איך מכינים גספאצ'ו בריא?

גספאצ'ו קיים במסורת הקולינרית שלנו כבר כמה עשורים, למרות שכרגע צצו מתכונים שונים. למטה תמצאו גספאצ'ו אנדלוסי קלאסי, פשוט ועם כל אבות המזון של כל המרכיבים. כמו כן, גם אם יש בו לחם, נוכל להסיר אותו מהמתכון וזה יהיה גספאצ'ו שמתאים לצליאקים.

הכנת גספצ'ו היא כמו לאסוף כמעט את כל אבות המזון שהגוף שלנו צריך ביום אחד בכוס אחת. מתכון פשוט, מהיר וטעים. בנוסף, אנחנו יכולים לשחק איתו כרצוננו, אפילו להרחיק לכת ולהכין ממנו מרק, להכין ממנו רוטב או להכין ממנו שמנת.

בטח אף פעם לא ניסינו להלביש סלט עם גספצ'ו, כי כבר קפצנו על הרעיון, עכשיו רק צריך ללמוד איך להכין גספצ'ו ולהלביש את הסלט שלנו עם הרוטב הזה במקום להשתמש ברטבים מעובדים במיוחד עמוסים בחומרים מיותרים ולא בריאים .

המתכון של היום מהיר ובריא מאוד, צריך רק בלנדר או תרמומיקס (או דומה) וסכין טובה כדי לחתוך את החומרים. לאורך הטקסט נגיד אילו כלים נוספים אנחנו צריכים, במיוחד לשימור המתכון הזה.

למה גספאצ'ו בריא?

זוהי ארוחה בריאה מאוד או מנה ראשונה מכמה סיבות, והן אלה שנספר לכם בהמשך. גספצ'ו, בדרך כלל עדיף להכין אותו ביתי מאשר לקנות אותו, אבל נכון שיש כבר הרבה אפשרויות בריאות מאוד בשוק ושיש להם רק את המרכיבים הדרושים בהחלט.

אמנם, כפי שהתברר, עדיף שנכין אותו בבית. המתכון שלנו בריא מאוד בעיקר מ-2 סיבות. הראשון הוא שחלק ממתכון הגספאצ'ו האנדלוסי הזה, יש רק 160 קילוקלוריות, והסיבה השנייה היא שהשתמשנו רק בחומרים טבעיים וטריים.

אין מרכיבים נוספים ומיותרים. בנוסף, העיטור נותר לבחירתו של כל קורא. אנחנו יכולים להשתמש בארוגולה, בשר חזיר, זיתים שחורים, עגבניות קצוצות, פרוסות מלפפון, דגים, בשר, גבינה וכו'.

בעת הכנת המתכונים שלנו, הנחות שלנו הן שימוש במרכיבים בריאים, טריים וזולים שניתן למצוא בקלות בסופר.

אפשר בלי לחם?

ניתן להכין גספאצ'ו במספר דרכים, בהתאם למתכון שנבחר. אם אנחנו רוצים שיהיה בכושר ודל בפחמימות, אנחנו ממליצים לעשות את זה בלי לחם. עדיף לנצל את הטוב של עגבניות מתוקות, שמן זית, שום, מלפפון ופלפל. אם נרצה להסמיך את מרק העגבניות הזה, נוכל להוסיף גזר או דלעת. מרק גספצ'ו נעשה באופן מסורתי ללא לחם, מה שהופך אותו למנה קלילה ובריאה.

גרסאות פופולריות אחרות משתמשות יותר בפלפלים אדומים (הידועים כסלמורג'ו) או בשקדים (הידועים כאג'ובלנקו). למרות שבשתי המנות הללו, לחם הוא בדרך כלל המרכיב העיקרי כדי להפוך אותו לקרם יותר. עם זאת, גספאצ'ו מתאים זה מספק מעט מאוד קלוריות וויטמינים רבים.

מה מביא הגספאצ'ו הזה?

המרכיבים כולם ממקור צמחי, כפי שברור, מלבד מלח, שמן זית כתית מעולה וחומץ שרי. לגבי הירקות והלחם נוכל לעשות את השילובים שנרצה, למעשה יש גספצ'ו אבטיח, קישואים, סלק, מלפפון, מלון, תותים וכו'.

בגספאצ'ו לחם הוא אופציונלי, כיוון שהוא מספק כמה רכיבים תזונתיים ועוזר לעבות את הקרם, אבל אין חובה להשתמש בו, במיוחד אם יש צליאקים בין האורחים.

