איך יודעים אם פג תוקף אבקת החלבון?

לאחר אימון, אנשים רבים מוסיפים אבקת חלבון לשייק האהוב עליהם. הבעיה היא שחלבון מגיע בדרך כלל בבקבוק ענק, ויש מקרים שבהם לסיים חבילה שלמה לפני שתפוגה יכול להיות משימה בלתי אפשרית. אבל האם זה באמת דבר רע להכין שייק ימים או שבועות לאחר ש"פג תוקף" אבקת החלבון?

למומחי בטיחות מזון ולמיקרוביולוגים יש חדשות טובות עבורכם: התאריך המודפס על האריזה הוא תאריך איכות, לא תאריך בטיחות. כלומר, זה התאריך שהיצרנים שמים במחשבה שהוא ישמור על התנאים האופטימליים שלו. אין ספק, לאנשים רבים יש אמונה מוטעית לגבי תאריך התפוגה של רוב המוצרים. זה גם אומר שאתה חופשי להמשיך להשתמש באבקת החלבון שלך שבועות ואפילו חודשים לאחר התאריך של "לצרוך לפני» על האריזה.

זכרו שזהו מוצר מאוד יבש ואינרטי, בדיוק כמו מוצר משומר. למוצרים יבשים, כמו אבקת חלבון, יש סיכון נמוך מאוד לגרום לך לחלות.

כמה זמן אבקת חלבון מחזיקה מעמד?

כמו כל מוצר אחר, חלבון מי גבינה מגיע עם תווית תפוגה או תפוגה, שיכולה להיות עד 12-18 חודשים מתאריך הייצור. עלינו לקחת בחשבון שתקופה זו אינה תאריך התפוגה; ככזה, זה יכול להימשך עוד כמה חודשים לאחר תאריך התפוגה, כל עוד אנו מאחסנים אותו כראוי.

קשה לדעת בדיוק כמה זמן חלבון מי גבינה יחזיק מעמד. לכן, אנחנו יכולים רק לעשות אומדן של חיי המדף של חלבון מי גבינה. עבור חבילת חלבון מי גבינה פתוחה, היא עשויה להימשך לפחות שלושה עד שישה חודשים לאחר תאריך התפוגה. הסיבה לכך היא שהאריזה הפתוחה מגדילה את האפשרות של המוצר לצבור לחות או חיידקים.

אבל זה יהיה בטוח לצריכה כל עוד אנחנו שומרים עליו אטום ומאחסנים אותו כראוי. כאשר זה מגיע מחפיסת חלבון מי גבינה שלא נפתחה, זה יכול להחזיק לפחות שישה עד תשעה חודשים לאחר תאריך התפוגה. עם זאת, עליך להיות מודע לכך שחלק מאבקות חלבון מגיעות עם תוספת ויטמינים.

לאחר זמן מה, ויטמינים אלה יכולים לרדת בעוצמה. ככזה, הערך התזונתי של צריכת חלבון מי גבינה לאחר תאריך התפוגה לא יהיה יעיל. הזמנים שנקבעו הם:

• חלבון מי גבינה שנקנה (נפתח) בחנות: לשימוש לפני + 3-6 חודשים
• חלבון מי גבינה שנקנה בחנות (לא נפתח): לשימוש לפני + 6-9 חודשים
• חלבון מי גבינה תוצרת בית: 6 חודשים

האם אבקת חלבון שפג תוקפן עדיין יעילה?

חיי מדף מתייחסים בדרך כלל לכמה זמן המזון שומר על איכות אופטימלית לאחר הייצור. יצרני תוספים אינם חייבים לכלול תאריך תפוגה על המוצרים שלהם, למרות שחברות רבות מספקות מרצון חותמת תפוגה או "שימוש עד" יחד עם תאריך ייצור.

