Переглядаючи вибір курки чи індички в продуктовому магазині, ви можете задуматися, чи варто викладати додаткові гроші на органічні продукти без антибіотиків. Тепер наука надає нову інформацію, яка може вплинути на ваше рішення.
попереднє слідство про бактерії та сальмонелу в птиці нещодавно було представлено на IDWeek, конференції, організованій Товариством інфекційних захворювань Америки. Для цього дослідження дослідники відібрали близько 2.700 випадково придбаних продуктів з курки та індички в Пенсільванії між 2008 і 2017 роками. Трохи більше 10% традиційно вирощеної птиці були заражені сальмонелою, порівняно з 5% птиці, позначеної як вільна від антибіотиків або органічна.
З традиційно вирощеної птиці, яка була заражена, 55% були стійкі до трьох або більше антибіотиків, порівняно з 28% птиці, яка не отримувала антибіотиків. Це означає, що якщо ви їсте м’ясо, заражене сальмонелою, яка має такий рівень стійкості до антибіотиків, і ви заразитеся інфекцією, може бути важко мати справу оскільки клоп може перешкодити будь-якому антибіотику, який використовується для його знищення.
Експерти кажуть, що вони не можуть рекомендувати споживачам купувати органічні чи традиційні продукти, але вони вважають, що ці дослідження можуть допомогти прийняти обґрунтовані рішення, коли справа доходить до покупки. Важливо зауважити, що половина ризику не означає, що органічне м’ясо або м’ясо без антибіотиків повністю вільне від ризику.. Навіть при нижчій ймовірності зараження сальмонелою все одно потрібно наголошувати на правилах безпечного поводження з харчовими продуктами.
Ще один ключовий момент, який слід відзначити в цьому дослідженні, полягає в тому, що рівень забруднення, про який тут повідомляється, дуже низький.
Які кроки слід вжити, щоб зменшити зараження патогенами?
За деякими оцінками, поширеність сальмонели набагато вища (може досягати 70%). Хоча ця цифра може здатися тривожною, дослідники кажуть, що вам не потрібно припиняти їсти курку, побоюючись зараження. Просто дотримуйтесь безпечних практик, наприклад, завжди кладіть курку пластиковий пакет в супермаркеті якомога швидше.
Кожного разу, коли ви купуєте курку, це нормально, що на зовнішній стороні упаковки можуть бути патогени, тому існують поліетиленові пакети, в які м’ясник кладе курку. Краще покладіть курку на дно свого візка купувати так, щоб він не контактував з іншими харчовими продуктами.
Тримайте курку в цьому пакеті і вдома. Готуйте курку, навіть для нарізання та приправ, поки вона ще в контейнері, щоб обмежити перехресне забруднення на стільницях або посуді. Якщо ви використовуєте один дошка для нарізання, позначте той, який використовується лише для м’яса, і покладіть його в посудомийну машину одразу після використання.
Крім того, не промивайте курку перед приготуваннямоскільки це може спричинити перехресне зараження. Нарешті, добре приготуйте курку, незалежно від того, купуєте ви звичайну чи органічну версію, доки внутрішня температура не досягне 70ºC. Ця температура вб’є сальмонелу, навіть стійку до багатьох препаратів.