Можливо, ви навіть не знаєте, що таке глутамат натрію, і ніколи не чули його назви. Погано, з одного боку, оскільки ви даєте нам зрозуміти, що ви зазвичай не читаєте етикетки продуктів, які споживаєте. Завдяки важливості, яку харчування набуває в останні роки, ми відкриваємо харчові компоненти, які не зовсім здорові. Логічно, що їх можна вживати, адже всі продукти, що продаються в супермаркетах, пройшли контроль якості. Це не означає, що є негативні компоненти для організму.
Що таке глутамат натрію?
Глутамат натрію (MSG) - це натрієва сіль глутамату. Глутамат, що складається з води, натрію та незамінної амінокислоти глутамату, діє на ті самі рецептори смаку, що й природний глутамат у харчових продуктах, включаючи помідори, гриби, соєвий соус, місо, витриманий сир і в’ялене м’ясо.
MSG є однією з найпоширеніших харчових добавок, яка надає пікантний смак (або умамі) нашим смаковим рецепторам. Сьогодні він використовується у виробництві харчових продуктів, виготовляється з морських водоростей або, частіше, з бродіння цукрових буряків, цукрової тростини або патоки.
На упакованих харчових продуктах код MSG може включати «гідролізований рослинний білок», «екстракт рослинного білка», «екстракт дріжджів», «автолізовані дріжджі» або просто «приправу».
Загалом, можна сказати, що це різновид солі покращує смак їжі оброблені і що крім того Це дозволяє зберігати їх у хорошому стані протягом місяців або років. У деяких місцях її називають китайською сіллю, оскільки вона пов’язана з появою синдрому китайського ресторану.
Ймовірно, ми також знайдемо його як добавку «умамі». The umami Він належить до п'яти основних смаків, а також гіркий, солодкий, кислий і солоний. Ми знаходимо його в природі в деяких продуктах, таких як м’ясо, помідори, шпинат і гриби. Натомість глутамат є результатом хімічного процесу.
Якщо говорити хімічно, то глутамат натрію складається з 78% вільної глутамінової кислоти, 21% натрію та до 1% забруднюючих речовин. Він є експертом у обманюють наш організм, змушуючи його повірити, що їжа смачніша, здоровіша та багата поживними речовинами.
Чому ми повинні цього уникати?
Хоча деякі люди, здається, чутливі до MSG, FDA класифікувала харчову добавку як "визнано безпечним“, кажучи, що більшість людей можуть споживати його в розумних кількостях без занепокоєння.
Огляд у Journal of Headache and Pain показав, що MSG лише сприяє поява головних болів при введенні у вигляді висококонцентрованого рідкого розчину, і навіть у цих дослідженнях суб’єкти не були достатньо сліпими щодо того, що вони споживали. Крім того, це дослідження показало, що гематоенцефалічний бар’єр обмежує поглинання глутаматної частини при споживанні в нормальних кількостях і, отже, не має шкідливого впливу на функцію мозку. Таким чином, ймовірність того, що ваша мігрень або туман у мозку були спричинені хльбанням рамена, є невеликою.
Тим не менш, вчені з Університету Північної Кароліни виявили, що ті, хто їв найбільше MSG, мали приблизно втричі більше шансів мати надмірну вагу, ніж ті які не споживали, незважаючи на схожість у фізичній активності та щоденному споживанні калорій. Варто зазначити, що більшість учасників дослідження готували їжу вдома, не покладаючись на комерційно оброблені продукти, тому більша частина MSG надходила з приправ, які вони додавали до їжі.
Можливо, висока експозиція може несприятливо змінюють обмін жирів і вуглеводів в організмі, але для того, щоб зробити якісь висновки, потрібно ще багато досліджень.
Є багато досліджень, які підтверджують, що прийом глутамату натрію викликає дискомфорт у нашому здоров'ї такі як головний біль, мігрень, біль у грудях, печіння в роті, почервоніння, м’язові спазми, нудота, алергія, анафілаксія, епілептичні припадки, пітливість, депресія або порушення серцевої діяльності.
Це токсин пошкоджує нашу нервову систему та надмірно стимулює нейрони до знемоги. Не споживати його досить складно, оскільки він зазвичай присутній у багатьох продуктах, але ми можемо значно скоротити його споживання.
У яких продуктах він зазвичай присутній?
Простий спосіб уникнути його споживання — зробити ставку на органічні продукти та припинити споживання оброблених продуктів. Читайте харчові етикетки будь-яких оброблених продуктів, таких як печиво, хліб, безалкогольні напої, соуси, заморожені продукти, чіпси...
Іноді компанії маскують його за допомогою інших сполук, таких як текстурований білок, дріжджовий корм і його поживні речовини, концентрат соєвого білка або желатин.
Швидше за все, «легкі» продукти з крохмалю, кукурудзяного сиропу, рисового сиропу або сухого молока також мають сліди глутамату.
Ми запрошуємо вас шукати в Google Images «продукти з глутаматом натрію», у вас будуть галюцинації!