יכול להיות שאתה אפילו לא יודע מה זה מונוסודיום גלוטמט ומעולם לא שמעתם את שמו. גרוע מצד אחד, שכן אתה נותן לנו להבין שאתה לא נוהג לקרוא את התוויות של המוצרים שאתה צורך. הודות לחשיבות שהתזונה תופסת בשנים האחרונות, אנו מגלים רכיבי מזון שאינם בריאים לחלוטין. באופן הגיוני ניתן לצרוך אותם, שכן כל המוצרים הנמכרים בסופרמרקטים עברו בקרת איכות. זה לא אומר שיש מרכיבים שליליים לגוף.
מהו המונוסודיום גלוטמט?
מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא מלח הנתרן של גלוטמט. גלוטמט, המורכב ממים, נתרן וחומצת האמינו הלא חיונית גלוטמט, פועל על אותם קולטני טעם כמו גלוטמט הקיים באופן טבעי במזונות, כולל עגבניות, פטריות, רוטב סויה, מיסו, גבינה מיושנת ובשר מפוי.
MSG הוא אחד מתוספי המזון הנפוצים ביותר המספקים טעם מלוח (או אומאמי) לבלוטות הטעם שלנו. כיום הוא משמש בייצור מזון עשוי מאצות ים או, יותר נפוץ, מתסיסה של סלק סוכר, קני סוכר או מולסה.
במזונות ארוזים, הקוד של MSG עשוי לכלול "חלבון צמחי שעבר הידרוליזה", "תמצית חלבון צמחי", "תמצית שמרים", "שמרים אוטומטיים" או פשוט "תיבול".
באופן כללי, אפשר לומר שזה סוג של מלח ש משפר את הטעם של האוכל מעובד וזה בנוסף זה מאפשר לך לשמור אותם במצב טוב במשך חודשים או שנים. במקומות מסוימים הוא מכונה מלח סיני, מכיוון שהוא קשור להופעת תסמונת המסעדה הסינית.
סביר להניח שנמצא אותו גם כתוסף "אומאמי". ה עממי הוא שייך לחמשת הטעמים הבסיסיים, יחד עם מר, מתוק, חמוץ ומלוח. אנו מוצאים אותו באופן טבעי במזונות מסוימים כמו בשר, עגבניות, תרד ופטריות. במקום זאת, גלוטמט הוא תוצאה של תהליך כימי.
במונחים כימיים, מונוסודיום גלוטמט מורכב מ-78% חומצה גלוטמית חופשית, 21% נתרן ועד 1% מזהמים. הוא מומחה ב להטעות את הגוף שלנו, ולגרום לו להאמין שאוכל טעים יותר, בריא יותר ועשיר בחומרים מזינים.
למה אנחנו צריכים להימנע מזה?
למרות שחלק מהאנשים נראה רגישים ל-MSG, ה-FDA סיווג את תוסף המזון כ"מוכר כבטוח"אומר שרוב האנשים יכולים לצרוך אותו בכמויות סבירות ללא חשש.
סקירה בכתב העת Journal of Headache and Pain מצאה ש-MSG רק תורם התרחשות של כאבי ראש כאשר ניתנה כתמיסה נוזלית בריכוז גבוה, ואפילו מחקרים אלה לא עיוורו במידה מספקת את הנבדקים למה שהם צורכים. יתר על כן, מחקר זה קבע כי מחסום הדם-מוח מגביל את הספיגה של חלק הגלוטמט כאשר הוא נצרך בכמויות נורמליות ולכן אין לו השפעה מזיקה על תפקוד המוח. לכן, הסיכוי שהמיגרנה או ערפל המוח שלך נגרמו כתוצאה מראמן זלזל קלוש.
ובכל זאת, מדענים מאוניברסיטת צפון קרוליינה גילו שמי שאכל הכי הרבה MSG היה בערך סבירות גבוהה פי שלושה לעודף משקל מאלה שלא צרכו, למרות הדמיון בפעילות הגופנית ובצריכת הקלוריות היומית. ראוי לציין שרוב משתתפי המחקר הכינו את ארוחותיהם בבית מבלי להסתמך במידה רבה על מזונות מעובדים מסחרית, כך שחלק גדול מה-MSG הגיע מהתבלינים שהם הוסיפו לבישול שלהם.
אולי, חשיפה גבוהה יכולה לשנות לרעה את חילוף החומרים של שומנים ופחמימות בגוף, אבל יש צורך במחקר רב יותר לפני שניתן יהיה להסיק מסקנות כלשהן.
ישנם מחקרים רבים המאשרים כי נטילת מונוסודיום גלוטמט גורם לאי נוחות בבריאותנו כגון כאבי ראש, מיגרנות, כאבים בחזה, צריבה בפה, הסמקה, התכווצויות שרירים, בחילות, אלרגיות, אנפילקסיס, התקפי אפילפסיה, הזעה, דיכאון או אי-סדירות בלב.
זה רעלן פוגע במערכת העצבים שלנו וממריץ יתר על המידה הנוירונים עד כדי עייפות. די קשה שלא לצרוך אותו, מכיוון שהוא קיים בדרך כלל במוצרים רבים, אך אנו יכולים להפחית משמעותית את צריכתו.
באילו מוצרים הוא קיים בדרך כלל?
דרך קלה להימנע מצריכתו היא על ידי הימור על מוצרים אורגניים והפסקת צריכת מזון מעובד. קרא את התוויות התזונתיות של כל מוצר מעובד כגון עוגיות, לחם, משקאות קלים, רטבים, מזון קפוא, צ'יפס...
לפעמים חברות מסווות אותו עם תרכובות אחרות כמו חלבון במרקם, מזון שמרים וחומרי הזנה שלו, תרכיז חלבון סויה או ג'לטין.
סביר להניח שלמזונות "קלים" העשוי עמילן, סירופ תירס, סירופ אורז או אבקת חלב יש גם עקבות של גלוטמט.
אנו מזמינים אתכם לחפש בגוגל תמונות "מזונות עם מונוסודיום גלוטמט", אתם תזיו!