ירך עוף או חזה?

נראה שהאהבה לעוף לא מתפוגגת. לרוב מומלץ עופות כתחליף לבשר אדום, מכיוון שהוא נמוך יותר בשומן רווי. יש הרבה אפשרויות כשזה מגיע לעוף. הוא נמכר שלם או בחלקים כחזה עוף, ירכיים או כנפיים, אבל מה בריא יותר?

למרות שפע חזה העוף והדילים בגזרת הבשר בסופרמרקטים, יש עוד נתח שהדיאטניות מעדיפות שנוסיף לעגלת הקניות: ירכי עוף.

אנשים רבים נמנעים מירכי עוף כי נראה שמדובר בנתח שמן יותר. כולנו גדלנו על אכילת חזה, אז כשאנחנו מתחילים לבשל עם ירכי עוף, זה מרגיש כאילו פתאום הופיע נתח עוף חדש.

מה כל כך טוב בירכיים? נתח הבשר הקטן והכהה ביותר זוכה בנקודות עיקריות בהרכב התזונתי שלו; הם גם מבשלים עסיסי וטעים יותר מבשר לבן. למרות, האם זה באמת טוב יותר מחזה?

הבדלים תזונתיים

יש אנשים שמעדיפים את הטעם של בשר כהה על זה של בשר לבן, ומוצאים אותו רך וטעים יותר.

גם ירכיים וגם חזה עוף טובים מקורות חלבון רזים. עם זאת, הם שונים בכמות הקלוריות, השומן והשומן הרווי. לדוגמה, חזה עוף 85 אונקיות ללא עור מספק כ-140 קלוריות, 3 גרם של שומן כולל ורק 1 גרם של שומן רווי.

אותה כמות של עוף בשר כהה ללא עור תספק פי שלושה מכמות השומן עבור סך של 9 גרם שומן, 3 גרם שומן רווי ו-170 קלוריות. ההבדל הזה אולי לא נראה כמו הרבה, אבל בהתאם לגודל המנה הוא יכול לגדול באופן משמעותי. עם זאת, מבחינת תזונה, בחזה העוף יש יותר חלבון ופחות שומן, אבל הירך טעימה יותר.

זה גם רעיון טוב להסתכל על התווית של עובדות תזונה. לחלק ממוצרי העופות מוזרקים מלח, מה שעוזר לשמור אותם לחים.

היתרונות של ירכי עוף

ישנם מספר יתרונות להכנסת חתך זה לתזונה הרגילה.

עזרה לשלוט במנות

בהשוואה לחזה עוף, הירכיים קטנות יותר. הירך הטיפוסית גם קרובה הרבה יותר למנת החלבון המומלצת של 70 עד 90 גרם מאשר חזה עוף, כך שבחירה בירך על פני חזה היא דרך פשוטה לשמור על גודל מנות קטן יותר ובשליטה.

את החזה, לעומת זאת, יהיה צורך לבחור חתוך לפילה. במקרה הזה לא נדע בדיוק כמה הם שוקלים והיינו מאבדים את חישוב הרכיבים התזונתיים.

הם מכילים יותר אבץ

הירכיים עמוסות באבץ, ומספקות כמעט 70 אחוז יותר מהמינרל מאשר חזה עוף.

אבץ הוא אחד המינרלים החשובים בגוף, הנחוצים לפעילותם של יותר מ-300 אנזימים בגוף, כמו אלו האחראים בין היתר על חילוף החומרים, תפקוד העצבים והחסינות.

הם יותר טעימים

כל אחד אוהב לבשל עם ירכיים בגלל העסיסיות והטעם הטבעיים שלהם. למרות שהם כן פחות רזה מאשר שדיים, ניתן לבשל ירכיים פחות שמן והם מסתמכים על השומן שלהם כדי לשמור אותם לחים במהלך תהליך הבישול.

השומן הנוסף הזה גם הופך את ירכי העוף לקצת יותר קלות לבישול כי יש פחות סיכוי שתתבשל יתר על המידה ותייבש אותן.

