Різдво може бути чарівним як для дітей, так і для дорослих. Запах і смак панеттоне у багатьох з нас асоціюється з різдвяним сезоном. Солодкий, фруктовий, з ароматом апельсина та родзинок і дуже м’який, це найкращий бріош і робить його смачним, який ми можемо продовжувати їсти в Новому році.

Однак традиційний рецепт не такий здоровий, як хотілося б. Немає навіть хороших варіантів, які продаються в супермаркетах, тому нам залишається лише створити власний здоровий панеттоне без цукру. Ми зменшимо кількість калорій і використаємо якісніші інгредієнти. Це не завадить їй бути калорійною солодкістю, але принаймні вона забезпечить кращими поживними речовинами та буде смачнішою.

Ця цільнозернова версія з низьким вмістом цукру така ж м’яка та солодка, і містить усі традиційні смаки італійських цукерок, але це більш здорова версія, яку ваше тіло оцінить. Покритий невеликою кількістю цукрової пудри або кокосового борошна, він виглядає як кожен дюйм різдвяного хліба, якого ми всі звикли очікувати.

Приготувати майстерне Панеттоне вдома – складне завдання, але не неможливе. Важливо розуміти роль інгредієнтів і знати, як читати загальні ознаки, які природним чином виявляє тісто під час приготування. Починаючи з якісних інгредієнтів, особливо для борошна, і хорошої закваски є основою чудового результату. Не варто впадати у відчай, якщо перші результати не виправдають очікувань. Це допоможе нам зрозуміти, що пішло не так, щоб покращити наступну спробу.

Що таке панеттоне?

Рецепт панеттоне дульче — це в основному солодкий хліб, який випікають на круглій сковороді, що надає йому більш легкої пухкої текстури. Існує також багато варіацій класичного рецепту, деякі включають шоколадну стружку або інші цукати, які зазвичай подаються разом із гарячими напоями чи вином. Деякі навіть додають краплю сиру маскарпоне, щоб зробити смак ще більш «італійським».

Цей торт бере свій початок в епоху Відродження. Зараз усі ми сприймаємо хліб як належне, але в той час пшениця була рідкісним товаром. Його було небагато, тому використовували лише для особливих випадків. Одним із таких свят було Різдво. Там зародилася традиція готувати хліб під час свят, і Панеттоне вийшов на сцену в 1839 році.

Насправді цей пиріг видається набагато старшим, починаючи з часів Римської імперії. Римляни додавали мед, щоб підсолодити тістечка з дріжджами, тож це могло стати справжнім панеттоне. У 1839 році італійський словник містив запис під літерою «P» для «панеттоне», описаного як різновид хліба, прикрашеного маслом, яйцями, цукром і родзинками або родзинками. Чому панеттоне? Назва походить від італ «панетто», що означає маленький хлібний пиріг. Доберіть це слово до "один", що змінює значення на "великий торт".

Але це не єдина версія його походження та історії. Родзинки використовували з часів середньовіччя. Відомо, що вони приносять багатство та удачу, оскільки вони нагадують форму золотих монет. Легенда розповідає, що молодий помічник кухаря приготував швидкий солодкий хліб, щоб подати двору на Різдво. Натовп був у захваті, а хліб назвали "Хліб Тоні” (на честь пом.).
Інша легенда свідчить, що міланський дворянин закохався в дочку бідного пекаря на ім'я Тоні. Він одягнувся пекарем і створив здобний солодкий хліб з маслом, родзинками, яйцями та цукатами.

Чому це вважається здоровим?

Хліб пан дульсе має чудовий смак, але оригінальний рецепт насправді не містить корисних інгредієнтів. Готується тільки з борошна, цукатів і родзинок. Таким чином, в кінцевому підсумку буде багато цукру і мало клітковини. Лише один шматочок містить 315 калорій і 12 грамів жиру.

Європейці часто їдять панеттоне на сніданок під час різдвяних свят. Вони просто нарізають його на вузькі шматочки і подають до чашок улюбленої кави, в чистому вигляді або з іншими продуктами для сніданку. Деякі люди люблять занурювати панеттоне в каву перед тим, як їсти. Тож якщо до кави додати цукор, збільшення цієї речовини ще більше.

Натомість цей рецепт панеттоне корисніший завдяки своїм інгредієнтам. Використовуються найкращі натуральні компоненти, без додавання цукру та з цільнозернового борошна. Рослинне молоко також використовується для зменшення споживання жиру та калорій. Крім того, на відміну від оригінального рецепту, наш фіт варіант набагато ситніший. Це дозволить запобігти переїданню і знизити тягу до свята.

Це не веганська версія, оскільки містить яйця, але їх можна замінити альтернативами, придатними для рослинної їжі.

