Ube: הפקעת הסגולה עתירת החומרים

יותר ויותר אנשים קונים סוג של תפוחי אדמה סגולים בהירים. האופנה הצמחונית נקראת למעשה Ube. הודות לתנועת התזונה הצמחית (וגישה מוגברת לפירות וירקות ממקומות אחרים בעולם), אנו מקבלים יותר ויותר מנות מגוונות.

אין צורך להתנפח כדי לאכול רק ברוקולי. הוספת ירקות חדשים ומקוריים, כמו ube, הופכת את האכילה להרבה יותר קלה ופחות משעממת. הכללת מגוון פירות וירקות הופכת את הארוחות לצבעוניות וטעימה יותר ומספקת את כל נוגדי החמצון והפיטונוטריינטים שהגוף צריך כדי לשגשג. ניסיון של מזונות חדשים היא אחת הדרכים הטובות ביותר להרחיק את השעמום ולהפוך אכילה בריאה לחלק קבוע מאורח החיים היומיומי שלך.

מה זה ?

האם פקעת צבע סגול הקשור לבטטות הכתומות שאתם כנראה אוכלים באופן קבוע. למרות שדומה לבטטה בצורתה ובגודלה, לאוב יש קליפה כהה יותר ובשר סגול עמוק.

למרות היותו במקור מהפיליפינים, הוא הפך לאחרונה לסנסציה בינלאומית בשל צבעו הייחודי וטעמו המתוק והעמילני. הגוון הסגול הכהה הוא צבע מהנה ושובב לבישול ואפייה. כמו כן, באמצע עידן האינסטגרם, כל אחד רוצה להשוויץ במתכונים צבעוניים.

למרות צבעו, הוא אינו מתוק כמו הבטטה הקלאסית. כמו כן אין לו מרקם לח וחלק בעת בישולו. יש לו טעם רך יותר, עם רמז של פירות יבשים וניל. אם כי אחרים מתארים אותו כקרמי ודמוי קוקוס.

רכיבי תזונה וערך תזונתי

מבחינה תזונתית, הוא די דומה לבטטות אחרות. שניהם מקורות מצוינים לסיבים, ויטמינים ומינרלים, והם עשירים בנוגדי חמצון, המסייעים בהגנה מפני נזק לתאים בגוף. זה מה שאתה מקבל במנה אחת של אוב מבושל:

• אנרגיה: 120 קלוריות
• שומן: 0 גרם
• פחמימות: 27 גרם
• סיבים: 4 גרם
• חלבון: גרם 1
• סוכר: 0 גרם
• נתרן: 10 מ"ג

נוסף על כך, אתה מקבל גם 12 מיליגרם של ויטמין C, כמויות קטנות יותר של סידן, ברזל וויטמין A.

אחד ההבדלים העיקריים בין בטטה ל-ube הוא סוג נוגדי החמצון הקשורים לצבע שלה. בעוד הגוון הכתום של הבטטה מעיד על תכולת קרטנואידים עשירה, הגוון הסגול מצביע על הרבה אנתוציאנינים. אנתוציאנינים, שאחראים גם לגווני האדום והסגול העמוקים של פירות היער, הוכחו כמסייעים לגוף להילחם בדלקות.

בטטה סגולה היא גם מקור טוב של פחמימות מורכבות, במיוחד עמילן. עמילן עמיד יכול לשמש סיב פרה-ביוטי נהדר. פרביוטיקה עוזרת לחיידקים הבריאים במעיים לשגשג ולהגן על מערכת החיסון שלנו.

בסופו של דבר, גם פרופיל נוגדי החמצון של ube וגם תכולת הסיבים הופכים אותו לתוספת נהדרת לתזונה אנטי דלקתית.

יתרונות

ל-ube יש השפעות חיוביות רבות על הבריאות. מסיבה זו, מומלץ להכניס אותו לתזונה הרגילה בכל פעם שאפשר או קל למצוא.

עשיר בנוגדי חמצון

Ube עשיר בנוגדי חמצון, כולל אנתוציאנינים ו ויטמין C. נוגדי חמצון עוזרים להגן על התאים מפני נזק הנגרם על ידי מולקולות מזיקות הנקראות רדיקלים חופשיים. נזק של רדיקלים חופשיים קשור למצבים כרוניים רבים, כולל סרטן, מחלות לב, סוכרת והפרעות ניווניות.

ירק שורש סגול זה הוא מקור נהדר לויטמין C, הפועל כנוגד חמצון רב עוצמה בגוף. למעשה, מחקרים הראו שצריכת יותר ויטמין C יכולה להעלות את רמות נוגדי החמצון בעד 35%, ולהגן מפני נזק לתאים חמצוניים.

לאס אנתוציאנינים הם גם סוג של פוליפנול נוגד חמצון. צריכה קבועה של פירות וירקות עשירים בפוליפנולים נקשרה לסיכון נמוך יותר לסוגים שונים של סרטן.

בקרת סוכר בדם

הפלבנואידים ב-ube סגול הוכחו כמסייעים בהורדת רמת הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת סוג 2. השמנת יתר ודלקת הנגרמת על ידי מתח חמצוני מגדילות את הסיכון לתנגודת לאינסולין, שליטה לקויה ברמת הסוכר בדם, דם וסוכרת מסוג 2.

