Подорожники змінюють смак і зовнішній вигляд у міру дозрівання. Але чи змінюють вони також свій поживний вміст? Коли вони змінюються від зелених і твердих до жовтих і м’яких, чи втрачають вони частину клітковини?
Не зовсім так, вони не втрачають клітковину, але вона змінюється стиглий банан. Це переходить від наявності більш стійкого крохмалю до меншого. Стійкий крохмаль — це тип пребіотичної клітковини, який міститься в основному в таких продуктах, як злаки, картопля, банани та квасоля. Як випливає з назви, ці крохмалі протистоять руйнуванню в травному тракті. Це дозволяє їм залишатися недоторканими, поки вони не досягнуть товстого кишечника, де їх можна використовувати як паливо для корисних бактерій у нашому кишечнику.
клітковина змінюється
Коли банан дозріває, його вуглеводна структура розпадається з пребіотичних волокон і пектину на цукор. Наприклад, повністю зелений банан містить більше 3 грамів клітковини, тоді як перезрілий банан містить менше 2 грамів клітковини. Загальна кількість вуглеводів в банані залишається постійною, незалежно від ступеня його зрілості. Але зміну вмісту клітковини можна віднести до перетворення його вуглеводів у міру дозрівання. Значення інших поживних речовин, таких як калій, вітамін С, білок і жир, залишаються постійними на будь-якій стадії зрілості.
Інша річ, яка змінюється в міру дозрівання банана, це фактор ситості. Це означає, що вживання стиглого банана в порівнянні з більш зеленим може по-різному вплинути на ваш апетит. Суперстиглий подорожник ідеально підходить для запікання. Але менш стиглі банани рекомендують отримати більше пребіотична клітковина. Пребіотична клітковина має ефект насичення, завдяки чому ми довше відчуваємо себе ситими. З огляду на це, повністю зелений подорожник може бути не таким апетитним, як стиглий подорожник, тому ми шукатимемо золоту середину. Якщо банан витримав свій термін, можливо, він краще підійде для бананового хліба, ніж для перекусу.
У зелені більше клітковини
І хоча вміст цукру може здатися високим, глікемічний індекс стиглих бананів насправді становить низький показник 51, тоді як злегка незрілі фрукти (жовті з деякими зеленими ділянками) мають ще нижчий показник 42. Це означає, що банани допоможуть підтримувати кров. більш постійний рівень цукру (порівняно з продуктами з високим ГІ). запобігання великим стрибкам і падінням.
Це може бути пов’язано з кількістю резистентного крохмалю у фруктах, який рухається через тонкий кишечник без особливого всмоктування в кров. Таким чином, банани є хорошим варіантом їжі для людей з діабетом або інших, хто намагається контролювати рівень цукру в крові.
Багато хто з нас може подумати, що банани повинні бути повністю жовтими, коли ми їх їмо. Але банани здорові та безпечні для вживання на будь-якому етапі їх розвитку. Наступного разу, коли ми шукатимемо його, ми повинні пам’ятати, що банан, який є маленька зелень може мати трохи більше клітковини зручні для кишечника, ніж ті, які повністю стиглі або перезрілі (вони можуть бути кращими для одного з наших рецептів здорового бананового десерту).