פחמימות הן אחת מקבוצות התזונה החשובות ביותר בתזונה. ביטול הפחמימות פוגע בבריאות באופן חמור על ידי אי הכנסת חומרי הזנה הדרושים לגוף. הן מולקולות ביולוגיות שנוצרות לחלוטין על ידי אטומי פחמן, מימן וחמצן; וכפי שרבים מכם יודעים, תפקידם הוא לספק אנרגיה מיידית ולאפשר תפקוד תקין של הגוף.
לפני זמן מה אמרנו לך סוגי הפחמימות השונים שאנחנו יכולים למצוא באוכל, אבל הייתי רוצה להעמיק קצת יותר באותם מוצרים שאנחנו לא יודעים ממה הם עשויים. האם אתה אחד מאותם סקרנים שהופכים את המיכל כדי לראות את הרכב החלבונים, השומנים, הנתרן והפחמימות? אולי בחלקם זה ניכר מאוד, כמו במקרה של פסטה או לחם, אבל היום אני רוצה להראות לכם עוד הרבה.
למה פחמימות חשובות?
הראש שלי מתפוצץ כשאני שומע שבדיאטות מסוימות צריך לחסל פחמימות אם רוצים לרדת במשקל, או שאי אפשר לאכול אותן בלילה כי הן משמינות. יצירת מיתוסים כוזבים על קבוצה תזונתית מסוימת תגרום לחסרים בגוף והוא לא יתפקד כראוי. אם אתה ספורטאי, תדע את החשיבות של אכילת פחמימות כדי לבצע ביצועים טובים יותר.
אפשר לחשוב שהם אחראים לביסוס תפקודם של חלבונים, באמצעות צריכת חלבון.
בהתאם לסוג הפחמימה שאנו אוכלים, העיכול יהיה מהיר יותר או פחות; למרות שבהשוואה לחלבון או שומן, זה המהיר ביותר. מהם מופק גלוקוז, שהוא מקור האנרגיה העיקרי המשמש את הגוף לביצוע כל פעילות או תהליך פנימי.
איסור עליהם בדיאטה מסכן את הבריאות והביצועים הגופניים; אם לומדים לשלב אותם עם פעילות גופנית, הגוף יוצר ביומולקולות שנועדו לשלוט במשקל ולשפר את ההתנגדות לספורט.
מזונות בהם נוכל למצוא פחמימות
מעבר לאלו המוכרים לכל, כמו ירקות, פירות ודגנים, הייתי רוצה שתגלו עוד מאכלים המכילים פחמימות "חבויות" ושלא הייתם מבינים בהם.
סוכר
כן, סוכר, בין אם הוא לבן, חום, בסירופ או בדבש, הוא מקור מצוין לפחמימות. כמובן שכל תחליף סוכר (סטיביה, ממתיקים, מולסה וכו') מכיל את הרכיב התזונתי הזה, אז שימו לב אם אתם מהמרים על מוצרים "ללא סוכר".
99% מתכולת הסוכר הלבן היא hydrates, בעוד שבחום היא 8%. זה לא רע, וגם לא רעיל, כפי שמובילים אותנו להאמין. התעללות מתמשכת או מידע מוטעה הם מה שמוביל לבעיות לב וכלי דם והצטברות שומן.
מוצרי חלב
למרות שמוצרי חלב (חלב, גבינה או יוגורט) ידועים בתרומת החלבון, השומן והסידן שלהם, המציאות היא שהם מכילים גם פחמימות. ההידרט השולט ביותר הוא לקטוז, שהוא סוג של סוכר (חד סוכר) שמתפרק בקלות רבה. הלקטוז אחראי על מתן טעם מתוק למוצרי חלב, בנוסף ל-4 קלוריות לגרם.
מה קורה במוצרים נטולי לקטוז? האם הם מפסיקים לקבל לחות? טוב לא בדיוק. כפי שאתם יודעים היטב, רוב החברות מוסיפות לחלב מולקולה (לקטאז), המפרקת את סוכר החלב לשתי מולקולות פשוטות יותר ובכך אינה משפיעה על מערכת העיכול שלנו. זה לא באמת "ללא לקטוז", זה לקטוז + לקטאז. אז כמות הסוכר הכוללת לא משתנה ואנחנו עדיין אוכלים את אותו מספר פחמימות.
מוצרים מעובדים במיוחד
כל מוצר מעובד במיוחד יהיה בעל תכולת פחמימות גבוהה, אך בהחלט לא באיכות טובה. במאפים, אוכל מבושל מראש, לחמים תעשייתיים ואפילו נקניקיות יש פחמימות. יש המשתמשים בו כתחליף למזון יקר יותר (לדוגמה, בשר חזיר בדרך כלל מבוסס על עמילן תפוחי אדמה), ואחרים כדי להפוך אותו לממכר עם סוכר.
בירה ויין
המשקאות שמקורם בפירות או בדגנים משמרים את הפחמימות המקוריות. לכן תמיד הייתה השאלה האם אלכוהול (בירה או יין) משמין יותר ממשקה מזוקק. למעשה, במשקאות מזוקקים לא נמצא שום סוג של חומר תזונתי, רק אנרגיה וקלוריות ריקות; אבל בבירה וביין אנחנו יכולים להשיג פחמימות, מינרלים וויטמינים. באופן הגיוני, כל תרומה תזונתית מאפילה על ידי צריכת אלכוהול.