במקרים אלו, על היצרן לגבות את תאריך התפוגה של המוצרים שלהם בנתונים שיראו כי הוא אינו מטעה. ישנם מחקרים שמצאו שלאבקת חלבון מי גבינה יש א חיי מדף של יותר מ-12 חודשים, אפילו עד 19 חודשים בתנאי אחסון רגילים, שיהיו ב-21 מעלות צלזיוס ו-35% לחות. מצד שני, אם הוא מאוחסן ב-35ºC הוא יכול להגיע ל-9 חודשים במצב מושלם. לא ידוע אם חיי המדף המוצעים לחלבון מי גבינה חלים על מקורות חלבון אחרים, אך סביר להניח שהם יהיו דומים אם מאוחסנים באותם תנאים. בכל מקרה, רוב אבקות החלבון בשוק מכילות תוספים להגדלת חיי המדף כמו מלטודקסטרין, לציטין ומלח, המאפשרים חיי מדף של כשנתיים.

אז זה לא ישלח אותך למיון, אבל האבקה עדיין תעזור לך לבנות שריר ולספוג יותר חלבון משביע? חלבון הוא חלבון, זה חומצות אמינו, אז הוא לא יתפרק למשהו אחר. באופן עקרוני אין סיבה לחשוב שזו הולכת להיות בעיה מבחינת חלבון. גם הפחמימות שבו לא ישתנו עם הזמן. אם כי, אם אתה חופר קצת יותר לעומק, אבקת חלבון שפג תוקפו עלולה להתחיל לגרום למקרונוטריינט זה להגיב עם הסוכר הקיים במוצר (גם אם זה רק מעט), ועלולה לפרק את תכולת הסוכר. ליזין (חומצת אמינו) במוצר.

עם זאת, לא כל המרכיבים כל כך יציבים. הדבר החשוב ביותר שיש לדאוג לגביו הוא השומן, מכיוון שהוא עלול להתעפש אם נותנים לו לשבת יותר מדי זמן. כדי לדעת אם עבר יותר מדי זמן, האף שלך יגיד לך אם השומן הפך לבלתי אכיל. הריח לא נעים, אז אם אבקת החלבון שלכם מריחה ריח רע, אנחנו לא ממליצים להשתמש בה.

בין אם אתה משתמש באבקת חלבון על בסיס צמחי, פורמולה על בסיס חלב או משהו אחר, סביר להניח שהמיקרו-נוטריינטים (הידועים גם בשם ויטמינים) יורדים עם הזמן. ויטמינים עשויים שלא להיות יעילים כל כך לאחר שנתיים.

האם פג תוקף החלבון הטבעוני?

כמו עם תוספי מי גבינה, רובם מציינים תאריך תפוגה של בערך שנתיים מייצור. אם כי ייתכן שניתן יהיה להשתמש בו לאחר תאריך זה, בתנאים מסוימים.

הבעיה הגדולה ביותר, בנוסף ליכולת לחלות, היא שאיכות החלבון מתכלה. שתי חומצות אמינו בפרט, ארגינין וליזין, רגישות לתגובה הנקראת השחמת מיילרד, מה שגורם להם להתפרק. תגובת Maillard יכולה להתרחש בחלבון מי גבינה כתוצאה מאינטראקציה בין סוכרי לקטוז וחומצות אמינו. זה מתרחש בעיקר כאשר החלבון נחשף לחום ויכול להשפיע לרעה על חומצות אמינו, כולל ליזין ואיסולאוצין.

ברגע שרמות הליזין של החלבון מתחילות להתרוקן, פרופיל אבקת החלבון מתחיל לרדת, מה שפוגע בכוח בניית השרירים שלה. דרך קלה לבדוק אם חלבון מי גבינה התקלקל במהלך השחמת Maillard היא לבדוק אותו. אם זה מאבד מהטעם שלו או כבר טעים כמו קרטון, זה נגמר.

ככל שהטמפרטורה שבה אחסנת את החלבון גבוהה יותר, כך גדל הסיכוי שהתגובה הזו התחילה להתרחש. אם החלבון היה במזווה קר, אנחנו צריכים להיות די אופטימיים. התגובה פשוטה ומתרחשת כאשר סוכרים מגיבים עם רכיבי חלבון. אם כי יש לזכור שלא בכל אבקות החלבון יש סוכרים.

