במקום ללכת לבית הקפה המקומי האהוב עליך בימים אלה, אתה יכול להתחיל לעבוד על כישורי הבריסטה המקצועיים שלך בבית. גם אם אינכם מוכנים לקנות מקציף חלב ולנסות את כוחכם בלאטה ארט, תוכלו לנסות משקאות קרים ככל שהימים מתחממים. מהו בעצם Cold Brew קפה? ובמה זה שונה מקפה קר? והכי חשוב, תרצו לדעת איך להכין את הספל מרווה הצמא וממריץ האנרגיה הטוב ביותר.
עם זאת, לפני שתתחיל ליצור יצירות מופת, חיוני לדעת את ההבדל בין משקאות שונים.
מה זה אייס קפה?
ובכן, זה קפה קר, נכון? או משהו כזה. אבל יש עוד בקפה אייס האהוב שלך עם שני מרכיבים.
קפה קר מיוצר עם קפה מבושל בעל חוזק כפול. זה אומר שאתה מבשל את הקפה החם שלך כמו שאתה עושה בדרך כלל, אבל אתה מכפיל את כמות הטחינה תוך כדי שימוש באותה כמות מים.
איך עושים את זה?
ישנן שיטות רבות להכנת קפה קר בבית. חלקם ישתמשו בשפוך בעוד שאחרים עשויים להסתמך על עיתונות צרפתית. אפשר גם ללכת בדרך הפשוטה ולהשתמש במכונת קפה מסורתית. לא משנה באיזה מסלול אתה נוסע, אנו משאירים לך את ההוראות הקלות לביצוע:
- בחר דגנים מלאים לפי בחירתך. טוחנים אותם לפי השיטה שבה אתה מכין קפה. בינוני עד גס הוא הטוב ביותר עבור העיתונות הצרפתית או לשפוך מעל, בעוד שעועית טחונה דק היא אידיאלית עבור קנקן קפה.
- מחממים את המים, אך לא חמים מדי, בסביבות 94 מעלות או מעט מתחת לרתיחה.
- השתמשו בשתי כפות קפה על כל 225 גרם מים אם אתם מתכוונים לאחסן את הקפה למשך הלילה. אם אתם מתכוונים לשתות אותו מיד, הכפילו את כמות הקפה כי הקרח ידלל את הקפה.
- לאחר מכן, צננו את הקפה ואחסנו אותו במקרר לפני ששופכים אותו על הקרח. אם ברצונך לשתות את הקפה מיד, יוצקים ישירות על הקרח לאחר הבישול, מערבבים ואז מוסיפים עוד קרח לפי הצורך.
מה הטעם של זה?
הטעם של קפה קר הוא כמו חלק, קליל ומרענן, אבל גם קצת חמצמץ.
הסיבה לכך היא שקפה קר נעשה תחילה עם קפה חם, ותהליך החימום גורם לטחון או לשמנים הטחונים להתחמצן במהירות. לפעמים זה יכול ליצור טעם חמוץ; עם זאת, הוספת חלב יכולה לעזור לאזן זאת.
תכולת קפאין של קפה קר
באופן כללי, יש לו בערך אותה כמות של קפאין כמו כוס קפה חם. זה בערך 96 מיליגרם לכל כוס רגילה של שמונה אונקיות.
טיפים להכנת האייס קפה הטוב ביותר
אם אתה רוצה להפיק את המרב מהקפה הקר שלך בבית, הטיפים והטריקים האלה יעשו את כל ההבדל:
- נסה מזיגה בסגנון יפני- זה כולל הוספת קרח לתחתית מיכל המזיגה לפני תחילת תהליך הבישול. כשהקפה מתנקז, הוא יתקרר בהדרגה הודות לקרח במיכל התחתון. זה מספק טעם קצת יותר נקי והכי טוב כאשר יוצקים אותו על קרח טרי.
- הכינו תמיד אייס קפה טרי והשתמשו בשייקר: למרות שאתה יכול לחלוט קפה חם ולתת לו להתקרר בזמן שאתה ישן, זה יפגע בטעם ובחיוניות של כוס הג'ו הקרה שלך. לאחר סיום הכנתו, הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הוסיפו שמנת, סוכר או טעמים אחרים ויוצקים לשייקר מרטיני מלא בקרח. לאחר מכן יוצקים על קרח טרי. התוצאה היא משקה קפה קר ארומטי לחלוטין, טעים ומעורבב באופן שווה.
מה זה Cold Brew?
תשאל מישהו אם הוא צוות אייס קפה o צוות Cold Brew, והם ישתפו במהירות את ההבדלים בין שני התערובות הללו. לא רק שיש להם פרופילי טעם שונים, אלא שהם נוצרים בצורה שונה.
