תכונות ויתרונות של נטילת קארי

כשאנחנו מחליטים לאכול או להכין מנות אסייתיות טיפוסיות, בעיקר מהודו, אחד המרכיבים המככבים הוא קארי. הן לאוהבים והן למתנגדים, קל לזהות קארי לפי הטעם והארומה שלו, אבל האם תדעו מה זה בדיוק? והנכסים שבבעלותה?

מה זה?

קארי מגיע מהמילה קארי, שפירושה סלסה בטמילית (השפה המדוברת בדרום הודו). הם היו הראשונים שהוסיפו תבלין מעץ הקארי לתבשילים, שטעמם היה עז מאוד ומעט חריף. כשהאימפריה הבריטית גילתה את המנות האלה, הם השתגעו מהטעם והחלו לשווק את המוצר הזה.
הבעיה שהם לא ידעו שהם עומדים להיתקל בה היא שעלי עץ הקארי מאבדים את ריחם תוך 48-72 שעות. אז האנגלים ניסו לערבב אותו עם תבלינים אחרים, מה שגרם לו לאבד את ריחו האופייני.

למרות שרוב האנשים מזהים אותו כתבלין, אבקת קארי מורכבת מעשבי תיבול ותבלינים שונים. אפשר לומר שאין קארי אחד דומה למשנהו, חוץ מאלה שמגיעים ארוזים מהמפעל. אפילו לכל אחד יש נטייה שונה בהתאם לאזור ולמנה שעבורה הוא הולך לשמש.

בדרך כלל, המרכיבים הנפוצים ביותר ליצירת שילוב זה הם: כמון, כוסברה, הל, חרדל, פלפל, בזיליקום, ג'ינג'ר, אבקת צ'ילי, שום, אגוז מוסקט וכורכום, בין היתר. למעשה, הכורכום אחראי לספק את אותו צבע צהבהב טיפוסי ומספר תכונות בריאות.

נכסים

הודות להרכב של תבלינים ועשבי תיבול שונים, התכונות המועילות של קארי מוכפלות. על כל 100 גרם אנו מוצאים:

• אנרגיה: 325 קלוריות
• פחמימות: 60%
• שומנים: 30%
• חלבונים: 10%

כמובן ש-100 גרם זה יותר מדי למרוח בצלחת, אז אל תפחדו להלביש את האוכל שלכם עם התבלין הזה.

כפי שאמרנו קודם, כורכום הוא אחד המרכיבים העיקריים, בהיותו כורכום אחת התרכובות המספקות את מירב התכונות. ישנם מספר מחקרים המשבחים את תרומתם של ויטמינים (A, B, D, E ו-K), מינרלים ונוגדי חמצון, וכן את התכונות האנטיביוטיות והוויסות של יתר לחץ דם שיש לו. כאילו לא די בכך, הכורכומין הוא נוגד דלקת טבעי, ולכן מומלץ להקל על הכאבים ולהפחית דלקת מפרקים.

ציון איכות הפחמימות של אבקת הקארי הוא 94.6/100, מה שהופך אותה למזון פחמימתי באיכות מעולה. בנוסף, הוא מכיל חלבון מלא כאשר, באופן יחסי לתכולת חומצות האמינו הכוללת, יש בו כמות מספקת של כל אחת מחומצות האמינו החיוניות.

יתרונות

הם אומרים שקארי עוזר לשפר את הזיכרון; הימנעות מהשפלה של המוח ומניעת דמנציה סנילי ואלצהיימר. בנוסף, זה יכול להפחית את הסיכון לסרטן (עור, שד, מעי גס וערמונית) הודות לכורכום. הודות לתערובת הוויטמינים, המערכת החיסונית שלנו מתחזקת, כך שהיא יכולה להילחם ביעילות בהצטננות ושפעת.

כמו כמעט כל תבלין אחר, קארי עוזר לעיכול טוב, מקל על בעיות עצירות או קלקול קיבה. יש אפילו אומרים שזה מרכיב מושלם להאצת חילוף החומרים.

