароматизації бульйону, маринаду або рагу.
зробити маринад
Місо може бути простим і смачним маринадом для риби або курки. Нам просто потрібно змішати його з рисовим оцтом і дрібкою коричневого цукру, довести до кипіння і дати охолонути перед використанням.
Хоча це не один із найкорисніших варіантів для приготування, він може додати вашій страві різноманітності та нових смаків.
Перемішати як заправку для салату
Лише столова ложка може приправити будь-яку домашню заправку для салату. Соєва паста особливо добре поєднується з імбиром, лаймом і кунжутною або оливковою олією.
Якщо ви віддаєте перевагу відтінку солодкості, щоб збалансувати ноти умамі, ви можете додати краплю сиропу агави або меду.
заправка для бутербродів
Будь-яку закуску можна зробити кращою за допомогою однієї столової ложки місо, яка є цікавою заміною звичайних приправ. Вам потрібно буде лише намазати ним бутерброд, як ви робите з майонезом, хумусом або гуакамоле.
Змішати з випічкою
Як ми вже говорили раніше, ця їжа має солонуватий присмак, який може надати солодощам більш складного та приємного смаку.
Для ароматного відтінку зазвичай додають 2 столові ложки арахісового масла або шоколадного печива. Але додавання місо до вашого тіста також покращує поживний профіль вашої випічки завдяки пробіотичному складу.
змішати з макаронами
Місо є ідеальною парою для макаронних виробів, створюючи багатші, глибші та насиченіші смаки в соусі. Просто додайте дві столові ложки білого місо до свого улюбленого соусу для макаронів і варіть на повільному вогні п’ять-десять хвилин перед подачею.