יתרונות השימוש בקמח טפיוקה במתכונים

כולנו שמענו על פודינג טפיוקה, אבל אנשים רבים לא מודעים ליתרונות של מזון זה. על בסיס עמילן, הוא משמש בדרך כלל לעיבוי מזונות כגון מרקים ותבשילים. הוא משמש אפילו במשקאות מסוימים, כגון תה בועות. בנוסף, קמח טפיוקה משמש גם במוצרי מאפה.

עם זאת, השימושים בו אינם מוגבלים למזון. מרכיב זה משמש גם למטרות פרמצבטיות וביתיות, כגון עמילן בגדים ועיבוי צבע טבעי.

טפיוקה מתבלבלת לרוב עם שורש קסאווה, שהוא הירק שממנו מופק העמילן. חלק מהיתרונות של קסאווה משותפים לאלה של טפיוקה.

מה זה טפיוקה?

טפיוקה הוא העמילן המופק משורש הקסאווה. זה מיוצר בדרך כלל בצורה של פנינה או אבקה. פניני טפיוקה משמשות במזון ומשקאות נוזליים, בעוד שגרסת האבקה נפוצה יותר למטרות בישול, אפייה ולא מזון.

שורש הקסאווה הוא המקור שלו. מכיוון שהוא מגיע מירק עמילני, אין זה מפתיע שהטפיוקה נחשבת לעמילן ומורכבת בעיקר מפחמימות. זה מסביר מדוע משתמשים בו לפעמים כדי להוסיף עמילן ונוקשות לבגדים.

בחצי כוס פניני טפיוקה אנו מוצאים:

• 272 קלוריות
• 67.4 גרם פחמימות (22 אחוז מהערך היומי או DV)
• 0.1 גרם חלבון
• 0 גרם שומן
• 0.7 גרם סיבים
• 2.5 גרם סוכר
• 7 אחוז DV של ברזל
• 4 אחוז מנגן DV

הוא נטול כולסטרול, דל בנתרן וללא אלרגנים נפוצים כולל גלוטן, חיטה, מוצרי חלב, סויה, ביצים, דגים ואגוזים.

ערך תזונתי

אם אתה נמנע מחיטה בגלל אי ​​סבילות לגלוטן, ייתכן ששקלת להשתמש בקמח חלופי כמו קמח טפיוקה. לקמח זה יש טעם מעט מתוק ומשמש לעיבוי רטבים ולהכנת מאפים בשילוב עם קמחים אחרים.

מכיל בערך אותו מספר קלוריות כמו קמח חיטה. מנה של חצי כוס של קמח ללא גלוטן מכילה 170 עד 200 קלוריות. לשם השוואה, אותה מנה של קמח מלא מכילה 204 קלוריות.

כל הקלוריות בקמח טפיוקה מגיעות מתכולת הפחמימות שלו. בניגוד לקמח חיטה, קמח טפיוקה מכיל מעט מאוד חלבון או שומן. בחצי כוס קמח אנו מוצאים 42 עד 52 גרם פחמימות. פחמימות הן מקור האנרגיה המועדף על הגוף וצריכות לספק את רוב הקלוריות שלך. למרות שזה מקור טוב לפחמימות, לא מקור טוב לסיבים, סוג של פחמימה שהגוף שלך לא יכול לעכל.

בנוסף, אינו מכיל נתרן למרות שזהו רכיב תזונתי חיוני, רובם מקבלים יותר ממה שהם צריכים. עבור חלק מהאנשים, אכילה מרובה של נתרן גורמת לאגירת נוזלים, אשר בתורה מגבירה את לחץ הדם ומגבירה את הסיכון לשבץ מוחי ואי ספיקת לב. כדי לשלוט בנתרן בעת ​​אפייה עם קמח טפיוקה, הגבל את כמות המלח שתוסיף למוצרי האפייה שלך, וזכור כי מזונות כמו סודה לשתייה מכילים גם נתרן.

השפעות חיוביות

למרות שניתן לשלב טפיוקה באורח חיים בריא, היא אינה מטבעה מזון בריאות. הקלוריות בטפיוקה מגיעות בעיקר מפחמימות, והיא דלת ויטמינים ומינרלים. זו הסיבה מדוע עמילן נחשב בעיקר כחומר קושר או מעבה שיש להוסיף לתבשילים ולא כאטרקציה העיקרית.