עמידות לאינסולין היא כאשר התאים אינם מגיבים כראוי להורמון האינסולין, שאחראי על שמירה על בקרת הסוכר בדם.

מחקר אחד הבחין שתמציות עשירות בפלבנואידים של ube הפחיתו מתח חמצוני ועמידות לאינסולין על ידי הגנה על תאים מייצרי אינסולין בלבלב. זה כנראה נובע בחלקו מה אינדקס גליקמי נמוך של ה-ube זה, שנע בין 0 ל-100, הוא מדד למהירות ספיגה של סוכרים במחזור הדם.

ל-Ubes יש אינדקס גליקמי של 24, מה שאומר שפחמימות מתפרקות לאט לסוכרים, וכתוצאה מכך שחרור קבוע של אנרגיה במקום עלייה ברמת הסוכר בדם.

משפר את העיכול

ירקות שורש סגולים יכולים לעזור לשפר את בריאות המעיים. הם מלאים בפחמימות מורכבות ומהוות מקור טוב לעמילן עמיד, סוג של פחמימה עמידה לעיכול.

מחקרים טוענים שהם מגדילים את מספר הביפידובקטריות, סוג של חיידקי מעי מועילים, בסביבת מעי גס מדומה. חיידקים אלה ממלאים תפקיד חיוני בבריאות המעיים, ועוזרים בפירוק פחמימות מורכבות וסיבים. הם עשויים אפילו לעזור להפחית את הסיכון למצבים מסוימים, כגון סרטן המעי הגס, מחלות מעי דלקתיות ותסמונת המעי הרגיז. הם גם מייצרים חומצות שומן בריאות וויטמיני B.

מוריד לחץ דם

לחץ דם גבוה הוא גורם סיכון מרכזי להתקפי לב ושבץ. פירות יער סגולים עשויים להיות בעלי השפעות של הורדת לחץ דם. חוקרים מאמינים שזה כנראה בגלל תכולת נוגדי החמצון המרשימה שלו.

המדע טוען שהם יכולים לסייע בהורדת לחץ הדם באופן דומה לתרופות נפוצות להורדת לחץ דם הנקראות מעכבי אנזים הממיר אנגיוטנסין (מעכבי ACE). עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בבני אדם לפני המסקנה האם אכילת אוב יכולה להוריד את לחץ הדם.

משפר תסמיני אסתמה

אסטמה היא מחלה דלקתית כרונית של דרכי הנשימה. מחקרים מראים שצריכה תזונתית גבוהה של נוגדי חמצון כמו ויטמינים A ו-C קשורה לסיכון נמוך יותר לאסטמה.

אסתמה של מבוגרים קשורה לצריכה נמוכה של ויטמין A. למעשה, אנשים עם אסתמה עמדו בממוצע רק על כ-50% מהצריכה היומית המומלצת עבור ויטמין A. בנוסף, השכיחות של אסטמה עלתה ב-12% באלה שלקו צריכה נמוכה של ויטמין C בתזונה.

Ube הוא מקור טוב לנוגדי חמצון וויטמינים A ו-C, שעוזר לך לעמוד ברמות הצריכה היומית של ויטמינים אלה.

האם ה-ube והטארו זהים?

אולי שמעתם על ירק שורש סגול אחר בשם טארו שנראה מאוד כמו ה-ube, ואתה לא תהיה היחיד שיבלבל ביניהם. למרות שהם עשויים להיראות דומים במקצת מבחוץ, הם בהחלט לא אותו מזון.

למרות שהטארו יכול לקבל גוון סגול בהיר, הוא בדרך כלל בצבע לבן או בז'. כמו כן, מכיוון שיש לו טעם ניטרלי יותר, טארו נפוץ יותר במנות מלוחות. במקום זאת, ה-ube, עם טעמו המתוק והאגוזי, מתאים יותר לקינוחים.

איך אוכלים?

אני מתאר לעצמי שאתה חושב להכין אחד סלט או כמה תפוחי אדמה מתובלים בפקעת הזו; אבל, בנוסף להיותה קשה למצוא בכל סופרמרקט, אתה צריך לדעת איך לקנות אותו. ייתכן שתמצאו גרסאות אבקה או תמצית, אבל מומלץ לבחור ב-ube כולו.

ברגע שתשימו ידיים על איזה אוב, הטעם המתוק והמרקם הקרמי יהפכו אותו לבחירה טבעית עבור ממתקיםכמו מאפים. הוא משמש לעתים קרובות בקינוחים פיליפינים רבים כגון קאפקייקס, עוגות, עוגות גבינה, עוגיות, גלידה ותה מבעבע.

אתה יכול להוסיף פירה מ-ube לפנקייקים או וופלים ומתכוני לחם מהירים. זה גם עובד היטב כמעט בכל מתכון שמצריך מחית דלעת. עם זאת, ה-ube לא רק טוב לסיפוק השן המתוקה. אפשר כמובן גם לאפות, לצלות ולמעוך אותם, בדיוק כמו שהייתם עושים תפוחי אדמה רגילים או בטטה.