כל הקלוריות בקבב: האם זה בריא?

אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים ביותר באירופה, קבב הדונר המסורתי מוכן על ידי השריית קוביות בשר למשך לילה לפני צלייה איטית על שיפוד אנכי. הקלוריות בקבב משתנות בהתאם לסוג הבשר בו משתמשים, אבל האם זה באמת בריא?

רוב הטייק אווי המודרני בוחרים בגרסה הטחונה הזולה יותר, "רגל הפיל", הכוללת בדרך כלל בשר עם קיצוצים שומניים, שמנים מעובדים וחומרי מילוי כמו קמחים. לכן המנה הזו יכולה להיות עשירה בקלוריות.

מה זה קבב?

למרות שדונר קבבים מפורסמים ברחבי אירופה, מקורם חוזר לטורקיה. זהו מאכל טורקי מסורתי, ובדרך כלל הם נצרכים בדרך נפוצה. בנוסף, הם השפיעו על הג'ירוס של יוון ועל השווארמות של לבנון.

הקבבים מושרים בתבלינים (לעיתים משתמשים ביוגורט לריכוך הבשר) ומבשלים לאט לאט על יריקה אנכית מסתובבת, לאורך תקופה. כבש, דגים, בקר ועוף הם בשרים המשמשים לעתים קרובות להכנת קבב; עם זאת, זמינות גם גרסאות צמחוניות המשתמשות בפטריות או טופו.

אפוי או בגריל ומוגש על שיפודים, קבב הוא ארוחה דשנה ועשירה בחלבונים. אפשר להגיש אותם גם לצד בורגול, דגן מלא מזרח תיכוני פופולרי שעשיר במינרלים ודל בשומן וקלוריות.

קלוריות קבב

הנתונים הסטטיסטיים התזונתיים מדהימים. קבב ממוצע מכיל כ 2000 קלוריות, 80% מהצריכה היומית המומלצת, וכמעט כפול מהמלח הדרוש. קבבים מכילים שומן בישול שווה ערך לכוס יין, וזו אחת הסיבות לכך שקבב אחד מספק 130% מהכמות היומית של שומני טראנס מלאכותיים, עוד לפני שהוספנו את הרטבים.

דונרי בקר עשירים מאוד בשומן והאירופאים אוכלים כיום 42% יותר שומן רווי מהמומלץ. חלק מהקבבים מכילים 140 גרם שומן, פי שניים מהכמות היומית המקסימלית לנשים. תזונאים מזהירים כי אכילה של שניים בשבוע עלולה לגרום להתקף לב תוך 10 שנים.

עם זאת, הקלוריות משתנות מסוג הקבב שבחרנו. הגרסאות המפורסמות ביותר הן: עוף, כבש או צמחוני.

פולו

מנה של 100 גרם של קבב עוף מכילה 79 קלוריות ו-14 גרם חלבון. הקלוריות בקבב עוף ביתי יהיו שונות בהתאם לאיזה חלק של העוף משמש.

קבב עוף דל בסיבים, שומן ופחמימות, כשמנה של 100 גרם מכילה רק 0,99 גרם שומן, 0,7 גרם סיבים, ו-1,99 גרם פחמימות. הם מכילים גם מינרלים כמו ברזל ונתרן, ויסודות קורט כמו ויטמין C וויטמין A.

קורדרו

בקבב טלה נוכל למצוא עד 223 קלוריות למנה של 100 גרם. אלה הם גבוהים יותר בשומן, ומספקים 14 אחוז מה-RDA לשומן ו-36 אחוז מה-RDA לכולסטרול. בהשוואה לקבב עוף, קבב טלה מציע יותר חלבון: במנה של 100 גרם יש 33,7 גרם, או 67% מהקצבה היומית, שהם יותר מכפול מכמות החלבון בקבב עוף.

בנוסף, שיפודי טלה הם מקור טוב לאבץ, מינרל הנדרש לגוף לקרישת דם ולסינתזת חלבון. הוא גם עשיר בויטמין B12, אשר תורם יותר מ-114 אחוז מה-RDA עבור ויטמין חיוני זה לייצור תאי דם אדומים ולהבטחת תפקוד תקין של מערכת העצבים של הגוף.

