בדיוק כשחשבתם שאתם לא יכולים לשנן עוד שם אחד לסוכר, יש עוד אחד להוסיף לאוצר המילים שלכם: סוכר אינוורטי.
לפעמים רשום על תוויות התזונה, סוג זה הוא ממתיק נוזלי המשמש לשמירה על הלחות במזון מעובד. אבל זה לא כל כך שונה מהסוכר שיש לך במזווה.
מהו סוכר הפוך?
אם אי פעם אכלת יוגורט בטעמים, גלידה או חטיפי גרנולה, רוב הסיכויים שצרכת סוכר אינוורטי. זוהי צורה נוזלית של סוכר המוסף למזונות מעובדים רבים כדי לסייע בהאטת התגבשות הסוכר ושמירה על לחות.
היפוך סוכר מתרחש כאשר סוג השולחן הסטנדרטי (הנקרא סוכרוז) עובר תגובה כימית עם מים הנקראים הִידרוֹלִיזָה. סוכר ומים רותחים מפצלים סוכרוז לשני מרכיביו, גלוקוז ופרוקטוז, ליצירת סוכר נוזלי או אינוורטי. מולקולות גלוקוז ופרוקטוז מקושרות יחד בסוכר סטנדרטי, בעוד שסוכר אינוורטי מורכב ממולקולות גלוקוז ופרוקטוז מפוצלות.
כדי לעשות את זה יותר פשוט:
סוכרוז = גלוקוז + פרוקטוז
הפוך = גלוקוז חופשי + פרוקטוז חופשי (נפרד)
שמות אחרים לסוג זה של סוכר
מקובל לראות "סוכר אינוורטי" רשום על תווית מזון. עם זאת, קיימים בשוק גם מקורות נוספים לסוכר אינוורטי, חלקם טבעיים וחלקם מלאכותיים. כמו ברוב הצורות שנוספו, סוג הפוך מוסווה תחת מגוון שמות, כולל:
- דבש מלאכותי. מוצר זה זהה מבחינה טכנית לסירופ הפוך מתוק, אך לעיתים מכונה "דבש מלאכותי" בשל טעמו דמוי הדבש.
- מותק דבורים מייצרות אנזים הנקרא אינוורטאז המאפשר להן לפרק באופן טבעי את הסוכרוז לצורת הסוכר ההפוך של גלוקוז ופרוקטוז.
- סירופ מייפל הפוך. כל סירופ מייפל מכיל כמות קטנה של סוכר אינוורטי, אך סוג זה שונה ליצירת רמות גבוהות יותר. הוא משמש לעתים קרובות בסוכריות בטעם מייפל, סוכריות על מקל, ציפוי וסוכריות מייפל אחרות.
- סירופ הפוך. הסירופ הנוזלי הזה עשוי מסוכר קנים הפוך ונמצא בשימוש נפוץ בקונדיטוריה מסחרית. הוא זמין לצרכנים גם כממתיק נוזלי שניתן להשתמש בו להכנת משקאות קפה. ישנם שני סוגים של סירופ סוכר אינוורטי: 50% או 100%.
- סירופ סוכר אינוורטי 50% שומר על מחצית מתכולת הסוכר שלו כסוכרוז, אך מחצית מהסוכר הופכת כגלוקוז ופרוקטוז.
- בסירופ 100% סוכר אינוורטי יש את כל הסוכר שלו הפוך לגלוקוז ופרוקטוז.
- סירופ פשוט. סירופים פשוטים נמצאים בדרך כלל בברים שבהם ניתן לחמם אותם בתערובת של סוכר ומים כדי ליצור רמות שונות של סוכר אינוורטי. הם משמשים בדרך כלל בקוקטיילים.
באילו מזונות נוכל למצוא אותו?
השם סוכר אינוורטי מגיע מהאופן שבו אור מקוטב משתקף דרך הסוכר. כאשר אור מקוטב נופל על סוכרוז, האור מוחזר בזווית מסוימת. כאשר הוא מאיר על הסוכר ההפוך, האור מסתובב בכיוון ההפוך.
