Коли блискучі відтінки синього, червоного, зеленого, жовтого та фіолетового перетворюють торти, пончики та цукерки на витвори мистецтва, перед ними важко встояти. Але за барвистою привабливістю цих страв криється темна сторона. Протягом останнього десятиліття зростає занепокоєння щодо потенційних ризиків для здоров’я від споживання штучних харчових барвників.
На відміну від натуральних харчових барвників, які виготовляються з овочів, фруктів і спецій, штучні (також відомі як синтетичні) барвники отримують з нафти, очищаються та перевіряються, поки вони більше не містять слідів нафти, згідно з Американським хімічним товариством.
Які штучні барвники використовуються в їжі?
Барвні добавки додають до харчових продуктів з різних причин, у тому числі для компенсації втрати кольору через вплив світла, повітря та температури, а також для корекції та посилення природних кольорів. Барвники, які ми бачимо в харчових продуктах, пройшли ретельний процес сертифікації для схвалення безпеки, і є два типи.
- Барвники: Барвники випускаються в порошках, гранулах і рідинах і легко розчиняються у воді. Ці барвники часто містяться в випічці, напоях і молочних продуктах.
- Лагос: лаки - це нерозчинні у воді форми барвників. Озера ідеально підходять для забруднення харчових продуктів з високим вмістом жирів і олій. Цукерки, гумка, харчові добавки та деякі суміші для тортів використовують лаки замість барвників.
Ось дев’ять сертифікованих синтетичних кольорових добавок, дозволених для використання на етикетках інгредієнтів:
- FD&C Blue No1
- FD&C Blue No2
- FD&C Green № 3
- FD&C Red № 3
- FD&C Red № 40
- FD&C жовтий № 5
- FD&C жовтий № 6
- Апельсин В
- Цитрусовий червоний №2
Але є певні барвники, які не підлягають сертифікації, і ці барвники походять із природних джерел, таких як рослинні, мінеральні або тваринні. Незважаючи на те, що ці інгредієнти звільнені, вони все ще вважаються штучними барвниками та мають відповідати нормативним вимогам.
Деякі приклади:
- Екстракт аннато (жовтий)
- Сушений буряк (синювато-червоний до коричневого)
- Карамель (від жовтого до коричневого)
- Бета-каротин (від жовтого до оранжевого)
- Екстракт шкірки винограду (червоний, зелений)
Чому барвники природного походження вважаються штучними?
За даними FDA, деякі інгредієнти, знайдені в природі (наприклад, буряк і виноград), можуть бути більш економічно вироблені в лабораторії. Ці види харчових барвників, як правило, не пов’язані з несприятливими ефектами, пов’язаними з іншими штучними барвниками.
Незалежно від того, хвилюєтеся ви з приводу штучних харчових барвників чи ні, суть полягає в тому, що ви можете самостійно прийняти обґрунтоване рішення, шукаючи ці барвники у своїй їжі. Штучні барвники містяться не тільки в цукерках і тістечках; вони також використовуються в деяких сирах, соусах, йогуртах, упакованих продуктах харчування, закусках і напоях.
Одним із недоліків штучних харчових барвників є продукти, в яких вони використовуються. Часто вони мають a з високим вмістом цукру, дуже мало клітковини та може містити інші надмірно оброблені інгредієнти.
Чи варто турбуватися про штучні харчові барвники?
Зв'язок з алергією
Незважаючи на те, що FDA все ще підтримує рішення про те, що штучні барвники, створені людиною чи отримані з природних харчових джерел, безпечні для споживачів, наука показала, що певні сполуки, наприклад ті, що містяться в FD&C Yellow No 5, можуть викликають свербіж і кропив'янку.
Хоча розмір вибірки дослідження був невеликим, важливо, щоб чутливі люди знали про це.
