אם יש לנו מקפיא מלא בשרים שאיכשהו צריך להפוך לארוחת הערב של השבוע, כדאי שנדע שהפשרתו לא צריכה להיות מסובכת. לפני שנגיע למקפיא ונתחיל את ההפשרה הגדולה, נוודא שלא נעשה בטעות טעויות שעלולות לפגוע בטריות הבשר ולסכן את בריאותכם.
קניית עוף, סטייק או בשר טחון בכמויות גדולות והקפאתם יכולה לחסוך הרבה כסף, בתוספת נסיעות נוספות למכולת. אבל לפעמים הפשרנו אחד שהתכוונו להשתמש בו ואז לא הייתה לנו הזדמנות לבשל אותו. אז האם אנחנו יכולים להקפיא מחדש את הבשר? האם זה בסדר להחזיר אותו למקפיא לפעם אחרת?
טעויות נפוצות
להלן שתי טעויות הפשרה הנפוצות ביותר שיש להימנע מהן, כמו גם אסטרטגיות הפשרה בטוחות יותר שכדאי להשתמש בהן במקום.
הפשרה על השיש במטבח
אם הפשרת בשר בטמפרטורת החדר היא טכניקת ההפשרה שלך, הקשיבו.
בשר (וכל המזונות המתכלים) אסור להפשיר אותם על השיש ואין להשאיר בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. ובסביבות חמות יותר, בהן הטמפרטורות מגיעות ל-32 מעלות צלזיוס ומעלה, אסור שהאוכל יהיה מחוץ למקרר יותר משעה.
הסיבה לכך היא שברגע שהמזון המתכלה מתחיל להפשיר ומתחמם ליותר מ-4 מעלות צלזיוס, חיידקים הם עשויים להיות נוכחים ולהתחיל להתרבות במהירות. למעשה, חיידקים מזיקים אוהבים סטפילוקוקוס, סלמונלה, E. coli וקמפילובקטר שגורמות למחלות הנישאות במזון לפרוח בטמפרטורות שבין 4 ל-60 מעלות צלזיוס.
כינוי "זונה דה פליגרו", מספר הפתוגנים המטרידים יכול להכפיל את עצמו תוך 20 דקות בלבד כאשר הטמפרטורות נופלות בטווח הזה. כדי למנוע מצב לא בטוח זה, לעולם אל תפשיר מזון במוסך, במרתף, במכונית או בחוץ.
לטבול אותו במים חמים
כששכחתם להוציא את הבשר מהמקרר ואתם ממהרים, אתם עשויים לחשוב שהפשרתו במים חמים היא פתרון מהיר שניתן לביצוע. זה אולי נראה כאילו זה יזרז את העניינים, אבל אתה לא צריך להפשיר בשר במים חמים כי החיצוני יתחמם הרבה יותר מהר מאשר מבפנים.
במילים אחרות, השכבה החיצונית יכולה להגיע לאזור סכנת הטמפרטורה ולסכן את הצטברות חיידקים ורעלים לרמות מזיקות, גם אם מרכז הפריט המתכלה עדיין עלול להיות קפוא.
הפשרה עם מייבש
כן, כנראה שהפשרת בשר קפוא עם מייבשים חמים זה משהו שהרבה אנשים מנסים. אנחנו לא מאמינים שאנחנו צריכים להגיד לך את זה, אבל בבקשה אל תאמר!
שיטת הפשרה זו לא רק גוזלת זמן ואור מדי לטעמנו, אלא שהבשר אינו מופשר באופן שווה, מה שעלול להגביר את ייצור החיידקים. כמו כן, הטעם יהיה די מוזר.
שיטות נכונות
ישנן מספר דרכים להפשרה בטוחה של בשר. לא רק נגן על הבריאות, אלא שהבשר יהיה טעים יותר.
במקרר
הדרך הטובה ביותר להפשיר בשר בצורה בטוחה היא לתכנן מראש. זה אומר להפשיר לאט את הבשר במקרר.
למרות שלרוב המזונות לוקח יום או יומיים להפשיר במקרר, אתה יכול להפשיר פריטים קטנים יותר למשך הלילה. לעומת זאת, נתחי בשר גדולים יותר, כמו תרנגולי הודו שלמים, ידרשו יותר זמן; על כל 2 קילו של מזון, תזדקק ליום אחד של הפשרה בערך.
