Синій колір є найпопулярнішим у світі, але цей відтінок рідко зустрічається в природі, тому виробникам довелося вдаватися до штучних барвників і хімікатів для створення синіх продуктів. Незабаром це може змінитися, оскільки в червонокачанній капусті виявлено природний синій пігмент.
Вчені з відомої корпорації Mars Candy Corporation знайшли сліди антоціан, пігмент, який надає червоного, фіолетового, синього та чорного кольору продуктам харчування, які були закодовані синім. Вони змогли збільшити цю кількість, обробивши антоціани червоного кольору в капусті дизайнерським ферментом, який зробив їх синіми.
У 2016 році компанія Mars Wrigley оголосила, що до 2021 року повністю припинить використання штучних барвників у своїх харчових продуктах. Але дослідники компанії шукали природний «блакитний» пігмент для таких продуктів, як M&M і Кеглі протягом більше десяти років з обмеженим успіхом.
Чому капуста дає синій пігмент?
Щоб перевірити це, дослідник використовував свій новий синій для виготовлення морозива блакитного кольору та інших продуктів, які вони зберігали свій колір не менше місяця.
Блакитні кольори насправді зустрічаються в природі досить рідко. Багато з них насправді червоні та фіолетові. Це пояснюється тим, що ряд складних молекулярних структур необхідний для поглинання правильної довжини хвилі світла, щоб надати чомусь синього вигляду, відповідно до New Scientist.
La Червона капуста Він широко використовується як природний харчовий барвник, особливо для створення міцних червоних і фіолетових кольорів. Але кількість синього пігменту в овочі занадто мала, щоб зробити практичний харчовий барвник. Найбільш домінуючим антоціаном у червонокачанній капусті, як не дивно, є червона. Дослідники зрозуміли, що якщо вони зможуть використати фермент для перетворення червоного антоціану на синій, їм доведеться багато працювати.
Але знайти правильну комбінацію білків для створення цього ферменту було непростим завданням. Використовуючи обчислювальні методи, команда сканувала"велика кількість потенційних білкових послідовностей, 10 у ступені 20, [або] більше, ніж кількість зірок у Всесвіті“, щоб виробити правильний фермент.
Результат - a блакитний блакитнийЗгідно зі звітом, опублікованим 7 квітня в журналі Science Advances, його можна використовувати як життєздатну альтернативу синтетичним синім харчовим барвникам.
Вони перевірили його пігмент, готуючи синє морозиво, перлини в цукерках і глазур для пончиків. Усі продукти зберігали свій яскравий колір протягом 30 днів, згідно зі звітом, який не вказував на їхній смак.
Інші продукти, які також мають синій пігмент
Незважаючи на те, що він ще не був схвалений FDA, антоціани в капусті є природною альтернативою штучним барвникам і рішенням проблеми синього барвника, яка давно стоїть перед харчовою промисловістю. Залежно від рівня pH можуть з’явитися антоціани червоний, moradas, азули про Включена чорний. Їх багато в таких продуктах, як вишні, журавлина, виноград, квасоля чорний і кукурудза синій
Найпоширенішим штучним синім барвником є Brilliant Blue FCF, також відомий як Blue Number 1. Його використовують у безалкогольних напоях, солодкій ваті, морозиві, пластівцях і навіть лікері Blue Curaçao, а також у різноманітних милах, шампунях, і косметика. Правильний відтінок синього також важливий для створення інших кольорів; якщо це неправильно, ви отримаєте брудно-коричневий колір замість зеленого чи фіолетового.
За даними FDA, Brilliant Blue FCF не шкідливий для організму, але оскільки він виготовляється з продуктів, отриманих з маслоТакож не зовсім дружній до навколишнього середовища. А те, що не засвоюється організмом, неминуче повертається в ґрунт і стічні води.
Минулого року вчені з Кембриджу виявили рослину, яка має техніку генерування синього кольору, подібну до тієї, яку використовують птахи, жуки та метелики. Калина шум у вухах, звичайний європейський вічнозелений чагарник, використовує жири в клітинних стінках, щоб надати своїм плодам вражаючого металево-синього кольору.
Більшість кольорів у природі зумовлені пігментами, але деякі з найяскравіших, як-от пір’я павича, крила метелика та опали, походять від внутрішнього складу. Це відомо як color структурний і спосіб розташування структур визначає, які кольори вони можуть відображати.