במתכון שלנו השתמשנו בעגבניות, פלפל ירוק, מלפפון, בצל ושום. איזו דרך טובה יותר לגרום לנו להיות מודעים ל פצצת תזונה שהוא הגספאצ'ו האנדלוסי הביתי, איזו רוח כל מה שהמרכיבים שלו נותנים לנו. בואו לפענח את הויטמינים והמינרלים של המרכיבים העיקריים:

• עגבניות: ויטמינים A, B1, B2, B3, B6, C, K ו-E. בין המינרלים אנו מוצאים אשלגן, כלור, זרחן, סידן, גופרית, מגנזיום, נתרן, ברזל, נחושת, אבץ, יוד, קובלט, מנגן, כרום, ניקל וכו'.
• בצל: יש בו ויטמינים A, B6, C ו-E. המינרלים שהם מספקים הם ברזל, אשלגן, זרחן, סלניום, מגנזיום וסידן.
• פלפל: ויטמינים A, B1, B2, B3. B6, B9, C ו-E. מלבד מינרלים כמו אשלגן, זרחן, מגנזיום וסידן.
• מלפפון: יש בו ויטמין A, קבוצה B כמו B9 ו-C. המינרלים הם סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן ואבץ.
• שום: הוויטמינים העיקריים הם A, B ו-C. באשר למינרלים יש לנו יוד, זרחן ואשלגן.

טיפים לשיפור המתכון

זה מתכון מאוד פשוט שבו אנחנו צריכים רק לערבב ולטחון הכל טוב מאוד, אבל זה עדיין המצב המועיל הזה שבו אתה לא צריך לטרוח יותר מדי, חסרונות יכולים להיווצר.

לדוגמה, כדי להגיע לצבע אדום עמוק, במקום צבע כתום דמוי סלמון, יש לטחון את החומרים לאט לאט, במקום בבת אחת. במנה הראשונה עלינו להקציף את העגבניות הבשלות ובמנה השנייה את שאר המרכיבים כולל מלח וחומץ. לאחר מכן אנחנו מערבבים את העגבנייה מהאצווה הראשונה ששמרנו בנפרד עם מה שזה עתה כתשנו וכך נשיג שכשנקים הכל שוב, יהיה לנו אדום בוהק יותר.

טיפ נוסף הוא מסירים את הגרעינים מהפלפלים והמלפפון. זה מובן מאליו שאלו מהפלפלים הולכים להתחסל, אבל אנחנו זוכרים את זה לכל מקרה.

לבסוף, עצה חשובה מאוד, למרות שהיא אופציונלית, היא לתת לגספאצ'ו האנדלוסי לנוח לפחות 5 או 6 שעות. אם נחכה יום, הטעם שלו יהיה עז יותר מאשר אם נאכל אותו בדיוק כשנסיים להכין אותו. כמו כן, על ידי שמירתו במקרר למשך 24 שעות, התוצאה תהיה טרייה וטעימה מאוד.

החלפות

העניין בגספאצ'ו הוא שהוא די תכליתי. אנשים רבים מדלגים על המלפפון, ואחרים משתמשים לפעמים בפלפל אדום במקום בפלפל הירוק המסורתי יותר. המתכון המסורתי בדרך כלל מעבה את הגספאצ'ו עם חתיכת לחם מיושן או אפילו עם גזר, אבל זה לא הכרחי אם אנחנו רוצים להפחית קלוריות או לעשות אותו פחות סמיך.

מצד שני, גם שמן זית מעורר ויכוח. יש אנשים שמשתמשים בשמן זית פחות או יותר, רק כמה כפות, ואחרים מוסיפים עוד מים קרים בסוף כדי להפוך את המרקם לקל ומימי יותר. עדיף להתנסות עד שתמצא את מה שאתה הכי אוהב. למשל, ישנן גרסאות מודרניות יותר לגספאצ'ו, כמו הגספאצ'ו הירוק וגספאצ'ו האבטיח.

איך לשמור עליו?

מתכון זה קל לשמור מקסימום 3 ימים במקרר. הדבר החשוב ביותר הוא להשתמש בכלי הנכון עם מכסה הדוק, מלבד לא לשים אותו על דלת המקרר, שכן יש שם שינויי טמפרטורה גדולים שיכולים להימשך מספר שניות ולגרום למזון להתקלקל מוקדם יותר.