לשפר את בריאות הלב

צריכת אבקת קארי יכולה להועיל לבריאות הלב במספר דרכים. לדוגמה, מחקר הראה כי תערובת התבלינים יכולה להגביר את זרימת הדם ולשפר את תפקוד כלי הדם, אשר בתורו יכול להפחית את הסיכון למחלות לב.

מחקרים בבני אדם מצאו שתוספי כורכום וכורכומין יכולים להוריד את רמות הכולסטרול בבני אדם, אם כי תוצאות אלו נבעו מתוספי מינון גבוהים שעלו על הכמויות המצויות בדרך כלל במזונות המתובלים באבקת קארי.

בנוסף, מחקרים מסוימים מראים כי לצריכת קארי עשויה להיות השפעות חיוביות על רמות לחץ הדם, אם כי יש צורך במחקר נוסף. מכיוון שלחץ דם גבוה, רמות טריגליצרידים וכולסטרול הם גורמי סיכון למחלות לב, אכילת אבקת קארי יכולה לסייע בשיפור בריאות הלב.

עם זאת, יש צורך במחקר נוסף על האופן שבו אבקת קארי יכולה להשפיע באופן חיובי על בריאות הלב ולהפחית את גורמי הסיכון למחלות לב.

תכונות אנטי דלקתיות

מכיוון שאבקת קארי עמוסה בתבלינים כמו כורכום, כוסברה וצ'ילי, אין זה מפתיע שהתיבול הזה הוכח כמספק יתרונות אנטי דלקתיים.

כורכום, אחד התבלינים העיקריים בתערובת, מכיל פיגמנט הנקרא כורכום. כורכומין ידוע ביכולתו להילחם בדלקת על ידי ויסות חלבונים דלקתיים, כגון אינטרלוקין-6 (IL-6) ו-Tumor necrosis factor-alpha (TNF-alpha).

למעשה, מחקר בבני אדם ובעלי חיים הראה שכורכום וכורכומין לבדם מקלים על תסמינים של מחלות דלקתיות כמו דלקת מפרקים שגרונית, דלקת מפרקים ניוונית ומחלות מעי דלקתיות.

תבלינים אחרים שנמצאים בדרך כלל באבקת קארי, כמו צ'ילי וכוסברה, מציעים גם השפעות אנטי דלקתיות.

השפעה נוגדת חמצון

נוגדי חמצון הם תרכובות המסייעות במניעת נזק לתאים הנגרם על ידי מולקולות תגובתיות המכונות רדיקלים חופשיים.

יותר מדי רדיקלים חופשיים בגוף עלולים לגרום ללחץ חמצוני, מצב הקשור למצבים כרוניים כמו מחלות לב, סרטן וירידה נפשית. אכילת מזונות עשירים בנוגדי חמצון יכולה להפחית את ההשפעות של מתח חמצוני ולהפחית את הסיכון למחלות. אבקת קארי מכילה כמות גדולה של נוגדי חמצון, כולל כורכומין, קוורצטין, פינן, לוטאין, זאקסנטין וכמינל.

הוספת אבקת קארי עשירה בנוגדי חמצון לארוחות יכולה לסייע בהפחתת מתח חמצוני וסיכון למחלות.

כיצד משתמשים בו?

מכיוון שאבקת קארי היא תערובת של תבלינים, ניתן להשתמש בה לטעם מנות רבות. אבקת קארי בעלת טעם ייחודי וחם שיכול לקבל תווים מתוקים ומלוחים כאחד, בהתאם לשילוב המדויק של התבלינים בו משתמש היצרן.

אין מתכון אבקת קארי יחיד והתבלינים המשמשים עשויים להשתנות. גרסאות מסוימות יכולות להיות חריפות משימוש בפלפל חריף, בעוד שאחרות מתונות.

ברגע שנמצא אבקת קארי שמשמחת את החך שלנו, ננסה להוסיף אותה למנות כמו מרינדות, סלטי תפוחי אדמה, צלי, תבשילים ומרקים. למעשה, ניתן להשתמש בתערובת התבלינים הרב-תכליתית הזו כדי לתבל כל דבר מירקות ועד ביצים, אז אל תפחדו להתנסות.