מה זה ולמה זה מיועד?

אנחנו יכולים ליהנות ממיסו מעבר לקערת המרק הטעימה שיש לכם לפני שמנשנשים סושי. מזון זה הוא בסיסי באוכל אסייתי ונוכל להשתמש בו בדרכים שונות.

מיסו לכל מטרה יכול להוסיף דחיפה של טעם אומאמי למאכלים האהובים עליך, מפסטה ועד קינוח. למרות שהוא עדיין לא מוכר לרבים, אנשים שמכירים אותו כנראה צרכו אותו בצורה של מרק מיסו יפני.

מה זה?

זה משחת סויה מותסס מכיל כמות גדולה של פרוביוטיקה. Aspergillus oryzae זה הזן המסוים של פרוביוטיקה שנמצא במזון הזה שעובד בסימביוטיקה עם חיידקי המעיים שלנו. כלומר, זה עוזר לגדל עוד יותר את הזנים ה'טובים' שלנו תוך חיסול החיידקים ה'רעים'.

תהליך התסיסה, הכולל את השילוב של קוג'י (פטרייה), סויה ומלח, הם המעודדים את החיידקים המועילים הללו שיכולים לשפר את בריאות המעיים.

אתה רק צריך לזכור שמיסו הוא אוכל עם נתרן גבוה, אז כשמשתמשים בו במתכון, אין להוסיף מלח או מזונות אחרים שעלולים להיות מלוחים.

דבר אחד שאתה צריך לזכור הוא שכאשר אתה קונה את זה אתה צריך לבדוק את התווית התזונתית הימנע מ חומרים משמרים. המטרה צריכה להיות לחפש מוצרים שלא כוללים הרבה יותר ממים, סויה אורגנית, אורז, מלח וקוג'י. זנים מסוימים עשויים להכיל גם אצות או שעורה.

נכסים

מיסו מכיל כמות נכבדת של ויטמינים מועילים, מינרלים ותרכובות צמחיות. ב-28 גרם הוא מספק בדרך כלל:

• אנרגיה: 56 קלוריות
• פחמימות: 7 גרם
• שומן: 2 גרם
• חלבון: 3 גרם
• נתרן: 43% מהקצובה היומית המומלצת
• מנגן: 12% מהקצובה היומית המומלצת
• ויטמין K: 10% מהקצובה היומית המומלצת
• נחושת: 6% מהקצבה היומית המומלצת
• אבץ: 5% מהקצובה היומית המומלצת

הוא מכיל גם כמויות קטנות יותר של ויטמיני B, סידן, ברזל, מגנזיום, סלניום וזרחן, ומהווה מקור לכולין. מעניין לציין כי זנים העשויים מפולי סויה נחשבים למקורות חלבון מלאים מכיוון שהם מכילים כל חומצות האמינו החיוניות הנחוצות לבריאות האדם.

בנוסף, תהליך התסיסה המשמש לייצור מיסו מקל על הגוף לספוג את החומרים המזינים שהוא מכיל. תהליך התסיסה מקדם גם את הצמיחה של פרוביוטיקה, חיידקים מועילים המספקים מגוון רחב של יתרונות בריאותיים.

עם זאת, מיסו גם מלוח מאוד. לכן, אם אנחנו שולטים בצריכת המלח שלנו, אולי נרצה להתייעץ עם רופא לפני הוספת כמויות גדולות לתזונה.

יתרונות

מיסו הוא תיבול רב תכליתי ועשיר בחומרים מזינים. תהליך התסיסה המשמש לייצורו יכול להיות מועיל במיוחד, עשוי להגביר את העיכול, לסייע למערכת החיסון ולעזור להילחם במחלות.

משפר את העיכול

קיום הסוג הנכון של חיידקים במעיים עוזר לשמור על פלורת מעיים בריאה. שמירה על פלורת מעיים בריאה היא חשובה מאוד מכיוון שהיא עוזרת להגן על הגוף מפני חיידקים ורעלים מזיקים. זה גם משפר את העיכול ומפחית גזים, עצירות ושלשולים או נפיחות הקשורים לאנטיביוטיקה.

A. oryzae הוא הזן הפרוביוטי העיקרי שנמצא במיסו. המדע מראה שהפרוביוטיקה בתיבול זה יכולה לסייע בהפחתת תסמינים הקשורים לבעיות עיכול, כולל מחלות מעי דלקתיות. בנוסף, תהליך התסיסה גם עוזר לשפר את העיכול על ידי להפחית את כמות האנטי-נוטריינטים בפולי סויה.

אנטי-נוטריינטים הם תרכובות המצויות באופן טבעי במזונות, כולל פולי סויה ודגנים המשמשים לייצור מיסו. אם ניקח נוטריינטים, הם יכולים להיקשר לחומרים מזינים במעי, ולהפחית את יכולתו של הגוף לספוג אותם.

מפחית את הסיכון לסרטן

מיסו עשוי להציע הגנה מפני סוגים מסוימים של סרטן. הראשון עשוי להיות סרטן. בֶּטֶן. מחקרים תצפיתיים מצאו שוב ושוב קשר בין דיאטות עתירות מלח וסרטן הקיבה. עם זאת, למרות תכולת המלח הגבוהה שלו, נראה שהמיסו אינו מגביר את הסיכון לסרטן הקיבה כמו מזונות אחרים עתירי מלח.

