כשאתה מעיין במבחר העוף או ההודו בחנות המכולת, אולי אתה תוהה אם כדאי לך להוציא קצת מזומנים נוספים עבור אפשרויות אורגניות נטולות אנטיביוטיקה. כעת, המדע מספק מידע חדש שיכול להשפיע על ההחלטה שלך.
חקירה ראשונית על חיידקים וסלמונלה בעופות הוצג לאחרונה ב-IDWeek, כנס שהוצג על ידי האגודה למחלות זיהומיות של אמריקה. לצורך מחקר זה, החוקרים דגמו כ-2.700 מוצרי עוף והודו שנרכשו באקראי בפנסילבניה בין 2008 ל-2017. קצת יותר מ-10% מהעופות שגודלו באופן קונבנציונלי היו מזוהמים בסלמונלה, בהשוואה ל-5% מהעופות המסומנים כחסרי אנטיביוטיקה או אורגניים.
מתוך עופות שגדלו באופן קונבנציונלי שהיו מזוהמים, 55% היו עמידים לשלוש או יותר אנטיביוטיקה, לעומת 28% מהעופות ללא אנטיביוטיקה. זה אומר שאם אתה אוכל בשר מזוהם בסלמונלה שיש לו רמה כזו של עמידות לאנטיביוטיקה ואתה מקבל את הזיהום, יכול להיות קשה להתמודד מכיוון שהבאג יכול לסכל כל אנטיביוטיקה ששימשה להרוג אותו.
מומחים אומרים שהם לא יכולים להמליץ אם צרכנים צריכים לקנות אורגני או קונבנציונלי, אבל הם מאמינים שמחקרים אלה יכולים לעזור לקבל החלטות מושכלות בכל הנוגע לקנייה. חשוב לציין שחצי מהסיכון לא אומר שבשר אורגני או נטול אנטיביוטיקה הוא לגמרי נטול סיכון.. אפילו עם סיכויים נמוכים יותר לסלמונלה, עדיין יש להדגיש שיטות טיפול בטוחות במזון.
נקודה מרכזית נוספת שיש לציין במחקר זה היא ששיעורי הזיהום המדווחים כאן נמוכים מאוד.
אילו צעדים עליך לנקוט כדי להפחית זיהום פתוגן?
חלק מההערכות מציינות את השכיחות של סלמונלה גבוה בהרבה (יכול להגיע עד 70%). למרות שהמספר הזה נראה מדאיג, החוקרים אומרים שלא צריך להפסיק לאכול עוף מחשש לזיהום. פשוט פעל לפי שיטות בטוחות, כמו תמיד לשים עוף ב- a שקית פלסטיק בסופרמרקט כמה שיותר מהר.
בכל פעם שקונים עוף, זה נורמלי שייתכנו פתוגנים בחלק החיצוני של האריזה, ולכן יש שקיות ניילון שבהן הקצב שם את העוף. יותר טוב שים את העוף בתחתית העגלה שלך לרכוש כדי שלא יבוא במגע עם מזונות אחרים.
שמור את העוף בשקית גם בבית. הכן עוף, אפילו לקיצוץ ותיבול, כשהוא עדיין במיכל כדי להגביל זיהום צולב על משטחים או כלים. אם אתה משתמש באחד קרש חיתוך, ייעד אחד המשמש רק לבשר והנח אותו במדיח הכלים מיד לאחר השימוש.
בנוסף, אין לשטוף עוף לפני הבישול, מכיוון שהוא עלול לגרום לזיהום צולב. לבסוף, מבשלים את העוף היטב, בין אם אתם קונים גרסאות קונבנציונליות או אורגניות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-70 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הזו תהרוג את סלמונלה, אפילו מהסוג העמיד לרב תרופות.