חג המולד יכול להיות קסום עבור ילדים ומבוגרים כאחד. רבים מאיתנו מקשרים את הריח והטעם של פאנטון לעונת חג המולד. מתוק, פירותי, עם ארומה של תפוז וצימוקים ורך מאוד, זהו הבריוש הטוב ביותר והופך אותו לטעים, אותו נוכל להמשיך לאכול גם בשנה החדשה.

עם זאת, המתכון המסורתי אינו בריא כפי שהיינו רוצים. אין אפילו אפשרויות טובות שנמכרות בסופרמרקטים, אז אנחנו צריכים רק ליצור Panettone בריא משלנו ללא סוכר. נצמצם את מספר הקלוריות ונשתמש במרכיבים איכותיים יותר. זה לא ימנע ממנו להיות מתוק עתיר קלוריות, אבל לפחות הוא יספק חומרים מזינים טובים יותר והוא יהיה טעים יותר.

גרסת הדגנים המלאים דלת הסוכר הזו היא חלקה ומתוקה באותה מידה, ומכילה את כל הטעמים המסורתיים של סוכריות איטלקיות, אבל זו גרסה בריאה יותר שהגוף שלך יעריך. מכוסה במעט אבקת סוכר או קמח קוקוס, זה נראה כמו כל סנטימטר מלחם חג המולד שכולנו ציפינו לו.

הכנת Panettone האומן בבית היא אתגר קשה, אבל לא בלתי אפשרי. חיוני להבין את תפקיד המרכיבים ולדעת לקרוא את הסימנים הנפוצים שהבצק מראה באופן טבעי במהלך הכנתו. החל ממרכיבים איכותיים, במיוחד לקמח, ומחמצת טובה היא הבסיס לתוצאה נהדרת. אל לנו להתייאש אם התוצאות הראשונות אינן עומדות בציפיות. זה יעזור לנו להבין מה השתבש כדי לשפר בניסיון הבא.

מהו פאנטון?

המתכון של Panettone dulce הוא בעצם לחם מתוק שנאפה בתבנית עגולה, המעניק לו מרקם אוורירי קליל יותר. יש גם וריאציות רבות על המתכון הקלאסי, חלקן כוללות שוקולד צ'יפס או פירות מסוכרים אחרים ומוגשים בדרך כלל לצד שתייה חמה או יין. חלקם אפילו מוסיפים טיפה של גבינת מסקרפונה כדי שיהיה לה טעם עוד יותר "איטלקי".

העוגה הזו מתוארכת לתקופת הרנסנס. כולנו לוקחים לחם כמובן מאליו עכשיו, אבל בתקופה זו החיטה הייתה מצרך נדיר. לא היה ממנו הרבה, אז הוא שימש רק לאירועים מיוחדים. חג המולד היה אחד מאותם אירועים. המסורת של הכנת לחם במהלך החגים החלה שם, ופאנטון הגיע למקום ב-1839.

במציאות, נראה שהעוגה הזו ישנה הרבה יותר, מהאימפריה הרומית. הרומאים נהגו להוסיף דבש כדי להמתיק סוג של עוגה מחמצת, אז אולי זה הפך לפאנטון האמיתי. בשנת 1839, במילון האיטלקי היה ערך תחת "P" עבור Panettone, המתואר כמעין לחם מעוטר בחמאה, ביצים, סוכר וצימוקים או צימוקים. למה פאנטון? הכותרת באה מהמילה האיטלקית "פנטו", כלומר עוגת לחם קטנה. התאם את המילה הזו עם "אחד", מה שמשנה את המשמעות ל"עוגה גדולה".

אבל זו לא הגרסה היחידה למקורו ולהיסטוריה שלו. צימוקים היו בשימוש מאז ימי הביניים. ידוע שהם מביאים עושר והון מכיוון שהם דומים לצורת מטבעות זהב. אגדה מספרת שעוזרת של טבח צעיר הכינה לחם מתוק מהיר להגשת החצר בחג המולד. הקהל היה מאושר והלחם נקרא "הלחם של טוני” (לכבוד העוזר).
אגדה אחרת מספרת שאציל מילאנו התאהב בבתו של אופה עני בשם טוני. הוא התחפש לאופה ויצר לחם עשיר ומתוק עם חמאה, צימוקים, ביצים ועור מסוכר.