Американська академія алергії, астми та імунології каже, що хоча деякі дослідження пов’язують харчові барвники з симптомами алергії, реакції, як правило, дуже рідкісні. Наприклад, більш раннє дослідження з липня 2000 року, опубліковане в The Journal of Clinical Psychiatry, демонструє певний зв'язок між FD&C жовтим № 5, також відомим як тартразин, і алергічними реакціями.
Дослідники заявили, що у 2.210 пацієнтів, які застосовували психотропні препарати, що містять тартразин, розвинулися алергічні реакції, але вони також відзначили, що у деяких пацієнтів в анамнезі була алергія на тартразин і чутливість до аспірину.
Крім того, невелике дослідження 2014 осіб у березні 100 року, опубліковане в The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, показало, що лише один відсоток пацієнтів із хронічною кропив’янкою проявив симптоми після впливу тартразину та інших харчових добавок.
Посилання на проблеми поведінки у дітей
Центр науки в суспільних інтересах (CSPI), група захисту прав споживачів, яка пропагує харчування, безпеку харчових продуктів і здоров’я, провела широке дослідження харчових барвників, а також знайшла зв’язки з синтетичними харчовими барвниками та проблемами поведінки у дітей.
Попередні дослідження також викликали занепокоєння щодо гіперактивність у дітей які споживають певні харчові барвники.
Через ці занепокоєння здоров’ям у 2008 році CSPI офіційно звернувся до FDA з проханням заборонити використання штучних харчових барвників у продуктах харчування. Однак після цього FDA переглянула його та виявила, що ці дослідження не довели зв’язку між барвниками, які були перевірені та поведінкові ефекти.
Наприклад, дослідження за серпень 2005 року, опубліковане в Archives of Disease in Children, яке включало 1,873 дітей, повідомляло значне зниження гіперактивності у дітей, коли з їх раціону було вилучено штучні барвники. Батьки дітей також повідомили про підвищення гіперактивності, коли вони вживали напої, що містять штучні барвники.
CSPI також цитує численні дослідження, які висвітлюють токсичність і канцерогенні ефекти штучних харчових барвників у звіті за червень 2010 року «Харчові барвники: веселка ризиків». Однак варто зазначити, що багато досліджень проводилися на щурах.
Через ці проблеми зі здоров’ям CSPI офіційно звернувся до FDA з проханням заборонити використання штучних харчових барвників, таких як жовтий 5 і червоний 60, у харчових продуктах у 2008 році.
А як щодо натуральних харчових барвників?
Якщо вас турбують штучні харчові барвники, тепер у магазині можна придбати різноманітні натуральні харчові барвники рослинного походження. Деякі з цих харчових барвників виготовляються з таких інгредієнтів, як сік червоної редьки, екстракт спіруліни та екстракт куркуми.
В основному, якщо під час розрізання щось потрапить вам на руки, це може забруднити їжу. Перевага полягає в тому, що це також означає, що він також багатий антиоксидантами. Однак важливо зазначити, що натуральні харчові барвники все ще містять деякі оброблені інгредієнти, які допомагають зберегти їх колір.
«Оброблена» — це необов’язково термін, якого варто побоюватися, але краще пам’ятайте, як обробляється конкретна їжа, щоб переконатися, що вона відповідає вашому стилю харчування. Як і будь-що інше, цукерки, виготовлені з натуральними або синтетичними харчовими барвниками, слід їсти в помірних кількостях.
Як зробити власний натуральний харчовий барвник?
Натуральні харчові барвники дозволяють легко відтворити багато барвистих випічок і закусок, які ви любите вдома, але вони, як правило, дорожчі, ніж штучні. Просте рішення — зробити натуральний харчовий барвник. вживання овочів і фруктів, які не тільки не містять синтетичних інгредієнтів, але й є наповнений корисними для здоров’я поживними речовинами та мінералами.
Наприклад, для додання кольору можна використовувати шпинат верде; сушених лісових ягід чорниці для синій; буряка для темно-рожевого або фіолетовий; сублімована полуниця для червоного або рожевий; і куркума для жовтий.