יתכן ששלגיה הייתה המשפיענית הראשונה שהפכה את זה לאופנתי לאכול תפוחים, אפילו את הזרעים שלהם! כולנו מכירים מישהו שלא מבזבז את הקליפה או את הליבה של הפרי הזה, אבל האם אי פעם תהיתם אם נוכל להפיק תועלת מהזרעים?
אכילת תפוח מספקת יתרונות רבים, כמו מנה טובה של סיבים, אבל המרכז מסוגל לספק לנו פי 10 יותר חיידקים בריאים. לתפוחים יש חמישה כיסי זרעים, עם מספר משתנה של זרעים בכל כיס. יש המאמינים שזרעי תפוח הם רעילים, בעוד שאחרים רואים אותם בריאים.
רוב האנשים נמנעים מהזרעים, שיש להם טעם מר, אבל אנחנו יכולים לאכול אחד או כמה בטעות ולא לדאוג לירוק אותם. אבל האם אפשר ללעוס אותם או להוסיף למיצים?
סיכונים
תפוחים מכילים תרכובות בריאות רבות, כולל נוגדי חמצון, ויטמינים וסיבים תזונתיים. זרעי תפוח, לעומת זאת, מכילים תרכובת צמחית בשם אמיגדלין, שעלולה להיות לה השפעה רעילה. אמיגדלין הוא חלק מההגנה הכימית של הזרעים. זה לא מזיק כאשר זרע שלם, אבל כאשר א semilla נלעס או פגום, האמיגדלין מתפרק למימן ציאניד. זה מאוד רעיל ואפילו קטלני במינונים גבוהים.
אנשים השתמשו בציאניד כרעל לאורך ההיסטוריה. זה עובד על ידי הפרעה לאספקת החמצן של התאים, ומינונים גבוהים עלולים לגרום למוות תוך דקות.
הרעלת ציאניד
ציאניד הוא כימיקל הידוע כאחד הרעלים הקטלניים ביותר. הוא שימש בלוחמה כימית והתאבדות המונית. תרכובות רבות המכילות ציאניד, המכונות ציאנוגליקוזידים, נמצאות בטבע, במיוחד בזרעי פרי. ה אמיגדלה זה אחד מהם.
לזרעי תפוח ולזרעים רבים אחרים או זרעי פרי יש קליפה חיצונית חזקה ועמידה בפני מיצי עיכול. אבל אם נלעס את הזרעים, האמיגדלה יכולה להשתחרר לגוף ולייצר ציאניד. ניתן לנקות כמויות קטנות על ידי אנזימים בגוף. עם זאת, כמויות גדולות עלולות להיות מסוכנות.
אכילה או שתייה של תרכובות צמחיות ציאנוגניות עלולות לגרום להרעלת ציאניד בבני אדם. תרכובות אלו קיימות בגרעיני משמש, שקדים, קסאווה וזרעי תפוחים. תסמינים קלים של הרעלה הם חרדה, כאבי ראש, סחרחורת ובלבול. הרעלה חריפה עלולה לגרום לירידה בהכרה, לחץ דם גבוה, שיתוק ותרדמת. במקרים מסוימים, זה קטלני.
הכמות המדויקת הדרושה כדי לגרום למישהו לחלות תלויה במשקל הגוף, כך שילדים צעירים נמצאים בסיכון גבוה יותר. כדי שהתרכובות הרעילות בזרעי תפוח יהיו קטלניות, כמות הזרעים תהיה תלויה במשקל הגוף של האדם, בסבילותם ובסוג התפוח.
רוב ליבות התפוח מכילות כ-5 גרעיני תפוחים. עם זאת, כמות זו תשתנה בהתאם לבריאות הצמח. נצטרך ללעוס ולאכול בסביבה 200 גרעיני תפוח, או כ-40 ליבות תפוחים, כדי לקבל מנה קטלנית.