לאחר הפשרה, בשר טחון, עוף ופירות ים צריכים להישמר היטב במקרר עוד יום-יומיים, בעוד בשר אדום כמו בקר, חזיר, כבש וסטייק נשאר טרי במשך שלושה עד חמישה ימים.
ותמיד לשים בשרים במדף התחתון של המקרר. אם המיצים דולפים, מה שיכול לקרות, זה יכול לזהם מזונות אחרים. פעולה זו יכולה לעזור להגן עליך מפני הרעלת מזון אפשרית או מחלות אחרות הנישאות במזון.
במים קרים
למרות שהפשרה במים חמים היא רעיון רע, הפשרה במי ברז קרים היא בטוחה לחלוטין.
כל שעליך לעשות הוא לשים את הבשר בשקית חסינת דליפות, להסיר כמה שיותר אוויר, ולהטביע אותו לחלוטין בקערה גדולה של מים קרים. מומחים ממליצים להחליף את המים כל 30 דקות עם הפשרה של הבשר.
ובעוד שזה תלוי בכמות הבשר שאתה מפשיר, תהליך הפשרת מים קרים זה יכול לחסוך זמן בהשוואה לשיטת הפשרה במקרר.
ניתן להפשיר חבילת בשר של חצי קילו תוך שעה או פחות, בעוד שאריזות של 1 ק"ג יכולות להימשך יותר משעתיים.
במיקרוגל
בתרחישים מסוימים, בשר קפוא יכול להיות אופציה מהירה ונוחה. שיטה זו באמת עובדת רק עבור חתכים קטנים יותר. אם למיקרוגל שלך יש הגדרת הפשרה שיכולה לווסת את הטמפרטורה עבור נתחי בשר ספציפיים, השתמש בזה. אם לא, כוונו את המיקרוגל לרמת עוצמה נמוכה יותר וחממו בהתפרצויות קצרות עד שהבשר מופשר.
ותמיד לבשל מיד לאחר ההפשרה במיקרוגל, שכן כתמים בבשר עלולים להתחמם, ואף לבשל בתהליך ההפשרה, ואולי ליצור טמפרטורות באזור הסכנה.
שיטה זו עובדת הכי טוב עבור נתחי בשר קטנים יותר שיתבשל במלואו לאחר הפשרה, כמו חזה עוף למוקפצים או בשר בקר טחון לטאקו.
לבשל ללא הפשרה
מה אם אתה רוצה לדלג לחלוטין על ההמסה הגדולה? אפשר, ובטוח, לבשל מזון קפוא ללא הפשרה כלל. אבל זכור ששיטת בישול זו תימשך כ-50 אחוז יותר מהזמן המומלץ לבשר ועופות מופשרים לחלוטין או טריים.
עם זאת, זוהי אופציה שתמיד זמינה, גם כאשר חלבון מופשר מושלם אינו. פשוט נמנע מבישול בשר קפוא בתנור האיטי; זה יכול לבלות זמן רב מדי בהפשרה ולהפוך לא בטוח לאכילה.
האם ניתן להקפיא בשר מופשר?
לדברי מומחים, יש להפשיר בשר במקרר ולעולם לא בטמפרטורת החדר. אם לא נפשיר את הבשר כך, עלינו לזרוק אותו ולא להקפיא אותו מחדש. אם נפשיר אותו במקרר, נוכל להקפיא מחדש את הבשר כל עוד הוא לא היה במקרר זמן רב לאחר ההפשרה. ככל שהבשר המופשר יושב יותר זמן, כך יצטרכו להיווצר עליו יותר חיידקים. אם הבשר הופשר והיה במקרר במשך יותר משעתיים, איננו ממליצים להקפיא אותו מחדש.
אבל למה לא טוב להקפיא פעמיים אותו בשר? אם הבשר נא, נפעל לפי ההנחיות לעיל. אם הבשר כבר מבושל, הוא יאבד הרבה מרקם וטעם אם תפשירו אותו ותקפיאו מחדש, לכן אנחנו לא ממליצים להקפיא מחדש בשר מבושל. אסור לנו גם להקפיא (או להקפיא מחדש) כל בשר שהיה בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים או ב-2ºC או יותר במשך יותר משעה.
במקרה של בשר בקר טחוןאם נפשיר אותו בצורה בטוחה (במקרר), נוכל להקפיא אותו מחדש. אנו לא ממליצים לעשות זאת יותר מפעם אחת, מכיוון שזה יגרום לצריבה במקפיא ולאובדן טעם ומרקם בעת בישול הבשר.