עם זאת, תמיד נאמר שרבות מהמנות מסוג זה מכילות שומן של יום שלם בארוחה אחת. אבל הגרוע ביותר הוא הקבב דונר. שומני טראנס, התורמים למחלת לב כלילית על ידי העלאת רמות הכולסטרול ה'רע' והורדת רמות הכולסטרול ה'טוב', נמצאו בכל הקבבים שנותחו.

צמחוני או טבעוני

ل קבבים צמחוניים יש הכי פחות קלוריות, עם מנה של 100 גרם העשויה עם פטריות, בצל, קישואים ופלפלים המכילים רק 24 קלוריות. קבבים ירקות הם גם דלים בתכולת חלבון ושומן. עם זאת, הם מקורות טובים למינרלים כמו אשלגן.

יש כאלה שמשתמשים בבשר טבעוני העשוי מחלבון סויה, מה שאומר שהוא אינו מכיל שומן רווי או כולסטרול. חלבון סויה מספק גם כמה יתרונות תזונתיים שאין לבשר, כמו ויטמין C, איזופלבונים וסיבים תזונתיים.

יש גם כאלה העשויים מפלאפל, שהוא בצק העשוי מחומוס כתוש היטב ומתובל במספר מרכיבים ותבלינים. נוצרים כדורים שמטגנים או אפויים. זו בדרך כלל עוד אפשרות למילוי קבב לצמחונים וטבעונים.

איך לעשות את זה בריא יותר?

קבבים יכולים להיות עשירים בשומן. לאופציה בריאה יותר, נבחר בשיש קבב, שהוא שיפוד עם נתחי בשר או דגים שלמים ולרוב נעשה על הגריל.

רבים חושבים שהם אופציה של מזון מהיר בריא יותר מכיוון שהם אינם מטוגנים וכוללים לחם וסלט. עם זאת, בשר כן מכיל שומן והכמות תשתנה בהתאם לבשר המשמש. האיכותיים ביותר משתמשים בפילה טלה, שהוא בסביבות 10-15% שומן. קבבים העשוי כבש טחון נוטים להיות בעלי אחוזי שומן גבוהים יותר, קרוב יותר ל-20-25% שומן. העוף משתמש בירכיים ובחזה עם עור. הדרך הטובה ביותר לגלות מה יש בקבב שאתה הולך להזמין היא לשאול באיזה בשר הם משתמשים.

כשנבחר קבבים נבקש סלט, נבחר רטבים בקפידה, שכן הם יכולים להעלות את כמות השומן והקילו ג'אול, ונבקש בשר עוף במקום בשר טחון.

מומלץ לעקוב אחר כמה המלצות לעלייה בקלוריות. במקרה הזה, זה לא משנה עד כמה אנחנו נפגעים מאלכוהול אחרי בילוי לילי. נוח לבחור גרסאות בריאות להתאוששות:

• ריק: אנחנו יכולים להחליף קבב בשיש עוף. זוהי אפשרות עם יותר חלבון, פחות שומן ופחות תוספות מפוקפקות.
• עוד סלט: ירקות סיביים יעזרו למלא אותנו ויספקו לנו חומרים מזינים נוספים. עם קצת מזל, נהיה שבעים מכדי לאכול את הפיתות הנותר.
• הימנע מרוטב השום: הגרסה המסורתית מבוססת יוגורט הופכת נדירה יותר בימים אלה; רוב הזמן הוא מוחלף במיונז זול שהוא עתיר קלוריות ושומן רע.
• אפשרויות בריאות יותר: שיש קבב עם פיתות וסלט, וללא גבינה או מיונז.
• גודל קטן: רצוי לבחור מידה לפי רעב וכמות המזון שאנו צריכים. אם הקבב הוא הארוחה האחרונה של היום ולא היינו פעילים במיוחד, מומלץ גודל קטן. נהנה מהטעם, אבל בלי לחרוג מהקלוריות.
• פיתה: מנת פיתות מכילה 90 קלוריות. שימוש בפיתות לקבב מכיל פחות קלוריות מאשר שתי פרוסות לחם טיפוסיות לכל כריך.