האם יוגורט וקסו פרסקו מוקצף זה אותו הדבר?

בשנים האחרונות חווינו פריחה במוצרים בריאים יותר. גם גבינת קצפת טרייה וגם יוגורט טבעי הפכו חיוניים לארוחות בוקר וחטיפים. אבל האם הם אותו דבר?

למרות שאנו מוצאים מספר זנים בסופרמרקטים, עלינו לבחור בגרסאות טבעיות, ללא תוספת סוכר ודלות שומן. זה יעזור לצריכת החלבון להיות גדולה יותר ולהשאיר אותנו מרוצים לאורך זמן.

אותם מרכיבים

יוגורט טבעי דל שומן וגבינה טרייה דלת שומן מוקצפת מכילים את אותם מרכיבים. במיוחד, חלב דל שומן מפוסטר ותסיסת חלב. לכן, הערכים התזונתיים כמעט זהים. על כל 100 גרם של מוצר נוכל למצוא בערך:

• אנרגיה: 50 קלוריות
• שומנים: < 0 גרם
• רווי: < 0 גרם
• חלבונים: 8-10 גרם
• פחמימות: 3 גרם
• סוכרים: 3 גרם
• מלח: 0 גרם
• סידן: 120 מ"ג

המרכיב העיקרי בשתי תרבויות המתנע הם רק זנים שונים של חיידקי חומצת חלב:

• תרבית התחלה של גבינה מוקצפת טריה: סוכרוז, מלטודקסטרינים, חיידקי חומצה לקטית (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), רנט.
• תרבית התחלתית יוגורט: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. בולגריקוס, Streptococcus thermophilus.

שניהם מכילים כמות משמעותית של ויטמין. ב-28 גרם בלבד הוא מספק 87 מ"ג של ויטמין A, שהם 10% מהערך היומי המומלץ. ויטמין זה מסיס בשומן וחשוב במיוחד לראייתך. זה גם תומך במערכת החיסון ומסייע בהגנה על שלמותן של רקמות רבות, כגון העור, הריאות והמעיים.

הם מקור למגוון נוגדי חמצון הם מגנים על הגוף מפני מולקולות לא יציבות הנקראות רדיקלים חופשיים. כאשר רמות הרדיקלים החופשיים בגופך גבוהות מדי, זה יכול להוביל לנזק לתאים. בנוסף, הוא מכיל כמויות קטנות של נוגדי חמצון קרוטנואידים, כולל לוטאין וזאקסנטין, החשובים במיוחד לבריאות העיניים.

שניהם מיוצרים באמצעות תרבית מתנע של חיידקי חומצה לקטית. חלק מהזנים הללו של חיידקים הם פרוביוטיקה, שהם חיידקים ידידותיים המציעים יתרונות בריאותיים. לדוגמה, מינים מסוימים של לקטובצילוס תומכים במערכת החיסון על ידי הפחתת התגובה הדלקתית, בעוד מינים אחרים מחזקים את המערכת החיסונית שלך כאשר הם נחשפים לזיהום. עם זאת, מכיוון שחימום הורג את הפרוביוטיקה, מומלץ לחפש יוגורט או גבינה טרייה מוקצפת עם תווית "תרביות חיות ופעילות", כלומר המוצר מכיל פרוביוטיקה חיה.

איך מכינים גבינה טרייה מוקצפת?

ראשית, הקרם עובר טיפול בחום באמצעות פסטור כדי להרוג כל מיקרואורגניזמים שעלולים להיות מסוכנים. לאחר מכן מוכנסים חיידקי חומצת חלב, מה שהופך את הגבינה לחמצמצה מעט. משם, טיפות השומן בקרם נשברות לטיפות קטנות ואחידות יותר, ויוצרות מוצר חלק.