Панеттоне використовує

Хоча більшість людей люблять пекти цей пиріг з горіхами та подавати його як десерт, панеттоне можна використовувати й для інших смачних страв. Це правда, що це особлива солодкість для різдвяних часів, але якщо вона домашня, ми можемо робити це в будь-який час року.

Деякі способи використання панеттоне:

Проста випічка, без додавання горіхів і подається на сніданок, просто або з вершковим сиром.
Як основа для французьких тостів.
Подається з яєчнею замість хліба.
Наріжте як хліб і використовуйте в бутербродах з сиром на грилі. Змішувати його з солодкими та солоними стравами добре, і воно має дуже смачний смак.
Подається як бутерброд, политий медом чи шоколадним сиропом або посипаний цукровою пудрою та меленою корицею.
Використовуйте залишки для приготування хлібного пудингу.

Поради для гарного кінця

Щоб пиріг залишався м’яким і не пересихав, його рекомендується витримати при кімнатній температурі до тижня, загорнувши в харчову плівку. Якщо нам потрібно зберегти його довше, це може бути congelar цілими або нарізаними. При зберіганні в морозилці домашня випічка добре зберігається до місяця.

Наша порада: спочатку розрізати торт і загорнути кожен шматочок окремо. Потім заморозьте скибочки, і коли вони стануть твердими, ми зберігаємо їх у безпечному для заморожування контейнері. Таким чином ми дістаємо окремі скибочки та розморожуємо їх у холодильнику ввечері перед подачею. Коли вони готові до подачі, розігріваємо духовку і трохи розігріваємо скибочки.

З іншого боку, родзинки вони є «сухим» інгредієнтом, який потрібно промити та регенерувати перед використанням. Через процес консервування в продукті зазвичай можна знайти пил, діоксид сірки та парафін (який використовується для полірування ягід). Рекомендується дати їм від 2 до 3 прань, щоб вони були вільні від усіх добавок.

вид борошна

Найкраще борошно для приготування панеттоне – це те саме, що використовується для хліба типу чіабатта. Тобто, міцність борошна і по можливості закваску. Воно добре підходить для тривалого бродіння, хоча треба сказати, що це складна солодкість. Також існує тенденція «зачищати» довго відкриту комору борошном. Незважаючи на те, що з гігієнічної точки зору це не є хорошою практикою, цей вибір є ризикованим під час приготування Панеттоне. Борошно може бути забруднене мікроорганізмами, які зазвичай присутні в навколишньому середовищі, і мати незбалансовану ферментну систему.

Подбайте про інгредієнти

Рекомендується зважте інгредієнти. Це завжди буде основною рекомендацією для будь-якого типу безглютенової випічки. Окрім зменшення кількості брудного посуду, ми завжди забезпечуватимемо постійні результати. Якщо у нас немає кулінарних ваг, ми будемо вимірювати чашками, кидаючи в них інгредієнти замість того, щоб вичерпувати їх (часто призводить до надмірної упаковки).

Також бажано мати інгредієнти кімнатної температури. Це дійсно зрозуміло, але неймовірно важливо (особливо для яєць). Якщо в суміш додати холодні яйця, хліб просто не підніметься (якщо взагалі підніметься).

Фахівці панеттоне просять попередньо перевірити дріжджі. Це передбачає змішування активних сухих дріжджів з теплою на дотик водою та інуліном або справжнім цукром (кленовим сиропом або медом) протягом 7 хвилин до утворення піни. І перш ніж засмучуватися через наявність цукру, пам’ятайте, що дріжджі харчуються цим цукром, щоб виділити вуглекислий газ, тому це не впливає на кількість вуглеводів. І так, це науковий факт.

Варіації

Ми можемо використовувати міні-формочки для панеттоне. Окремі паперові сковорідки для панеттоне можна придбати на Amazon або в кухонних магазинах. Нам потрібно лише зробити це, як у великій формі: ми заповнимо тісто приблизно до ¾, залишаючи простір для підйому тіста. Час випікання буде коротшим. За оцінками, приблизно 25 хвилин, майже стільки ж, скільки і кекси. Таким чином ми також можемо отримати краще збільшення.

Замість шоколаду ми можемо приготувати традиційне панеттоне і використовувати замість нього горіхи. Ми б вибрали ¼ склянки родзинок і ¼ склянки несолодкої сушеної журавлини. Родзинки не дуже сприятливі для Кето, але ¼ склянки не призведе до стрімкого зростання кількості вуглеводів. Однак можна використовувати ваші улюблені сухофрукти.

Ми також можемо зробити його безмолочним, використовуючи кокосове масло замість масла.