Сир є одним із найулюбленіших продуктів у світі, і існують сотні різних видів. Незалежно від того, чи це імпортна шматочка з сирного прилавка, чи попередньо нарізана з гастроному, ми хочемо, щоб вона залишалася свіжою якомога довше. Цвіль можна видалити з Азіаго, Чеддер, Швейцарського та інших твердих сирів, але чому ми хочемо йти до цього?
Щоб зберегти сир свіжим якомога довше в холодильнику, є кілька порад. І ми не маємо на увазі видалення цвілі з блакитного сиру, який можна їсти.
Не використовуйте поліетиленову плівку
Найгірший спосіб зберігання сиру в поліетиленовій упаковці. Звичайно, його легко поставити в холодильник, коли ми повертаємося додому, але ми просто заглушаємо смак. Крім того, оскільки сир складається переважно з олії та жиру, через кілька днів він починає мати смак пластику, маскуючи смак самого сиру.
Існують природні запахи, які виділяє сир, найбільш значущим є різкий запах аміаку. Якщо ми не дамо йому дихати, він матиме не тільки запах і смак, як пластик, але й запах і смак, як аміак. Однак, якщо ми загорнемо сир занадто вільно, ми отримаємо сухі, затверділі шматочки, що так само погано.
Краще підійдуть сирні пакети або сирний папір
Щоб сир якомога довше залишався свіжим, найкращим способом його зберігання є сирні пакети або сирний папір. Він пористий, тому захищає сир від впливу повітря, дозволяючи йому дихати.
Виробників небагато, але інвестиції варті того. Це двошаровий матеріал, виготовлений із паперу з вощеним покриттям і тонкого пористого поліетиленового пластику, який дозволяє волозі вбиратися, але не повністю виходити. Сирні пакети зберігаються на два тижні довше порівняно з пластиковими пакетами. Щоб правильно використовувати ці обгортки, рекомендуємо переглянути навчальні відео, щоб отримати ідеальні складки.
Також працює з вощеним або пергаментним папером
Якщо ми не можемо знайти або не хочемо купувати сирний папір, ми можемо загорнути його в вощений папір або пергамент, а потім покласти в частково герметичний пластиковий пакет. Папір створює бар'єр між сиром і пластиком, а пластик запобігає його висиханню. Якщо він попередньо нарізаний, ми можемо загорнути скибочки в папір і покласти їх назад в оригінальний незапечатаний пакет.
Ми також можемо оточити вощений папір або пергамент алюмінієвою фольгою, якщо хочемо повністю відмовитися від пластику. Це один із найкращих методів, завдяки якому вони зберігаються набагато довше, ніж зберігаються з магазину в холодильник.
Для сирів, які сильно пітніють, краще замінити сирний папір, вощений або пергаментний папір кожного разу, коли ми їх розгортаємо. Повторно використані матеріали не дадуть нам такого дихаючого ущільнення, яке ми мали раніше, тому ми почнемо спочатку, щоб отримати довготривалі результати та, що найважливіше, запобігти появі цвілі.
Замініть розсіл, якщо він стане дивним
Деякі люди рекомендують міняти пакувальний розчин у свіжих сирах кожні кілька днів, але це необхідно лише в тому випадку, якщо він забруднений. Поки ми використовуємо чистий посуд, не потрібно міняти розчин.
Якщо розчин забруднений або має дивний вигляд чи запах, ми можемо замінити його солоним розсолом, який складається з 1 столової ложки солі, розчиненої в кількох чашках води. Сир поглине частину солі з води, тому регулюйте рівень солі відповідно до того, наскільки солоним ви хочете, щоб сир був.
купити невелику суму
Ми намагатимемося купувати сир у невеликих кількостях, тому зберігати його потрібно лише кілька днів. Це означає купувати його частіше, але воно того варте, тому що воно набагато свіжіше на смак, коли ми його купуємо вперше. В ідеальному світі ми повинні купувати стільки сиру, скільки ми можемо спожити за один або два прийоми їжі. До того ж, таким чином ви не зможете забути про нього й залишити його марно.
Зберігайте його в ящику для овочів
В ідеалі сир має зберігатися при температурі від 1 до 7ºC. Заморожування може призвести до руйнування текстури, тому найкраще місце для зберігання сиру – якомога далі від морозилки. Ми будемо зберігати його в ящику для овочів або в нижньому ящику, де температура постійна, але не дуже низька.
Використовуйте масло, щоб уникнути появи цвілі
Якщо ми хочемо взагалі відмовитися від пластику, ми можемо натерти розрізи сиру легким шаром оливкова оліяріпакової або іншої рослинної олії, а потім зберігайте її в герметичному контейнері в холодильнику. Якщо цвіль почне рости, це буде в олії, а не в самому сирі. Потім ми можемо витерти його паперовим рушником і промити теплою водою.