תוספים כמו מסטיק לוקוס וקרגינן מעבים את הגבינה, אם כי האידיאל הוא לסקור מוצרים שאינם מכילים אותה. לבסוף, נכלל אנזים קרישה, המופק ממקור צמחי או מן החי, כדי לשפר את המוצקות. בדרך כלל, גבינה טרייה מוקצפת צריכה להכיל לפחות 33% שומן ופחות מ-55% לחות במשקל. עם זאת, במותגים מסוימים, עשויה להידרש תכולת שומן גבוהה יותר או פחות.

הבדלים

כפי שראינו קודם שהמרכיבים זהים בשני המוצרים, ההבדל העיקרי טמון בתרבית החיידקים המשמשת כרנט בגבינה המוקצפת, ועוזרת לסלק את מי הגבינה הנוזלית.

כאשר מכינים פרסקו פרסקו מוקצף, המטרה היא לנקז הרבה ממי הגבינה, וכתוצאה מכך מרקם מוצק למחצה. הרנט עוזר למוצקים להתכרבל ולסחוט את הנוזל. יוגורט אינו כולל בהכרח את שלב הניקוז, אם כי ניתן לעשות זאת אם נרצה לקבל יוגורט סמיך יותר בסגנון יווני. במקרה זה, החומצה המופקת במהלך התסיסה בזמן הכנת היוגורט עוזרת להגדיר אותו ולהפיק את המרקם הסופי. למעשה, אפשר לקחת את תהליך הניקוז עוד יותר עם יוגורט, וכתוצאה מכך מה שנקרא לרוב לאבנה. המרקם הסופי יכול להשתנות מעט בהתאם לזמן הניקוז שלו ואם נעשה שימוש בלחץ כלשהו כדי לעורר את התהליך.

הבדל נוסף שיש לשים לב אליו הוא מחיר. בהיותה אותם מרכיבים וערכים תזונתיים, גבינה מוקצפת טרייה היא בדרך כלל זולה יותר מיוגורט. אם יש לנו בעיה לרכוש מזון בריא במחיר קצת גבוה, נוכל לבחור במקרה הזה בזול ביותר. נקבל את אותם רכיבי תזונה והטעם כמעט זהה.

מה יותר בריא?

למרות שההבדל העיקרי בין השניים הוא המרקם שלהם, אפשר לומר שאין אחד בריא יותר מהשני. לשניהם חיי מדף דומים ויש לשמור אותם בקירור כדי לשמור על תכונותיהם כראוי. בנוסף, הם מזונות קלילים ומשביעים מאוד, ולכן הם מומלצים בדיאטות לירידה במשקל, תחזוקה, וספורטאים.

נקודה נוספת בעד היא שהגרסאות הרפרפות בדרך כלל הם אינם מכילים לקטוז. זהו סוג של סוכר המצוי במוצרי חלב כמו חלב, גבינה ויוגורט. עם זאת, אנשים מסוימים אינם יכולים לעכל את הסוכר הזה ונאמר שיש להם מצב הנקרא אי סבילות ללקטוז, שעלול לגרום לתסמינים כמו נפיחות, גזים ושלשולים. מכיוון ש-queso fresco מוקצף מכיל פחות מ-2 גרם לקטוז ל-28 גרם (וחלקם לא), ייתכן שלאנשים עם אי סבילות ללקטוז אין בעיה עם זה.

זה יהיה תלוי בסוג המתכון. שאנו רוצים להשתמש בו כדי לבחור שייק טרי או יוגורט. נכון שניתן להשתמש בהם לסירוגין, אבל יהיו תוצאות טובות יותר אם נבחר נכון. המרקם הקרמי הופך אותו למרכיב פופולרי במנות מתוקות ומלוחות כאחד. למרות שהוא משמש בעיקר כממרח על בייגל, קרקרים וטוסט, הוא מתווסף גם למילוי כריכים או תפוחי אדמה אפויים, כמו גם מטבלים שמנת. זה אפילו יכול להיות שילוב עם סלמון מעושן כמתאבן טעים או מנה ראשונה. בנוסף, זה פופולרי עבור עוגות גבינה וקינוחים אחרים כמו בראוניז ועוגיות בכושר ובריאות.