עם זאת, ישנם יתרונות קסאווה שניתן לחלוק עם טפיוקה. קסאווה היא מקור נהדר לעמילן עמיד, אשר מופק להכנת טפיוקה. עמילן עמיד הוא במיוחד מועיל למערכת העיכול. מחקר אחד סקר את התכונות התזונתיות של עמילן עמיד שהופכות אותו לכל כך מועיל לבריאות המעיים. החוקרים מצאו כי בבני אדם ובבעלי חיים עמילן עמיד מגביר את אוכלוסיית החיידקים ה"טובים" במיקרוביום המעי. עשויות להיות לו גם תכונות הקשורות לאנטי דלקת, סוכרת והשמנה.

במחקר אחר, החוקרים בחנו מחקרים בבעלי חיים ובבני אדם כדי לקבוע את התפקידים של עמילן עמיד מעבר לבריאות המעיים. במשתתפים אנושיים נמצא עמילן עמיד מגביר את הרגישות לאינסולין. החוקרים מציינים שניתן לייחס יתרון זה גם לעמידה בדרישת הסיבים התזונתיים, במיוחד במזונות מותססים.

זה מתאים לדיאטות מוגבלות

אנשים רבים אלרגיים או לא סובלניים לחיטה, דגנים וגלוטן. כדי לשלוט על הסימפטומים שלהם, הם חייבים לעקוב אחר דיאטה מוגבלת. מכיוון שהטפיוקה נטולת דגנים וגלוטן באופן טבעי, היא יכולה להוות תחליף מתאים למוצרים מבוססי חיטה או תירס.

למשל, ניתן להשתמש בו כקמח לאפייה ולבישול או כחומר מסמיך במרקים או רטבים. עם זאת, אולי נרצה לשלב אותו עם קמחים אחרים, כמו קמח שקדים או קמח קוקוס, כדי להגדיל את כמות החומרים התזונתיים.

מכיל עמילן עמיד

עמילן עמיד נקשר למספר יתרונות בריאותיים כלליים. הוא מאכיל את החיידקים המועילים במעיים, ובכך מפחית את הדלקת ואת מספר החיידקים המזיקים. זה יכול גם להוריד את רמות הסוכר בדם לאחר הארוחות, לשפר את חילוף החומרים של גלוקוז ואינסולין ולהגביר את השובע. כל אלה הם גורמים שתורמים לבריאות מטבולית טובה יותר.

שורש קסאווה הוא מקור טבעי לעמילן עמיד. עם זאת, לטפיוקה, מוצר המתקבל משורש קסאווה, יש תכולת עמילן עמיד טבעי נמוך, כנראה בגלל עיבוד. חסר מחקר על היתרונות הבריאותיים של עמילנים עמידים שעברו שינוי כימי לעומת עמילנים עמידים טבעיים.

האם יש חסרונות בצריכה שלו?

צריכת קסאווה שהוכנה בצורה גרועה עלולה לגרום להרעלה על ידי צִיאָנִיד. דאגה זו משפיעה בעיקר על אנשים במדינות מתפתחות. למעשה, יש מעט תופעות לוואי מדווחות של טפיוקה. עם זאת, חוקרים רבים מסכימים שיש צורך במחקר נוסף.

אחד החסרונות הוא שהוא מורכב ברובו מפחמימות. המשמעות היא שאנשים עם סוכרת צריכים להגביל את צריכתם של מזונות המכילים רכיב זה. זה גם מקור מרוכז לקלוריות. זה יכול להפריע לירידה במשקל ולמטרות כושר עבור אנשים מסוימים, מכיוון שהוא עשיר בקלוריות אך דל בחומרים מזינים.

עלול לגרום להרעלה

שורש קסאבה מכיל באופן טבעי תרכובת רעילה הנקראת לינמרינה. זה הופך למימן ציאניד בגוף ועלול לגרום להרעלת ציאניד. בליעה של שורש קסאווה מעובד בצורה גרועה קשורה להרעלת ציאניד, מחלה משתקת הנקראת קונזו, ואפילו מוות.

למעשה, היו מגפות קונזו במדינות אפריקאיות התלויות בתזונה של קסאווה מרה שאינה מעובדת מספיק, כמו במהלך מלחמות או בצורת. עם זאת, ישנן כמה דרכים להסיר לינמרין במהלך העיבוד והבישול. טפיוקה המיוצרת באופן מסחרי בדרך כלל אינה מכילה רמות מזיקות של לינמרין והיא בטוחה לצריכה.

אלרגיה לקסאווה

אין הרבה מקרים מתועדים של תגובה אלרגית לקסאווה או לטפיוקה. עם זאת, אנשים אלרגי ללטקס עלול לחוות תגובות אלרגיות עקב תגובתיות צולבת. זה אומר שהגוף טועה בתרכובות בקסאווה לאלרגנים בלטקס, מה שגורם לתגובה אלרגית. זה ידוע גם כתסמונת לטקס-פרי.