לפני האחסון במקרר, עלינו לרוקן את התכולה לתוך מיכל זכוכית נקי ויבש עם מכסה הדוק. בשום פנים ואופן אסור לנו לאכול ישירות מהמיכל הזה, אלא אם כן אנחנו הולכים לאכול אותו ממך. אם אנו מתכוונים להגיש, עלינו להשתמש בכלי נקי, שכן כל מזון אחר עלול לזהם את הגספאצ'ו ולקלקל אותו.

הנושא של המכסה הרמטי הוא לא רק כדי שהחמצן לא ייכנס והחיידקים יוכלו לשרוד, אלא גם בגלל שאם נשתמש בנייר כסף, מפיות, ניילון או דומים (ואפילו בלי מכסה) הגספאצ'ו עלול להזדהם. עם כל נוזל שנמצא במקרר, מזון במצב של ריקבון, עצמנו בטיפול בדברים במקרר וכו'.

גספצ'ו זה יימשך 4-5 ימים אם מאוחסנים במקרר בכלי אטום. כמו כן, אתה יכול congelar, למרות שגספצ'ו מופשר תמיד יהיה שונה מעט מהגרסה הטרייה גם בטעם וגם במראה.

איך לוקחים את זה?

מצד שני, מאמינים שמקורו של הגספאצ'ו מדרום ספרד, שם הטמפרטורות בקיץ יכולות להגיע ל-48 מעלות צלזיוס. מרק קר נחוץ כדי להישאר לחות וקריר במזג אוויר חם שכזה. עם זאת, לפני הקירור, הגספאצ'ו היה מוגש בטמפרטורת החדר (אך לעולם לא חם או חם).

מהגספצ'ו ניתן ליהנות בכל שעה ביום. אנשים רבים מתחילים את היום עם כוס גספאצ'ו קר (במיוחד כשהם מרגישים לא טוב או עייפים מהחום). הוא נאכל בדרך כלל כמתאבן או כמנה ראשונה לארוחת צהריים או ערב, מוגש בכוס או קערה קטנה עם קישוטים.

כיסוי מומלץ

עם מרק פירה פשוט כזה, מרכיבים הם חובה. אתה באמת יכול להוסיף כל שילוב לגספאצ'ו:

• קרוטונים תוצרת בית - קל להכין עם כל שאריות לחם שיש לך בהישג יד.
• עשבי תיבול טריים: בזיליקום, טימין, אורגנו, רוזמרין ו/או עירית הם חלק מהאהובים עלינו.
• פלפל שחור גרוס טרי: תמיד חובה.
• שמן זית: טפטוף נוסף מלמעלה הוא מסורתי בספרד.
• בשר חזיר ספרדי וביצים קשות קצוצות: תוספות אלה מסורתיות עם סלמורג'ו, אך פופולריות גם עם גספצ'ו בדרום ספרד.

או, כנראה שהנפוץ ביותר הוא לפזר מעל חלק מהירקות הקצוצים שנשארו מהגספצ'ו (כמו עגבנייה, פלפל ירוק, בצל או מלפפון).

חסרונות של גספאצ'ו

החיסרון עשוי להיות המרקם העדין מאוד וטעם החומץ האגרסיבי ביותר. כדי להכין גספאצ'ו מוצלח, העצה החשובה ביותר היא להיות זהיר עם חומץ. זה חיוני לחלוטין להשתמש ביין רך באיכות גבוהה או חומץ שרי. חומץ סיידר הוא גם בחירה טובה כי הוא תמיד פחות אגרסיבי.

אבל גם כשנשתמש בחומץ עדין, נוסיף אותו במשורה. לגספאצ'ו צריך להיות טעם חומצי אך לעולם לא נוכחות מכרעת של חומץ. הרוב המכריע של הטבחים, מקצועיים וחובבים כאחד, נוטים להשתמש ביותר מדי חומץ.

מצד שני, למרות שהגספצ'ו מלא בירקות, הוא מכיל גם טוב כמות שמן זית והקלוריות שזה לוקח. אלמלא הקלוריות הללו, הגספאצ'ו לא היה מפרנס איכר אנדלוסי במהלך יום העבודה הארוך שלו. כמובן, אנחנו יכולים להכין גספצ'ו ללא שמן זית, אבל זה לא יהיה אותנטי. כשאנחנו מכינים מנות ספרדיות אזוריות, אסור לנו להסתפק בגרסה קלה.