להשביע יותר

אנחנו אוהבים ירכי עוף בגלל השומן הנוסף שמגיע עם הבשר הכהה. והם ממלאים יותר, גם אם אוכלים פחות בשר. הסיפוק המוסף הזה נובע כנראה בין השאר מהשומן.

גרם לגרם, שומן תורם הכי הרבה קלוריות ב-9 קלוריות לגרם (לעומת פחמימות וחלבונים, התורמים 4 קלוריות לגרם). הקלוריות הנוספות האלה, בתיאוריה, אמורות לגרום לך להרגיש מלא יותר בפחות. כמו כן, שומן מתעכל לאט יותר, סיבה אפשרית נוספת לכך שהוא משביע יותר.

בנוסף, סוגים מסוימים של שומנים הוכחו כמגבירים את השובע, מפחיתים רעב ומשפיעים לטובה על חלק מהורמוני הרעב (לא על כולם), על פי מחקר באפריל 2009 ב-The American Journal of Clinical Nutrition.

שומן זה בריא

תסתכל על המספרים האמיתיים וספירת השומן הכוללת בירך עוף בהשוואה לחזה: ירך מבושלת של 70 גרם מכילה 14.6 גרם שומן, בעוד שחזה בגודל זהה מכיל רק 3.5 גרם שומן.

רוב השומן בבשר ירכיים הוא שומן בלתי רווי או "שומן טוב". ובכל זאת, יש יותר שומן רווי (מה שנקרא "שומן רע") בבשר ירכי עוף בהשוואה לבשר חזה לבן. אבל רוב השומן הרווי נמצא בעור הירכיים והשדיים, אז כל מה שצריך לעשות הוא להסיר העור לפני הבישול.

הם נוחים יותר

לירכיים יש עלות מעט נמוכה יותר לכל קילו, מה שהופך אותן לאפשרות זולה יותר לכלול ברוטב הארוחות שלך ביום חול.

כשבדקנו כמה סופרמרקטים, גילינו שירכי עוף הם חצי מהמחיר לקילו בהשוואה לחזה. בחנויות אחרות הם היו זולים בכ-25 אחוז.

מתי להשתמש בירכי עוף?

אם אנחנו לא מצליחים להחליט בין ירכיים לשדיים, זה בסדר. שתיהן אפשרויות מצוינות לשילוב בתזונה. בחירת חזה עוף או בשר ירכיים תלויה בכמה גורמים שונים.

הדבר החשוב ביותר הוא שעלינו להשתמש בגזרה המתאימה ביותר לסגנון האכילה. למשל, אם נעדיף מאכלים דלי שומן, נבחר בירכי עוף. מצד שני, אם חשובים לנו שומנים בריאים יותר כמו אומגה 3, והם צריכים להיות, נבחר בחזה עוף על העור.

הדבר השני שיש לקחת בחשבון כאשר בוחרים אחד על פני אחר הוא תכולת החלבון. במקרה הזה כבר ראינו שחזה העוף מכיל כמות גדולה יותר.

מה עדיף לרדת במשקל?

אם אתם מנסים לרדת במשקל, מומלץ לחפש נתחי בשר רזים. בשר כהה מכיל חומרים מזינים חיוניים רבים, אך בשר לבן רזה הוא נמוך יותר בקלוריות ובשומן רווי.

אם נרצה להפחית את הקלוריות של העוף ובו בזמן לספק את כל הצרכים התזונתיים שלו, נבחר חזה עוף ללא עצמות. ב-140 קלוריות בלבד לחזה (בבישול), הם אופציה נהדרת לחלבון רזה. נוכל גם לנסות לאכול ירכי עוף כדי לרדת במשקל. כל ירך (ללא העור) מכילה רק כ-124 קלוריות ופחות מגרם שומן.

אז מנקודת מבט קלורית, ברור שהחזה הלבן מנצח.