מומחים מאמינים כי ייתכן שהדבר נובע מהתרכובות המועילות המצויות בפולי סויה, שעלולות לנטרל את ההשפעות הגורמות לסרטן של מלח.

מחקרים בבעלי חיים מדווחים גם כי אכילת מיסו עשויה להפחית את הסיכון לסרטן השד. ריאה, מעי גס, קיבה y אִמָא. זה נראה נכון במיוחד עבור זנים שתססים במשך 180 ימים או יותר. תסיסת מיסו יכולה להימשך בין מספר שבועות לשלוש שנים. באופן כללי, זמני תסיסה ארוכים יותר מייצרים מיסו כהה יותר ובעל טעם חזק יותר.

בבני אדם, מחקרים מדווחים כי צריכה קבועה של מיסו עשויה להפחית את הסיכון לסרטן השד. כבד ושד ב-50-54%.

מחזק את מערכת החיסון

מיסו מכיל חומרים מזינים שיכולים לעזור למערכת החיסון לתפקד בצורה מיטבית. לדוגמה, הפרוביוטיקה במיסו יכולה לסייע בחיזוק פלורת המעיים, אשר בתורה מחזקת את החסינות ומפחיתה את הצמיחה של חיידקים מזיקים.

כמו כן, תזונה עשירה בפרוביוטיקה יכולה לעזור להפחית את הסיכון לחלות ולעזור לך להחלים מהר יותר מזיהומים, כגון הצטננות. בנוסף, צריכה קבועה של מזונות עשירים בפרוביוטיקה כמו מיסו יכולה להפחית את הצורך באנטיביוטיקה כדי להילחם בזיהומים בשיעור של עד 33%.

סיכונים אפשריים

צריכת מיסו בטוחה בדרך כלל עבור רוב האנשים. עם זאת, הוא מכיל כמות גדולה של מלח. לכן, ייתכן שזו לא אפשרות טובה עבור אנשים שצריכים להגביל את צריכת המלח שלהם עקב מצב רפואי.

כמו כן, רוב הזנים עשויים מפולי סויה, דבר שניתן לשקול גויטרוגני ل גויטרוגנים הן תרכובות שיכולות להפריע לתפקוד התקין של בלוטת התריס, במיוחד אצל אלו שכבר יש להם תפקוד לקוי של בלוטת התריס.

עם זאת, כאשר מזונות המכילים גויטרוגן מבושלים ואוכלים במידה, סביר להניח שהם בטוחים לכולם, כולל אלה עם בעיות בבלוטת התריס.

איך להשתמש במיסו במתכונים?

כשאנחנו קונים מיסו לבישול בבית, עלינו לקחת בחשבון את הצבעים. כלומר, צבעים כהים יותר קשורים בדרך כלל לא טעם חזק ומלוח יותר. מיסו הוא רב תכליתי וניתן להשתמש בו במספר דרכים. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בו לטעם מרק, מרינדה או תבשיל.

להכין מרינדה

מיסו יכול להיות מרינדה פשוטה וטעימה לדגים או עוף. אנחנו רק צריכים לערבב אותו עם חומץ אורז וקורט סוכר חום, להביא אותו לרתיחה ולתת לו להתקרר לפני השימוש בו.

אמנם לא אחת מהגרסאות הכי בריאות לבישול, אבל זה יכול להוסיף מגוון וטעמים חדשים לארוחה שלך.

מערבבים כרוטב לסלט

רק כף יכולה לתבל כל רוטב סלט ביתי. משחת סויה משתלבת במיוחד עם ג'ינג'ר, ליים ושומשום או שמן זית.

אם אתם מעדיפים שמץ של מתיקות כדי לאזן את תווי האומאמי, אפשר להוסיף טיפה סירופ אגבה או דבש.

רוטב כריך

כל חטיף יכול להיעשות טוב יותר על ידי כף אחת של מיסו, המהווה תחליף מהנה לתבלינים רגילים. תצטרכו למרוח אותו רק על הסנדוויץ' שלכם כמו עם מיונז, חומוס או גוואקמולי.

מערבבים עם מאפים

כפי שאמרנו קודם, לאוכל הזה יש טעם לוואי מלוח שיכול לתת למתוקים טעם מורכב וטעים יותר.

למגע של טעם, זה נורמלי להוסיף 2 כפות של חמאת בוטנים או עוגיות שוקולד צ'יפס. אבל הוספת מיסו לבצק שלך מגדילה גם את הפרופיל התזונתי של המאפים שלך הודות לתרומה הפרוביוטית.

מערבבים אותו עם פסטה

מיסו הוא השידוך המושלם לפסטה, יוצר טעמים עשירים יותר, עמוקים יותר, בעלי גוף מלא יותר ברוטב. פשוט הוסף שתי כפות מיסו לבן לרוטב הפסטה האהוב עליך ומבשל חמש עד 10 דקות לפני ההגשה.