במשך תקופה ארוכה עברה האמונה הרווחת שצריכת ביצים, ובעיקר חלמון ביצה, קשורה לבעיות בריאות. אמונה זו נתמכה על ידי אנשי מקצוע בתחום הבריאות. נכון לעכשיו, היו מחקרים מדעיים רבים התומכים בצריכת ביצים ובמיוחד החלמון.
בהמשך, נסביר את החשיבות של צריכת חלמון ביצה לתזונה בריאה.
ביצים
הביצה היא מזון עשיר בחלבון ושומן. הם עשירים בויטמינים (במיוחד b12, b1, b3, חומצה פולית, A, D ו-E) ומינרלים חיוניים.
הביצה מורכבת משלושה חלקים:
- קסקארה. הוא מייצג 10,5% ממשקל הביצה.
- Yema. זה 31% ממשקל הביצה.
- קלרה. זהו החלק השכיח ביותר של הביצה, המייצג 58,5% ממשקל הביצה.
חשיבות החלמון
חלבון ביצה מכיל את רוב חלבון הביצה, עם זאת, החלמון מספק שומן וכולסטרול, כמו גם את רוב ויטמינים ומינרלים.
החלמון מספק ויטמינים מסיסים בשומן, כגון A, D, E ו-K, ויטמינים B6, B12, חומצה פולית, חומצה פנטותנית ותיאמין, יחד עם חומצות שומן חיוניות. חלק זה עשיר גם במינרלים, כמו סידן, ברזל וזרחן בשיעורים ניכרים, שיעזרו לנו לענות על צורכי המיקרו-נוטריינטים בתזונה.
השומנים הכלולים בחלמון הביצה נעים בין 4-4,5 גרם ליחידה, מתוכם 1,5 גרם שומנים רוויים והשאר בלתי רוויים, בהם השומנים שולטים. חד בלתי רווי, המועילים לגוף.
זה מכיל כולין, מומלץ לנשים בהריון. זה אחראי להקל על התפתחות מערכת העצבים המרכזית של העובר והעובר. בתורו, נוכחות של כולין, שהפך לאצטילכולין, תעזור פיתוח זיכרון.
היבט נוסף שיש להדגיש הוא התוכן בו לציטין, איזה מפחית את ספיגת הכולסטרול במעיים בתוך הגוף.
מחלוקת כולסטרול
למרות שבחלמון ביצה יש כולסטרול, הוא לא משפיע מאוד על הכולסטרול בדם אצל אנשים בריאים, שכן הוא אינו הגורם העיקרי לעלייה.
הוכח שמה שכן יש השפעה שלילית על הכולסטרול בדם הוא הקשר בין צריכת שומנים רוויים על פני שומנים בלתי רוויים ולא כולסטרול תזונתי, כפי שהאמינו בטעות.
בקיצור, אם מקפידים על תזונה בריאה ומאוזנת, עם צריכה מספקת של שומנים בלתי רוויים ושליטה על שומנים רוויים, לא יהיו בעיות כולסטרול.