הדרך הטובה ביותר לדעת אם פג תוקפו של חלבון טבעוני היא על ידי בדיקה רֵיחַ ו - הִתלַהֲבוּת. אם הוא מריח שונה באופן משמעותי ממה שאנו זוכרים או מצפים, נזרוק אותו. אם זה מריח טוב, נוכל לטעום קצת לפני הערבוב. אם זה טעים ממש, כנראה שפג תוקפו, אז נזרוק אותו.

אנחנו יודעים שאבקת חלבון היא יקרה, אבל היא לא יקרה מספיק כדי שיהיה שווה לחלות. אבל, אם יש לו ריח וטעם נורמלי, כנראה שאין בעיה להמשיך להשתמש בו, ואנחנו מוכנים לקחת סיכון קטן בלבד.

איך לשמור על רעננות האבקה לאורך זמן?

כשאתה קונה מיכלים או שקיות של התוסף האהוב עליך, אתה אף פעם לא רוצה להשאיר אותם פתוחים. הקפידו תמיד להחזיר את המכסה היטב ואם מדובר בשקית, נסו לסחוט את כל האוויר מהשקית ולאחר מכן סגרו היטב את הפתח. כמו כן, לא כדאי להשאיר את השקית או המיכל זמן רב מדי, שכן חום ולחות עלולים להיכנס ולהתחיל לפגוע בתכולה. המקום הטוב ביותר לאחסון אבקת חלבון הוא באזור קריר, יבש וחשוך, כגון מזווה או אחד מארונות המטבח שלך, הרחק מאור שמש ישיר ולחות.

התיק הגדול עשוי להיראות כמו העבודה הטובה ביותר לחסכון בכסף בעולם. אבל זה יכול להיות בזבוז כסף אם לא משתמשים באבקה לפני שהיא מתקלקלת. איטום הדוק של המיכל הוא הכלל החשוב ביותר לאחסון אבקת חלבון. אבקות חלבון רבות מגיעות ארוזות בצנצנות פלסטיק גדולות הניתנות לפתיחה ולאטימה בקלות. אם האבקה מגיעה בצנצנת, ניתן לאחסן אותה בכלי זה לאחר הפתיחה. הכנת שייק החלבון היא הפעם היחידה בה אנו רוצים שאבקת החלבון תבוא במגע עם נוזל כלשהו.

דרכים אחרות להאריך את חיי החלבונים האהובים עליך כוללות את הטיפים הבאים:

• בחירה במותג טוב של אבקת חלבון מאפשרת לקנות טרי, ולא חבילות שמונחות על המדפים במשך חודשים ואפילו שנים בחנויות.
• תמיד כדאי לאחסן אבקת חלבון במיכל שבו היא הגיעה. אריזה כהה או אטומה מגנה על התכולה מפני אור.
• הנח את המיכל במקום קריר ויבש, כגון ארון או מזווה. כמו כן, לחילופין, ניתן לאחסן אותו במקפיא לשמירה על השומנים לאורך זמן.
• אין לאחסן אבקת חלבון על גבי המקרר. חום ולחות מכניים יקצרו את חייו השימושיים. אם נאחסן אבקת חלבון במקרר, היא יכולה לספוג לחות. מצד שני, הקפאה והפשרה שלו יגרמו לעיבוי על המעטפה. ואנחנו כבר יודעים שלחות היא קוטל אבקת חלבון.
• ודא שהכף שאתה משתמש תמיד יבשה. אם מכניסים מים למיכל, יש סיכוי לצמיחת עובש, מה שעלול להוביל לגידול חיידקים, ויש לזרוק מיד כל אבקת חלבון עובש.
• אין לאחסן על גבי מכשיר. שוב, זה קשור לטמפרטורה. חום מכני מהמקרר עלול לגרום לאבקת חלבון להתקלקל מהר יותר.

סימנים של חלבון שפג תוקפו

זה יכול לקרות עוד לפני שהמוצר מגיע לתאריך התפוגה שלו. אם אתה רואה גושים רטובים כשאתה מסתכל על הבקבוק, זה אומר שלחות נכנסה לתוסף הספורט שלך. בשלב זה עדיף לזרוק את אבקת החלבון ולפתוח בקבוק חדש. כמו כן, חלבון מי גבינה הוא תוצר לוואי של גבינה. אפילו כאבקה יבשה, זה יכול להתפרק עם הזמן. אם פתחתם את המיכל ויש לו ריח רע, זרקו אותו. אותו דבר קורה עם אלה עם בסיס ביצים וסויה.