למה זה נחשב בריא?

כיכר המחבת דולסה טעימה, אבל המתכון המקורי לא באמת מכיל מרכיבים בריאים. הוא עשוי רק מקמח, פירות מסוכרים וצימוקים. אז בסופו של דבר יהיו הרבה סוכר ומעט סיבים. פרוסה אחת בלבד מכילה 315 קלוריות ו-12 גרם שומן.

האירופים אוכלים לעתים קרובות פאנטון לארוחת בוקר במהלך חופשת חג המולד. הם פשוט חותכים אותו לחתיכות צרות ומגישים אותו עם כוסות הקפה האהוב עליך, מסודר או עם מאכלי ארוחת בוקר אחרים. יש אנשים שאוהבים לטבול את הפאנטון בקפה שלהם לפני שאוכלים אותו. אז אם מוסיפים סוכר לקפה, העלייה בחומר הזה גדולה עוד יותר.

במקום זאת, מתכון ההתאמה של Panettone בריא יותר בגלל המרכיבים שלו. משתמשים ברכיבים הטבעיים הטובים ביותר, ללא תוספת סוכרים ועם קמח מלא. חלב צמחי משמש גם להפחתת צריכת השומן והקלוריות. כמו כן, בניגוד למתכון המקורי, גרסת ההתאמה שלנו הרבה יותר משביעה. זה ימנע אכילת יתר ויפחית את התשוקה לחג.

היא אינה גרסה טבעונית, מכיוון שהיא מכילה ביצים, אך ניתן להחליף אותן בחלופות המתאימות לאכילה מהצומח.

Panettone משתמש

למרות שרוב האנשים אוהבים לאפות את העוגה הזו עם אגוזים ולהגיש אותה כקינוח, ל- Panettone יכולים להיות שימושים טעימים אחרים. זה נכון שזה מתוק מיוחד לתקופות חג המולד, אבל כל עוד הוא תוצרת בית, אנחנו יכולים לעשות את זה בכל עת של השנה.

כמה מהדרכים להשתמש ב- Panettone יכולות להיות:

אפייה פשוטה, ללא תוספת אגוזים ומוגשת לארוחת בוקר, פשוטה או עם גבינת שמנת.
כבסיס לפרנץ' טוסט.
מוגש עם ביצים מקושקשות במקום לחם.
לחתוך כמו לחם ולהשתמש בכריכי גבינה בגריל. לערבב אותו עם מאכלים מתוקים ומלוחים זה בסדר וזה טעים מאוד.
מוגש ככריך, מוזלף בדבש או סירופ שוקולד או מאובק באבקת סוכר וקינמון טחון.
השתמשו בשאריות להכנת פודינג לחם.

טיפים לסוף טוב

כדי לשמור על רכה של העוגה ולמנוע התייבשות, מומלץ לשמור אותה בטמפרטורת החדר עד שבוע עטופה בניילון נצמד. אם אנחנו צריכים לשמור את זה לזמן ארוך יותר, זה יכול להיות congelar שלם או פרוס. כשמאוחסנים במקפיא, עוגות תוצרת בית נשמרות היטב עד חודש.

העצה שלנו היא לחתוך קודם את העוגה ולעטוף כל פרוסה בנפרד. לאחר מכן מקפיאים את הפרוסות, וכשהן יציבות, אנו מאחסנים את כולן במיכל עמיד במקפיא. כך אנחנו מוציאים פרוסות אישיות ומפשירים אותן במקרר ערב לפני ההגשה. כשהם מוכנים להגשה, אנחנו מחממים את התנור ומחממים מעט את הפרוסות.

מצד שני, צימוקים הם מרכיב "יבש" שצריך לשטוף ולחדש לפני השימוש. בשל תהליך השימור שלו, מקובל למצוא במוצר אבק, דו תחמוצת גופרית ופרפין (המשמשים להברקת פירות היער). מומלץ לתת להם בין 2 ל-3 כביסות כדי שיהיו נקיים מכל התוספים.

