Про фруктові соки ми звикли чути, що їх потрібно приймати якомога швидше, щоб вітаміни не випарувалися. Чи те ж саме відбувається з кавою? Чи варто брати лише свіжий, щоб не втратити кофеїн?
Кофеїн не випаровується
Кофеїн є алкалоїдом з високою антиоксидантною здатністю, що має більшу дію, ніж аскорбінова кислота. Алкалоїди - це речовини рослинного походження, які мають основний характер і гіркий смак, присутні як захист від комах і хижих тварин.
Кофеїн не має запаху і має дуже характерний гіркий смак. Його основна функція – захист від шкідників, оскільки ця речовина токсична для більшості видів шкідників і діє як природний пестицид. Він також служить для захисту кави від конкуренції з іншими рослинами. Коли листя та зерна падають на землю, вони виділяють невелику кількість кофеїну безпосередньо в ґрунт, перешкоджаючи росту інших диких рослин у цій місцевості, оскільки кофеїн діє як інгібітор інших диких рослин.
Але на питання, яке ми ставили собі раніше, кава не втрачає кофеїн з часом. Кофеїн у каві не випаровується і насправді зберігається довго. Що кава втрачає з часом, так це свій аромат і смак. Оскільки сполуки, відповідальні за ці характеристики, є леткими і втрачаються при зберіганні протягом тривалого часу, особливо якщо вони зберігаються неправильно, на світлі та в закритих контейнерах.
Чи можна пити прострочену каву?
В принципі, нічого не буває пити прострочену каву. Якщо кава зберігалася правильно, немає особливих проблем у вживанні кави з вичерпаним терміном придатності, ми лише повинні переконатися, що кава не має інших характеристик, таких як наявність плісняви чи стороннього запаху.
Немає необхідності турбуватися про те, що ви захворієте через вживання простроченої кави, єдине, що трапляється, це кава втрачає аромат і смак за час його зберігання. У деяких випадках, якщо продукт залишається закритим, він може прослужити кілька років з тими ж характеристиками. Термін придатності означає час, протягом якого ви можете насолоджуватися найвищою якістю та смаком кави, але ви можете продовжувати вживати каву, у якої минув цей термін, за умови, що вона зберігалася правильно, на упаковці немає дірок. і жодних ознак погіршення.
Крім того, спосіб зберігання кави також впливає на те, чи безпечно її пити. Наприклад, кавові зерна можуть зберігатися до 6 місяців за умови правильного зберігання. Цей час змінюється залежно від кількох факторів, наприклад техніки, яка використовується під час смаження квасолі, умови обробки та зберігання кавових зерен.
Крім того, після того, як земля, кава зберігається приблизно 1 місяць у закритій ємності, хоча через 2 тижні вона починає втрачати деякі сенсорні характеристики. The зерна кави, якщо її правильно зберігати, може прослужити кілька років, іноді навіть кілька десятиліть.
Рекомендується тримати каву та її гущу подалі від вологи, оскільки саме вологість викликає розмноження мікроорганізмів. Ми повинні тримати його подалі від холодильника, оскільки в ньому багато вологи, і якщо ця волога потрапить у каву, вона обов’язково зіпсується.