קפה Cold Brew היא שיטת חליטה איטית המחליפה את החום בזמן חליטה. המשמעות היא שבמקום להשתמש במים שנמצאים ממש מתחת לרתיחה כדי לחלוט דרך מסנן נייר או מתכת למשך ארבע עד שש דקות, חליטה קרה נעשית עם קפה טחון גס בטמפרטורת החדר או במקרר למשך 18 עד 24 שעות. זה גם מסונן דרך נייר, רשת או בד גבינה כדי להסיר מוצקים.
מה הטעם של זה?
קפה Cold Brew הוא אחד מאותם פרופילי טעם שאתה אוהב או שונא. יש לו גוף עבה יותר שהוא כמעט סירופ.
מכיוון שהוא כבד יותר ובעל רמת חומציות נמוכה יותר, הוא משתלב היטב עם חלב וסוכר במקום לשתות אותו בשחור. ניתן להוסיף לקפה מסוג זה גם חלב שיבולת שועל שמנת.
כמה קפאין הוא מכיל?
הקפאין בחליטה קרה יכול להשתנות. לדוגמה, ב-225 גרם של Chameleon Cold Brew יש 200 מיליגרם של קפאין, בעוד שבאותה כמות של Starbucks Cold Brew יש בסביבות 100 מיליגרם. חליטה קרה משתמשת בפחות מים לכל קפה טחון מאשר קפה קר, מה שאומר שהוא בדרך כלל מרוכז יותר. מכיוון ש-Cold Brew נועד לשמש כרכז, אתה יכול להפחית את תכולת הקפאין על ידי הוספת חלב או שמנת או חלופה על בסיס צמחי.
טיפים להכנת הבירה הקרה הטובה ביותר
אם יש לך יותר זמן להתנסות בבישול ביתי, נסה את הפריצות האלה מהמקצוענים עצמם:
- אל תזרקו את פולי הקפה הישנים ביותר: תהיתם פעם מה לעשות עם השעועית האקראית שנותרה בקצה השקית? לפני שתשליך את הקפה שלא נעשה בו שימוש או ישן יותר, נסה אותו עם כוס חליטה קרה. בגלל שזו שיטת חליטה מאוד סלחנית, קשה להכין קפה עם טעם רע. אם יש לכם כמה שקיות קפה כמעט ריקות, אספו את כל פולי הקפה והכינו מהם תערובת חליטה קרה! סביר להניח שתופתעו לטובה מהתוצאות.
- נסה זמני בישול ומתכונים שונים: לכולם תהיה העדפה מגוונת לטעם ולחוזק של הבירה הקרה שלך. לכן אנו ממליצים להתנסות עם משך הזמן שאתה עוזב אותו כדי לקבוע את הפרופיל המועדף עליך.
יתרונות קפה של בירה קר
קפה חליטה קרה גדלה בפופולריות בקרב שותי קפה בשנים האחרונות. במקום להשתמש במים חמים כדי להפיק את הטעם והקפאין מפולי הקפה, חליטה קרה מסתמכת על השרייתם במים קרים למשך 12 עד 24 שעות. שיטה זו הופכת את המשקה לפחות מר מקפה חם.
למרות שרוב המחקר על היתרונות הבריאותיים של קפה משתמש בחליטה חמה, מאמינים שחליטה קרה מציעה השפעות דומות רבות.
יכול להאיץ את חילוף החומרים
מטבוליזם הוא התהליך שבו הגוף משתמש במזון כדי ליצור אנרגיה. ככל שקצב חילוף החומרים שלך גבוה יותר, כך תשרוף יותר קלוריות בזמן מנוחה.
בדומה לקפה חם, קפה Cold Brew מכיל קפאין, אשר הוכח כמגביר את קצב חילוף החומרים במנוחה בעד 11%. נראה שקפאין מגביר את קצב חילוף החומרים על ידי הגדלת מהירות שריפת השומן. מה שבטוח, הקפאין בקפה קר יכול להגדיל את מספר הקלוריות שאתה שורף בזמן מנוחה. לכן, ניתן להקל על ירידה או תחזוקה במשקל.
Cold Brew משפר את מצב הרוח
הקפאין בקפה קר יכול לשפר את מצב הרוח שלך. צריכת קפאין הוכחה כמשפרת את מצב הרוח, במיוחד בקרב אנשים חסרי שינה. המדע מצא שאלו ששתו קפה היו בעלי שיעור נמוך יותר של דיכאון. למעשה, על כל כוס קפה שנצרכת ביום, הסיכון לדיכאון הופחת ב-8%.
מחקרים מסוימים אף מצביעים על כך שקפאין יכול לשמש כתוסף תזונה לשיפור מצב הרוח ותפקוד המוח אצל מבוגרים. קפאין גם משפר את היכולת להגיב לאובייקט שנע לעברם, מה שמעיד על כך שהוא מגביר את המיקוד והקשב.
מפחית את הסיכון למחלות לב
מחלת לב היא מונח גג למספר מצבים שיכולים להשפיע על הלב, כולל מחלת עורקים כליליים, התקף לב ושבץ מוחי. זהו גורם המוות המוביל בעולם.