תבניות מומלצות

אנו ממליצים להשתמש גם בתבנית Panettone. ניתן למצוא אותו בקלות באמזון. זה חשוב כי כשמנסים לאפות אותו בתבנית עוגה עם דפנות גבוהות זה יכול לעלות על גדותיו. כדאי גם לקנות תבניות נייר כדי שלא תשתמשו בתנור ותשיגו תוצאה פחות מדויקת. ואם אין תבניות בהישג יד, כלום לא קורה! אנחנו יכולים פשוט לחתוך כמה ריבועים מנייר אפייה ולדחוף אותם למטה לתבנית מאפינס. ואם אתה רוצה לתת לו מגע אלגנטי, אנחנו יכולים לקשור אותו עם סרט.

אנחנו רק צריכים לוודא שהמיני פאנטונים הבריאים מכפילים את גודלם במהלך ההגהה, וזה יכול לקחת 2-3 שעות. כמו כן, הבצק הזה דורש מעט חום נוסף. למשל, את המגש נניח על גבי התנור בזמן שאנו מחממים אותו (כדי שהמגש יתחמם מעט ויתרמו יפה). אבל עלינו להקפיד לא לחמם אותם יתר על המידה, אחרת נהרוג את השמרים.

סוג של קמח

הקמח הטוב ביותר להכנת Panettone הוא אותו הקמח המשמש ללחם מסוג ג'בטה. זאת אומרת, קמח כוח ואם אפשר גם מחמצת. הוא טוב לתסיסה ארוכה, אם כי יש לומר שמדובר במתוק מסובך. ישנה גם נטייה "לנקות" את המזווה בקמח שהיה פתוח כבר זמן רב. למרות שזה לא נוהג טוב מנקודת מבט היגיינית, בחירה זו מסוכנת בהכנת Panettone. קמח יכול להיות מזוהם על ידי מיקרואורגניזמים הנפוצים בסביבה ויש להם מערכת אנזימים לא מאוזנת.

הקפידו על המרכיבים

מומלץ לשקול את המרכיבים. זו תמיד תהיה המלצה בסיסית לכל סוג של אפייה ללא גלוטן. בנוסף להוביל לכלים פחות מלוכלכים, נבטיח תוצאות עקביות פעם אחר פעם. אם אין לנו משקל בישול, נמדוד עם כוסות על ידי הטלת מרכיבים לתוכם במקום לגרוף אותם (לעתים קרובות מוביל לאריזת יתר).

כמו כן רצוי שיהיה מרכיבים בטמפרטורת החדר. זה באמת מובן מאליו, אבל חשוב להפליא (במיוחד עבור ביצים). אם מוסיפים ביצים קרות לתערובת, הלחם פשוט לא יתפח הרבה (אם בכלל).

מומחי Panettone מבקשים לבדוק את השמרים לפני כן. זה כולל ערבוב של שמרים יבשים פעילים עם מים חמימים למגע ואינולין או סוכר ממשי (סירופ מייפל או דבש) למשך 7 דקות עד לקבלת קצף. ולפני שאתה מתעצבן על נוכחות הסוכר, זכור ששמרים ניזונים מהסוכר הזה כדי לפלוט פחמן דו חמצני, כך שזה לא משפיע על ספירת הפחמימות שלך. וכן, זו עובדה מדעית.

וריאציות

אנחנו יכולים להשתמש בתבניות מיני פאנטון. ניתן לרכוש מחבתות Panettone מנייר בודדות באמזון או בחנויות מטבחים. נצטרך לעשות את זה רק כמו בתבנית הגדולה: נמלא את הבצק עד כ-¾, ונשאיר מקום לתפיחה של הבצק. זמן האפייה יהיה קצר יותר. ההערכה היא שבערך 25 דקות, כמעט באותו זמן כמו הקאפקייקס. אנחנו יכולים גם לקבל הגדלה טובה יותר בדרך זו.

במקום שוקולד, נוכל להכין פאנטון מסורתי ולהשתמש באגוזים במקום. היינו הולכים על ¼ כוס צימוקים ו¼ כוס חמוציות מיובשות לא ממותקות. צימוקים לא מאוד ידידותיים לקטו, אבל ¼ כוס לא יגרום לספירת הפחמימות שלך להרקיע שחקים. עם זאת, ניתן להשתמש בפירות היבשים האהובים עליך.

אנחנו יכולים גם להפוך אותו ללא מוצרי חלב על ידי שימוש בשמן קוקוס במקום בחמאה.