הקוקוס הפך בימים האחרונים למאכל פופולרי מאוד, מה שהביא לשפע של מוצרי קוקוס שונים הזמינים בסופרמרקטים. שניים מהמוצרים הנפוצים ביותר הם שמן קוקוס וחלב קוקוס. שמן קוקוס הוא שמן בישול רב תכליתי, בעוד שחלב קוקוס מספק שומן, חלבון וחומרים מזינים שונים.
כדי לדעת את ההבדלים בין כל מוצר, חשוב לדעת איך כל אחד מתקבל ומהם השימושים השונים שלו במטבח. בנוסף, קרם קוקוס הוא גם התייחסות מצוינת בתזונה של אנשים המנהלים אורח חיים בריא.
עובדות תזונה על שמן קוקוס
ניתן להשתמש בשמן קוקוס לבישול; אתה יכול להכין כמעט כל מאכל, מאפה ועד מזון מטוגן, עם השמן הזה. אתה יכול גם להשתמש בו להכנת רטבים לסלט או אפילו משקאות, כמו שייקים. ישנם סוגים שונים של שמן קוקוס, מה שאומר שבסופרמרקט תראו מוצרים עם תוויות שונות.
לדוגמה, מוצרים עשויים להכיל מילים כמו מעודן, מופקע או בתולי על התוויות, או שהם לא מסומנים כלל. הקפידו להתרחק משמן קוקוס מוקשה, המכיל בדרך כלל שומני טראנס לא בריאים, ותמיד קנו שמן קוקוס כתית. שמן כתית עשוי על ידי כבישה של בשר קוקוס טרי, בעוד שמן קוקוס מזוכך מיוצר על ידי כבישה של בשר קוקוס מיובש.
בכל כף (14 גרם) שמן קוקוס יש 13 גרם שומן. השומנים בשמן קוקוס הם תערובת של שומנים רב בלתי רווים, חד בלתי רווים ורוויים. לשמן קוקוס אין ממש ערך תזונתי אחר אחרת, אם כי ידוע שהוא עשיר בנוגדי חמצון למיניהם.
למרות שניתן להשתמש בשמן קוקוס במגוון מזונות ובדרך כלל נחשב לשומן בריא, יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות.
עובדות תזונה של חלב קוקוס
ישנם סוגים רבים ושונים של חלב, כך שמוצר זה עשוי להיות שונה מהותית בתזונה שלך. אפשר להכין חלב קוקוס מקוקוס צעיר, דל שומן, או קוקוס ישן יותר, שיכול לייצר מוצר שומני יותר.
אתה יכול למצוא בקלות מוצרי חלב בעלי עקביות של כל מוצר חלב אחר, מחלב דל שומן ועד חלב מלא. רוב המוצרים המסחריים מיוצרים מאגוזי קוקוס ישנים ושמנים יותר והם מושקים. עם זאת, אפשר להכין חלב קוקוס משלך בבית אם יש לך גישה לבשר קוקוס טרי ונא.
באופן כללי, החלב של פרי זה דל בויטמינים אך עשיר במינרלים. מאה גרם חלב מכילים:
- 25 אחוז מהערך היומי (DV) עבור נחושת
- 18 אחוז מה-DV עבור היירו
- 11 אחוז מה-DV עבור מגנזיום
- 33 אחוז מה-DV עבור מנגן
- 8 אחוז מה-DV עבור התאמה
- 5 אחוז מה-DV עבור פוטסיו
- 5 אחוז מה-DV עבור אבץ
הוא מכיל גם כמויות קטנות (בין 1 ל-4 אחוז) של חומרים מזינים אחרים כגון cאלציום, ויטמין C, ויטמיני B קומפלקס וכולין. אתה יכול לקבל 2 גרם חלבון, 21.3 גרם שומן ו-2.8 גרם פחמימות על כל 100 גרם חלב קוקוס.