סוג זה מסייע בשמירה על הלחות בקינוחים וניתן למצוא אותו במגוון מזונות מעובדים. הוא גם מתמוסס היטב בנוזל, מה שהופך אותו ליותר נוח להמתקת משקאות כמו משקאות מוגזים. מכיוון שהוא מאט את ההתגבשות, סוכר אינוורטי יכול להציע גם מרקם חלק יותר כאשר מוסיפים אותו למוצרי מזון. זה יכול לשמש גם במקום צורות נוזליות אחרות של החומר המתוק, כמו סירופ תירס.
אתה יכול למצוא סוכר אינוורטי ב:
- מאפים ומוצרי מאפה
- גלידה
- Caramelo
- יוגורט בטעם
- סודה ומשקאות קלים
- קפה בטעם
- סוכריות
- דגנים
- משקאות פירות מלבד 100% מיץ
- סירופים
ניתן למצוא סוכרים מוספים במזונות רבים, אפילו כאלה שבהם אנחנו הכי פחות מצפים לראות אותם. קריאת תווית הרכיב היא הדרך הבטוחה היחידה לדעת אם מזון מכיל סוכר אינוורטי.
סוכר אינוורטי לעומת סוכר שולחן
הסוג ההפוך למעשה לא שונה בהרבה מסוכר שולחן רגיל. ההבדל הגדול ביותר עשוי להיות שלהם צורות: תמצאו את הטבלה אחת בגרגירים, ואת ההפוך בנוזל.
הבדל נוסף הוא ב טעם: סוכר קצת יותר מתוק מסוכר רגיל, מכיוון שהוא מכיל פרוקטוז גבוה יותר. באופן כללי, פרוקטוז מתוק יותר מגלוקוז או סוכרוז.
עם זאת, היפוך שעוני סוכר די דומה לשאר כשזה מגיע קלוריות. סוכר סטנדרטי מספק כ-15 קלוריות לכל כפית (כפית אחת שווה 4 גרם), בעוד שברוב ההפוכים יש כ-16.
האם אנחנו אוכלים תוספת סוכר? כמות יומית
כל הסוכרים שאתם אוכלים יכולים להיות מסווגים כטבעיים או כתוספת. הטבעיים הם, ובכן, טבעיים; הם נמצאים במזונות כמו פירות (כמו פרוקטוז) או חלב (כלקטוז). מצד שני, סוכרים מוספים מתערבבים בעת עיבוד המזון.
תוספים מופיעים על תוויות תזונה תחת מגוון שמות, כולל הפוך, סירופ תירס עתיר פרוקטוז, או מולסה, בין רבים אחרים. זיהוי סוכר בצורותיו השונות יכול לעזור לוודא שאתה נמצא בגבולות התוספת היומית שלך. בכמויות מתונות, הפוך, כמו כל התוספים, יכול להיות חלק מתזונה מאוזנת. אבל, במידת האפשר, נסו לספק את התשוקה לסוכר בממתקים טבעיים, כמו פירות טריים.
בין אם אנו אוכלים חטיף גרנולה עשוי מסוג זה של סוכר, סוכרוז, סוכר מדבש או סירופים, או תוספת סוכר ממיצי פירות או ירקות מרוכזים, כולם צורות של תוספת סוכר. צריכה מתמדת של סוכר מעבר למה שהגוף צריך מגבירה את הסיכוי לעלות במשקל. זה יכול גם להגביר את הסיכון לבעיות בריאות כרוניות כמו סוכרת או מחלות לב וכלי דם, במיוחד אם יש לך גורמי סיכון אחרים.
סוכר הפוך מכיל גלוקוז + פרוקטוז חופשי, פרוקטוז נספג באיטיות, אך הגלוקוז עובר מהר מאוד לדם, מצריך רמות אינסולין גבוהות יותר, לכן מזונות ומשקאות המכילים גלוקוז אינם מומלצים לאנשים עם סוכרת. תודה, זו תרומה טובה.