קפה מבשלה קרה מכיל תרכובות שעשויות להפחית את הסיכון למחלות לב, כגון קפאין, פנולים, מגנזיום, טריגונלין, כינידים וליגננים. אלה מגבירים את הרגישות לאינסולין, מייצבים את רמת הסוכר בדם ומורידים את לחץ הדם.
המשקה מכיל גם חומצות כלורוגניות (CGA) ודיטרפנים, הפועלים כנוגדי חמצון ונוגדי דלקת. חסרות ראיות המצביעות על כך ששתייה של יותר מ-3 עד 5 כוסות ביום מגבירה את הסיכון למחלות לב. עם זאת, אנשים עם לחץ דם גבוה בלתי נשלט צריכים להימנע משתיית קפאין על בסיס קבוע, מכיוון שזה יכול להעלות עוד יותר את הרמות שלך.
מוריד את הסיכון לסוכרת מסוג 2
סוכרת סוג 2 היא מצב כרוני שבו רמות הסוכר בדם גבוהות מדי. אם לא מטופל, זה יכול להוביל לסיבוכים בריאותיים חמורים רבים.
Cold Brew יכול להפחית את הסיכון לפתח מחלה זו. למעשה, שתיית לפחות 4 עד 6 כוסות קפה ביום קשורה לסיכון נמוך יותר לסוכרת מסוג 2. יתרונות אלו עשויים לנבוע במידה רבה מחומצות כלורוגניות, שהן נוגדי חמצון רבי עוצמה בקפה. קפה מבושל קר יכול גם לווסת את הפפטידים במעיים, שהם הורמונים במערכת העיכול השולטים ומאטים את העיכול, ושומרים על יציבות הסוכר בדם.
מפחית את הסיכון לפרקינסון ואלצהיימר
בנוסף להגברת המיקוד ומצב הרוח, קפה קר יכול להועיל למוח בדרכים אחרות. קפאין ממריץ את מערכת העצבים ויכול להשפיע על תפקוד המוח.
מחקר שנערך לאחרונה מצא ששתיית קפה עשויה להגן על המוח מפני מחלות הקשורות לגיל. מחלות אלצהיימר ופרקינסון הן מצבים נוירודגנרטיביים, כלומר הם נגרמים על ידי מוות של תאי מוח המתרחש לאורך זמן. שתי המחלות עלולות להוביל לדמנציה, ירידה בבריאות הנפשית שמקשה על פעילויות יומיומיות.
נראה כי מספר תרכובות בקפה, כגון פנילינדנים, מספקות הגנה מפני אלצהיימר ופרקינסון. שים לב שנראה כי קפה נטול קפאין אינו מציע את אותם יתרונות הגנה כמו זנים המכילים קפאין.
פחות מגרה את הבטן מקפה חם
אנשים רבים נמנעים מקפה מכיוון שהוא משקה חומצי שיכול לעורר ריפלוקס חומצי. ריפלוקס חומצי הוא מצב שבו חומצת קיבה זורמת לעתים קרובות מהקיבה אל הוושט, וגורמת לגירוי. החומציות של הקפה היא גם לרוב הגורם למחלות אחרות, כמו הפרעות עיכול וצרבת.
סולם ה-pH מודד עד כמה התמיסה חומצית או בסיסית מ-0 עד 14, כאשר 7 הוא ניטרלי, מספרים נמוכים יותר חומציים יותר ומספרים גבוהים יותר בסיסיים יותר. לחליטה קרה ולקפה חם יש בדרך כלל רמות חומציות דומות, המרחפות סביב 5-6 בסולם ה-pH, אם כי זה יכול להשתנות עבור חליטות בודדות.
ובכל זאת, כמה מחקרים מצאו כי בירה קרה היא מעט פחות חומצית, מה שאומר שהיא עשויה להיות פחות מגרה את הקיבה. בנוסף, נראה שהוא גם פחות מפריע לקיבה בגלל תכולת הפוליסכרידים הגולמיים.
Cold Brew יכול להאריך את תוחלת החיים
שתיית קפה מבושל קר יכולה להפחית את הסיכון הכולל שלך למוות, כמו גם למות מסיבות ספציפיות למחלה. אחת הסיבות לקשר זה עשויה להיות שקפה עשיר בנוגדי חמצון. נוגדי חמצון הם תרכובות המסייעות במניעת נזק לתאים שעלול להוביל למחלות כרוניות כמו מחלות לב, סוכרת מסוג 2 וסרטן.
קפה מכיל נוגדי חמצון רבי עוצמה כגון פוליפנולים, הידרוקסינמטים וחומצה כלורוגנית. למרות שמחקרים מראים שקפה חם מכיל יותר נוגדי חמצון מלאים מאשר זנים מבושלים קרים, האחרון מכיל כמה נוגדי חמצון חזקים מאוד, כגון חומצה קפאוילקווינית.