מיצים ושמנים עם זרעים
מיץ תפוחים ושייקים מכילים לרוב תפוחים שלמים מרוסקים, כולל הליבה והזרעים. מכיוון שזרעי תפוח נמעכים במהלך העיבוד, הם עשויים לשחרר מעט ציאניד, שנשאר במיץ. עם זאת, החוקרים בדקו כמה אמיגדלין היה במותגים מסחריים של מיץ תפוחים ומצא כמויות נמוכות מאוד. אז לא סביר שכמויות האמיגדלין במיץ תפוחים זמין מסחרית יגרמו נזק כלשהו.
בכל זאת, מומלץ להימנע מאכילת זרעי תפוחים ולהסיר אותם לפני מיץ תפוחים, בשל תכולת האמיגדלין.
לגבי שמן זרעי תפוחים, זהו תוצר לוואי של עיבוד מיץ. הוא עשוי משיבולת תפוח גולמית. כמות האמיגדלין שנמצאת בשמן זרעי תפוחים היא בדרך כלל קטנה מאוד.
אנשים משתמשים בו בגלל הניחוח שלו, לטיפוח השיער ולהרגעת דלקת בעור. כמה מחקרים מצביעים על כך שהוא גם מקור טוב לנוגדי חמצון ומראה פוטנציאל מסוים כסוכן אנטי סרטני. מחקר אחר מצא ששמן זרעי תפוחים פעיל נגד חיידקים ושמרים.
האם ניתן לאכול גרעיני תפוח?
מחקרים טוענים שרוב החיידקים הבריאים שבתפוחים נמצאים בזרעים. תפוח שלם (כולל ליבה) מכיל כ-100 מיליון חיידקים, בעוד שאם ניקח רק את הבשר שלו זה נותן לנו 10 מיליון. במילים אחרות, אנחנו מבזבזים פי 10 מהתוכן של הפרי הזה.
בדרך כלל, בני אדם בורחים מחיידקים, אך זרע מסוג זה מכיל חיידקים בריאים, החיוניים לחיידקים במעיים, על פי המחקר. עם זאת, לא מומלץ לאכול את זרעי התפוחים כאילו היו צינורות. למרות שיש לנו מספר רב של חיידקים בריאים, ישנם כמה סיכונים שעלינו לשקול לפני שאוכלים אותם.
ישנם כמה זרעים או גלעינים המכילים חומר הנקרא אמיגדלין (ויטמין B-17), שהגוף ממיר אליו. צִיאָנִיד, לפי הסוכנות למרשם המחלות והחומרים הרעילים (ATSDR). למרות שזרעי תפוח מכילים אמיגדלין, לא ייתכן שהכמות בתפוח אחד גורמת נזק ממשי. לפי מומחים, מינון פומי קטלני של ציאניד הוא בין 1 ל-2 מיליגרם לק"ג משקל גוף; במקרה של תפוחים, יידרש הרבה זרעים כדי להגיע לכמות זו.
המחקר הזה מעודד אכילת תפוחים שלמים, אבל אם אנחנו לא רוצים, זה בסדר. למרות העובדה שהזרעים מכילים חלבון, סיבים ושמנים, אין ראיות חותכות שמעודדות אותנו לאכול את כל הגרעין שלהם. ולמרות שהמחקר מצא שהליבה מכילה יותר חיידקים בריאים משאר התפוח, החוקרים עדיין לא בטוחים אם מספר החיידקים מועיל יותר למעיים שלנו מאשר מגוון סוגיהם.
התפוחים האורגניים הטובים ביותר
באופן הגיוני, לא כל התפוחים מספקים את אותם יתרונות בריאותיים. למרות שהאזורים שאתה אוכל יכולים לשחק תפקיד, סוג התפוח יכול להשפיע גם על החיידקים המועילים שאתה אוכל. לאחר השוואה בין תפוחים קונבנציונליים ואורגניים, החוקרים מצאו שלאורגניים יש מגוון גבוה יותר של חיידקים.
בנוסף, נברח גם מחומרי הדברה ומכל הכימיקלים שמתווספים להרחקת פתוגנים וחרקים. כך או כך, הדבר החשוב הוא לצרוך תפוחים כדי לספק חומרים מזינים וגיוון לתזונה שלך.