הפנגסיוס ממשיך להיות הגיבור של מחקרים מדעיים הממליצים להימנע מצריכתו. במשך כמה שנים הפסיקו הסופרמרקטים למכור אותו, בתי אבות לא מבשלים אותו ובמימיות בתי הספר לא מגישים אותו לילדים.
יש אנשים שעדיין לא גילו מדוע הצריכה שלהם יורדת, אז אנחנו הולכים לספר לכם על מחקר שבוצע על ידי אוניברסיטת לה לגונה (טנריף). זה היה ארגון הבריאות העולמי שהחל להפעיל כוננות על הריכוזים הגבוהים שלו של מתכות כגון כספית.
המחיר הזול, הטעם העדין והמרקם המוצק והמתקלף שלו הופכים אותו לפופולרי בכל העולם. עם זאת, זה יכול להוות סיכון גבוה יותר להרעלת מזון, אז אנחנו צריכים להקפיד לבשל אותו נכון.
איזה סוג דג הוא פנגאסיוס?
ללא ספק, פנגאסיוס הוא אחד הדגים הנצרכים ביותר בעולם, אך לפי רמות הכספית באירופה, הוא אינו עומד בתקנות. זהו דג ממוצא וייטנאמי, במיוחד מנהר המקונג, שהוא אחד הארוכים בעולם וגם מהמזוהמים ביותר.
הוא ידוע גם בשם באסה, והוא סוג של שפמנון השייך למשפחת ה- Pangasiidae. שמו המדעי הרשמי הוא Pangasius bocourti. אולי שמענו גם את דג הבאסה המכונה סנדלר נהרות, סנדלר וייטנאמי, פנגאסיוס או סוואי.
לבשר שלו מרקם קל ומוצק וטעם דגי עדין, בדומה לקלה או הייק. למעשה, הוא נמכר לעתים כפילה דג ללא עצמות ומשמש באותו אופן. דגי פנגה מקורם בנהרות המקונג והצ'או פראיה, הזורמים דרך מספר מדינות בדרום מזרח אסיה.
בשל הפופולריות והביקוש הרב לייצוא שלהם, הם גם גדלים במספרים גדולים במכלאות המקיפות את נהר המקונג. זו אחת הסיבות לכך שהוא כל כך פופולרי בגלל המחיר שלו. זה זול לגידול, ולכן אנחנו במחיר תחרותי, גם כאשר מיוצאים לחו"ל.
סיכונים אפשריים של צריכתו
חוקרים מאוניברסיטת לה לגונה היו מעוניינים לחקור את סיכון רעיל של כספית שיכולה לתרום לצריכת פנגאסיוס. בשביל זה הם ניתחו 80 דוגמאות של פילה קפוא, שאוחסנו בשלושה היפרמרקטים שונים ושצרכנים סופיים יכלו לקחת במרינדה או טבעי.
הוכח כי הפנגסיוס במרינדה עולה על הריכוזים המרביים מותר בחקיקה האירופית ב-0 מ"ג/ק"ג. «ברגע שהנתונים הללו מתקבלים ובהנחה של צריכה שבועית של 350 גרם פנגאסיוס, אחוז התרומה לצריכה השבועית הנסבלת (IST) של כספית הוא 32 אחוז ו-27,5 אחוז לנשים וגברים, בהתאמה.", הגיב אנגל ג'יי גוטיירז, הפרופסור הקבוע של אזור הטוקסיקולוגיה של אוניברסיטת לה לגונה.
באופן כללי, אכילת כל סוג של דגים טומנת בחובה סיכונים מסוימים. הסיבה לכך היא שדגים יכולים להכיל מזהמים מפסולת תעשייתית כמו כספית וביפנילים פולי-כלוריים. תרכובות אלו עלולות להצטבר בגוף ולהשפיע על רעילות. עם זאת, ישנם אנשים המאמינים כי היתרונות של אכילת דגים עולים על כל הסיכונים הפוטנציאליים.
מחקרים אחרים מצאו שאריות מתכות כבדות בפנגסיוס נמצאות בגבולות בטוחים. עם זאת, הוצע כי אופן גידול הדג והסביבה בה הוא חי עשויים להפוך את בעל החיים הזה למזון בסיכון גבוה יותר. הבריכות שבהן הם גדלים רגישות לזיהום. כדי לשלוט בזה, מגדלי דגים צריכים להשתמש בחומרים כימיים ובתרופות לשלוט בפתוגנים וטפילים; רכיבים אלה יכולים להשפיע על דגים.
כמה מחקרים מצאו שפנגסיוס המיובא מוייטנאם אינו עומד בתקני בטיחות בינלאומיים. למעשה, סביר יותר שהדג יכיל כמויות עקבות של תרופות וטרינריות, כולל אנטיביוטיקה, בריכוזים החורגים מהמגבלות החוקיות.
מחקר אחד גם ציין כי 70-80% מהפנגזיוס המיוצא למדינות אירופה היו מזוהמים בחיידקי Vibrio, גורם שכיח להרעלת מזון. כדי למזער את הסיכון להרעלת מזון, הקפידו לבשל באסה כראוי ולהימנע מאכילתה גולמית או לא מבושלת.
תכולה תזונתית נמוכה
יש תזונאים שאומרים שאכילת פנגאסיוס כל שבוע לא תהווה בעיה בריאותית, בכל הנוגע לכספית. יש דגים כמו טונה, דג חרב או כריש יש להם רמות כספית הרבה יותר גבוהות מאשר פנגאסיוס, אבל הערך התזונתי שלהם גבוה בהרבה.
כמו סוגים אחרים של דגים לבנים, גם פנגאסיוס דל בקלוריות ועשיר בחלבון איכותי. מנה של 126 גרם מספקת:
- אנרגיה: 158 קלוריות
- חלבון: 22,5 גרם
- שומן: 7 גרם
- שומן רווי: 2 גרם
- כולסטרול: 73 מ"ג
- פחמימות: 0 גרם
- נתרן: 89 מ"ג
בשל הקלוריות הנמוכות ותכולת החלבון הגבוהה שלו, הוא יכול להוות מזון מועיל לדיאטה, בדיוק כמו סוגים אחרים של דגים לבנים. הוא מכיל גם 5 גרם של שומן בלתי רווי, כולל כמה חומצות שומן אומגה 3. חומצות שומן אומגה 3 הן שומנים חיוניים שחשובים לשמירה על בריאות הגוף והמוח האופטימלית, במיוחד עם הגיל. עם זאת, הפנגה לא מכילה הרבה מהשומן הזה, ולכן היא הופכת להיות פחות מומלצת.
הסוכנות הספרדית לצריכה, בטיחות מזון ותזונה ממליצה להימנע מפאנגסיוס ולהמר על דגים אחרים שהם בני קיימא יותר, מספקים יותר חלבון ושומנים בריאים ובעיקר, בעלי טעם טוב יותר.
למרות שזה א דג זול ללא עצמות, מוטב לילדינו להרגיל את החך לסוגים אחרים של טעמים. למרות זאת, אל לנו להפסיק לקחת אותו בגלל תכולת המתכת שלו, אם זה החשש שלנו.