כמו כן, מכיוון שאינך יכול להסתמך רק על התאריך שעל הבקבוק, השתמש בכל החושים שלך כדי לבדוק.

ריח לא נעים

בדוק אם יש ריח לא נעים, המעיד על כך שאבקת החלבון התקלקלה. האף שלנו תמיד ייתן לנו את הרמז הראשון. אם אין לו ריח מתוק או טעם כפי שמפורסם על האריזה, זה הזמן לזרוק אותו.

ואם במקרה לא פג תוקפו, אבל יש לו ריח רע, יכול להיות שזה נובע מחיידקים. הסביבה הלחה ועשירה בחלבונים היא כר גידול מושלם לחיידקים, ובשילוב עם כל חיידק המועבר מהרוק בשתיה, זה יכול להתחיל להסריח לא מעט אם לא שוטפים לילה או כמה ימים.

שינויים במרקם

תסתכל על המרקם. אם זה צפוף או מגובש יחד, זה יכול להיות סימן רע. אולי זה היה בגלל לחות בפנים. מומלץ לא לנסות להמיס אותו בנוזלים, כיוון שגם הוא אינו בתנאים אופטימליים לצרוך אותו.

גושים באבקות חלבון הם לא תכונה טובה, וגם לא סימן נורמלי לקבל. אם אין לו מרקם עדין וחלק, כמו קמח, זה יכול להעיד על קלקול. עם זאת, אנו יכולים לבדוק האם ניתן להמיס את קבוצות האבק הקטנות הללו בקלות בעזרת האצבעות, מבלי להשאיר זכר של לחות.

טעם רע

אם זה טעים, לזרוק אותו. אין צורך שנשתה כוס שלמה, כדאי רק לערבב מעט מים כדי לתת לה פת ולהתענג. כשלא נבחין בטעם האמיתי של מה שיש על האריזה, זה יהיה סימן ברור. עוד דבר שונה הוא שאנחנו לא אוהבים את הטעם הנבחר.

בדרך כלל, כאשר חלבון במצב גרוע, טעמו לא נעים או מתוק מדי (עד כדי כך שגם הוא לא מוצא חן בעיניו). עם זאת, יש לקחת בחשבון שאם הוא לא פג תוקף ויש לו טעם רע, יכול להיות שזה בגלל שהוא לא מתערבב טוב או שאנחנו מערבבים אותו עם נוזלים שלא מתאחדים בטעם.

צבע שונה

ייתכן גם שלחלבון שפג תוקפו יהיה צבע שונה. אם נבחין בכמה כתמים אפורים או כהים, ייתכן שיש בו עובש. נוכחות של עובש היא סימן בטוח לכך שאבקת החלבון שלך התקלקלה.

במקרה זה, לא כדאי לחסל את האזורים העובשים כדי לאכול את השאר. המיכל כולו יהיה מזוהם, ולכן יש לזרוק אותו לחלוטין.

האם אתה יכול לחלות אם זה פג?

למעט פורמולה לתינוק, תאריכי תפוגה או תפוגה אינם אינדיקטורים לבטיחות אלא לאיכות. אבקות חלבון הן מזון דל לחות, מה שאומר שהן הם פחות מועדים לצמיחת חיידקים.

למרות שצריכת תוסף אבקת זה זמן קצר לאחר תאריך התפוגה שלו בטוחה ככל הנראה אם ​​המוצר אוחסן כראוי, זה נכון שהם יכולים לאבד תכולת חלבון עם הגיל. מחקר אחד הראה כי חומצת האמינו ליזין בחלבון מי גבינה ירדה מ-5.5% ל-4.2% ב-12 חודשים כאשר היא מאוחסנת ב-21 מעלות צלזיוס עם לחות של 45-65%. עם זאת, אבקת החלבון ששימשה במחקר זה לא הכילה אף אחד מהתוספים שמוצרים רבים בשוק מכילים כדי להאריך את חיי המדף שלהם.

