קמח, או פודינג, הוא המרכיב הלעיס להפליא בתה הבועה שלך. טפיוקה באמת לא יודעת גבולות. עם זאת, אם אתה בדיאטה ללא גלוטן, תצטרך לבדוק שכל המרכיבים ידידותיים לצליאק לפני שתזמינו את קינוח הטפיוקה או התה המבעבע.
טפיוקה אינה מכילה גלוטן. מכיוון שזה לא דגן (גלוטן נמצא רק בדגני חיטה, שעורה ושיפון), הטפיוקה היא נטולת גלוטן באופן טבעי בצורתה הטהורה. עם זאת, לא כל המותגים והמוצרים עם טפיוקה כמרכיב בטוחים לתזונה נטולת גלוטן.
מה זה טפיוקה?
טפיוקה לא דגן או דגן. במקום זאת, הקמח והעמילן במזון זה מופקים מהשורשים המקולפים של צמח היוקה הטרופי. קסאווה היא מקור חשוב של עמילן וקלוריות עבור אנשים הן בדרום אמריקה והן באפריקה, ומהווה מזון בסיסי במדינות רבות ביבשות אלה. מטבחי דרום מזרח אסיה משתמשים גם בטפיוקה פנינה.
להכנת טפיוקה, מעבדי מזון טוחנים את שורש הקסאווה, מרתיחים אותו ואז מעבדים אותו כדי לחלץ את העמילן מהשורש הטחון. פניני הטפיוקה הזעירות שנמצאות בפודינג טפיוקה ובתה בועות הן התוצאה של תהליך זה.
עמילן וקמח הם בדרך כלל אותו מוצר, יש להם רק שמות שונים. עם זאת, לא ניתן להניח שכל מותגי הטפיוקה שאנו יכולים לקנות בחנות הם אוטומטית ללא גלוטן. חברות הטוחנות טפיוקה טוחנות גם חיטה, שעורה ושיפון לאותו חומר, מה שמציב סיכון משמעותי לזיהום צולב של גלוטן.
מזון זה עושה מאפים ללא גלוטן ליותר לח וטעים. תערובות רבות ללא גלוטן לכל מטרה מכילות טפיוקה, וכך גם מוצרי לחם מוכנים לאכילה רבים. זה גם מרכיב חשוב לאפייה ללא גלוטן, וקל להכין את פודינג הטפיוקה שלנו. אנחנו יכולים אפילו להכין פנינים על ידי הנחת עמילן בקערה והוספה איטית של מים רותחים. ניצור כדורים עם הדייסה שהתקבלה ונניח להם להתייבש מספר שעות. ברגע שיש לנו את פניני הטפיוקה, נוכל להכין בעצמנו פודינג טפיוקה ותה מבעבע.
וקמח הטפיוקה?
קמח ועמילן הם מרכיבים המשמשים במוצרים רבים ללא גלוטן. אנו יכולים להיות בטוחים שכמרכיב באותם מוצרים, זה בטוח עבור מי שיש לו מחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק.
יצרני מוצרים המסומנים ללא גלוטן נוקטים בדרך כלל צעדים נוספים כדי לוודא שמרכיבים נטולי גלוטן מוגנים. המשמעות היא שהם אינם מעובדים באותם מתקנים או באותם אזורים כמו דגנים וקמחים של חיטה, שעורה או שיפון. עם זאת, היצרנים אינם נוקטים באמצעי זהירות כדי להגן על הסובלים מאלרגיות. זה יכול להיות קשה לקבוע אילו, אם בכלל, אמצעי זהירות ננקטו פשוט על ידי קריאת האריזה.
כאשר אנו קונים קמח טפיוקה או עמילן, מומלץ לבחור בחברות שקוראות ספציפית למוצרים שלהן "ללא גלוטן«. נגלה שהמוצרים האלה בדרך כלל יקרים יותר מהטפיוקה הגנרית שאתה עשוי למצוא בשוק אסיאתי מקומי. עם זאת, הבריאות שווה את המדד הנוסף הזה של בטיחות.
למה טפיוקה ללא גלוטן?
גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה, שיפון ונגזרות של דגנים אלה.
טפיוקה הוא עמילן המופק מצמח הקסאווה, שהוא נטול גלוטן באופן טבעי, על פי קרן צליאק. ולמרות שבקלות ניתן לבלבל קמח טפיוקה עם קמח חיטה סטנדרטי (שאינו נטול גלוטן), הוא חלופה מצוינת לרגיל במתכונים רבים.
ניתן לאכול טפיוקה בצורות רבות, כולל קמח ופודינג. אבל הפנינים שנמצאות בתה בועות או חלב הן כנראה הדרך הנפוצה ביותר ליהנות מהעמילן הזה. מכיוון שמדובר בעמילן, פניני טפיוקה הן באופן טבעי ללא שומן וחלבון והם עשויים לחלוטין מפחמימות.
למרות שהם אינם מכילים הרבה חומרים מזינים, פנינים אלה מספקות כמה בַּרזֶל, מכיל כ-7 אחוזים מהערך היומי המומלץ שלך לחצי כוס.
למרות הוא נטול גלוטן באופן טבעי ובטוח לאכילה, תרצה להיות זהיר בעת רכישת מוצרים מבוססי טפיוקה או הזמנת מזון עם מרכיב זה. זיהום צולב הוא סיכון עם כל המזון המוכן מראש או מעובד.
El מגע צולב זה מתרחש כאשר מזון בא במגע עם מרכיבי גלוטן, בין אם דרך כלים משותפים או משטחי הכנה, על פי קרן צליאק. ברגע שמזונות ללא גלוטן באים במגע עם מרכיבי גלוטן, הם כבר לא בטוחים לאכילה בדיאטה צליאק.
איך למצוא מוצרים ללא גלוטן?
כדי למנוע זיהום צולב, יש כמה אמצעי זהירות שאתה צריך לנקוט בעת רכישת מוצרי טפיוקה בחנות. ראשית, נסתכל מקרוב על רשימת המרכיבים ונשים עין על מזונות גלוטן סמויים. נסקור גם את רשימת האלרגנים לחיטה או לגלוטן.
לאחר מכן, הפוך את אריזת המוצר לחזית ו חפש את התווית "ללא גלוטן".. מותג זה מוסדר ומבטיח שהמזון מכיל פחות מ-20 חלקים למיליון (ppm) של גלוטן, כמות בטוחה בדרך כלל עבור אנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן.
לטפיוקה שאתה קונה אולי יש אפילו א חותמת מאושרת ללא גלוטן בחבילה. סימן זה אומר שהמזון נבדק ואושר על ידי ארגון צד שלישי מהימן, כגון ארגון ההסמכה ללא גלוטן. במקרה כזה, המזון מכיל פחות מ-10 ppm גלוטן.
אבל, במקרה שלא רואים את זה לגמרי ברור, אנחנו יכולים גם להתקשר לחברה או ליצור קשר כדי שיבטיחו לנו שהיא נטולת גלוטן.