היזהר בצריכת מוצרי חלב קוקוס רבים בקירור, מכיוון שהם בדרך כלל מכילים הרבה תוספים, כגון תוספת סוכר, ועשויים להכיל מעט מאוד קוקוס בפועל. מוצרים כמו אלה עשויים להיות מועשרים בחומרים מזינים נוספים, אך עשויים להיות לא בריאים במיוחד בהשוואה למוצרי חלב אחרים מהצומח.
שמן קוקוס לעומת חלב קוקוס
חלב ושמן קוקוס עשויים מבשר קוקוס. חלב מיוצר על ידי חימום בשר קוקוס במים וסינון המוצר המתקבל, ממש כמו קרם קוקוס. לעומת זאת, שמן קוקוס מיוצר על ידי לחיצת הבשר למיצוי השומנים שלו. זה אומר שההבדל בין שמן קוקוס לחלב קוקוס הוא בעיקר א בהתאם לשיטת העיבוד.
חלב קוקוס הוא מזון עתיר רכיבים תזונתיים שניתן לצרוך בנדיבות מסוימת, אם כי מוגבל על ידי תכולת השומן שלו. לעומת זאת, שמן קוקוס הוא מוצר עתיר שומן החסר את הרכיבים התזונתיים המצויים במוצרי קוקוס אחרים ובדרך כלל יש לאכול אותו במתינות. מנקודת מבט תזונתית, חלב קוקוס בדרך כלל טוב יותר משמן קוקוס. עם זאת, זה למעשה שמן קוקוס שנקשר עם היתרונות הבריאותיים ביותר וגורם למחלוקת רבה ביותר.
אם אתם מאוד אוהבים קוקוס ורוצים לצרוך אותו באופן קבוע, החליפו את המוצרים שאתם צורכים כדי לקבל את כל היתרונות של הקוקוס. במוצרי קוקוס אחרים, כמו בשר קוקוס נא, יש אפילו יותר ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים חשובים אחרים, כמו סיבים תזונתיים.
קרם קוקוס לעומת חלב קוקוס
מכיוון שחלב קוקוס ושמנת מיוצרים באותו תהליך, הבחנה בין קרם קוקוס לחלב יכולה להיות מאתגרת. בניגוד לשמן וחלב, לשמנת ולחלב קוקוס יכולים להיות קווי דמיון רבים. ההבדלים בין המוצרים הללו תלויים לחלוטין ביצרנים ובכמה קוקוס הם משלבים במוצר.
לחלב יש בדרך כלל את העקביות של כל חלב אחר, מה שאומר שהוא יכול להידמות לחלב סויה, חלב שקדים או חלב מהחי. קרם קוקוס הוא רק קצת יותר סמיך, כמו שמנת סויה, שמנת שיבולת שועל או כל מוצר קרם מהחי. ההבדל העיקרי בין חלב קוקוס לקרם קוקוס הוא זה בקרם קוקוס יש יותר קוקוס ופחות מים.
למרות שזה נשמע פשוט, מוצרי חלב קוקוס יכולים להשתנות באופן מהותי. סביר להניח שהחלב שנמצא בקרטונים דומה מאוד לחלב דל שומן. עם זאת, חלב נמכר לרוב גם בפחיות. חלב משומר הוא בדרך כלל קרמי יותר ומכיל הרבה יותר קוקוס מאשר חלבים אחרים, עד כדי כך שהוא יכול אפילו להיות שווה ערך לקרמי קוקוס.
חלב קוקוס משומר יכול להכיל כמויות שונות של קוקוס: ערכים נמוכים בסביבות 25 אחוז הם שכיחים, אך עשויים למצוא ערכים גבוהים עד 65 אחוזים. בקרמי קוקוס תמיד יש הרבה קוקוס, אבל ערך זה יכול להיות גם בסביבות 65 אחוז, כך שיש חפיפה בין המוצרים הללו. חלק מקרמי הקוקוס מכילים קוקוס מגורר או דומים יותר לשמן מוצק, אבל רובם פשוט גרסה שמנה וקרמתית יותר של חלב קוקוס.