ייתכן גם שהוא יתקלקל לפני תאריך התפוגה הנקוב, במיוחד אם הוא לא מאוחסן בתנאי אחסון קרירים ויבשים. לדוגמה, מחקר אחר הראה שכאשר מי גבינה אוחסנה ב-45 מעלות צלזיוס למשך 15 שבועות, חלה עלייה משמעותית בחמצון, מה שהוביל לייצור של מספר תרכובות הגורמות שינויים לא רצויים בטעם.

La חִמצוּן, התגובה של שומנים עם חמצן גוברת עם זמן האחסון ופוגעת באיכות אבקות החלבון. טמפרטורות גבוהות מובילות לחמצון, ומחקרים מראים שהחמצון גדל פי 10 על כל עלייה של 10 מעלות צלזיוס.

בדומה לאכילת מזון מקולקל, צריכת אבקת חלבון עם אחד או יותר מהסימנים הללו, ללא קשר לתאריך התפוגה, עלולה לגרום לך לחלות.

כמה זמן זה נמשך מעורבב עם נוזלים?

אנשים רבים מערבבים את אבקת החלבון שלהם לשייק לפני היציאה לעבודה או לחדר הכושר ומאחסנים אותה במקרר או בשקית עד שהגיע הזמן לצרוך אותה. אולי מעולם לא חשבת על זה, אבל האם החלבון הזה עדיין תקף בנוזל לאחר תקופה ארוכה של זמן? עקרונית כן, אם כי לא לאחסון לטווח ארוך.

אם אתה מערבב את האבקה עם הנוזל האהוב עליך, עליך לצרוך אותו תוך 48 שעות. עם זאת, אם אתה משאיר את השייק בסביבה חמה או חמה, אתה לא צריך לשתות אותו. בשלב זה, זרקו אותו, שטפו את בקבוק הערבוב או המיכל וחזרו להכין שייק חלבון חדש טרי.

הפתרון העיקרי לערבב מראש את השייק שלך ולשמור אותו בבקבוק יהיה לוודא שהשייקר או המיכל אטומים היטב בכל עת לפני שתשתו אותו. אם הוא פתוח או מוגן בצורה גרועה, יכול להיות שאתה לא עם התכונות הטובות ביותר בעת צריכתו.

כמו כן, כשתסיימו לשתות אותו, הקפידו לשטוף אותו מלמעלה ולשטוף אותו כשתגיעו הביתה. הדבר האחרון שאתה רוצה לעשות הוא להשאיר בקבוק או מיכל משומשים במכונית שלך ביום קיץ חם. אם עשית זאת, עדיף לזרוק את הבקבוק. מלבד ריח של חיה מתה, הוא ננעל בחום זמן רב מדי וחיידקים יכולים לשגשג.

מה לעשות עם אבקת חלבון שפג תוקפן?

אם אין סימני קלקול, ניתן לצרוך את אבקת החלבון זמן קצר לאחר תאריך התפוגה שלה. כי אבקת חלבון כמעט בלתי אפשרית לחיידקים לצמוח בצנצנת יבשה. כך גם לגבי אבקות חלבון מהצומח. אבל תכולת החלבון ועוצמת הוויטמין של אבקות חלבון יכולות לרדת עם הגיל.

לפני שאתה זורק אבקת חלבון שפג תוקפן, יש כמה חלופות לשימוש חוזר בה. הרבה ממה שאנו קונים לצרוך מבוזבז ומגיע למזבלות כשאין בו צורך.

אחד הדברים הטובים ביותר שאנו יכולים לעשות עם אבקות חלבון שפג תוקפן הוא להשתמש בה כחלופה לצמחי קומפוסטציה כדי לתת להם דחיפה של ויטמינים ומינרלים חיוניים, ללא תוספת כימיקלים של מזון צמחי מסורתי.

ניתן לבצע קומפוסט גם אבקות חלבון שפג תוקפן, אבל אנחנו נדאג לבדוק קודם את המרכיבים.