פלנטנים משתנים בטעם ובמראה כשהם מבשילים. אבל האם הם גם משנים את התוכן התזונתי שלהם? כשהם עוברים מירוק ומוצק לצהובים ורכים, האם הם מאבדים חלק מתכולת הסיבים שלהם?
לא בדיוק, הם לא מאבדים סיבים, אבל זה משתנה כמו בננה בשלה. זה עובר מבעל עמילן עמיד יותר לאחד פחות. עמילן עמיד הוא סוג של סיבים פרה-ביוטיים המצויים בעיקר במזונות כמו דגנים, תפוחי אדמה, בננות ושעועית. כפי שהשם מרמז, עמילנים אלו מתנגדים לפירוק במערכת העיכול. זה מאפשר להם להישאר שלמים עד שהם מגיעים למעי הגס, שם הם יכולים לשמש כדלק לחיידקים הטובים במעיים שלנו.
סיבים משתנים
כשהבננה מבשילה, המבנה הפחמימתי שלה מתפרק מסיבים פרה-ביוטיים ופקטין לסוכר. לדוגמה, בננה ירוקה לחלוטין מכילה יותר מ-3 גרם סיבים, בעוד שבננה בשלה מדי מכילה פחות מ-2 גרם סיבים. כמות הפחמימות הכוללת בבננה נשארת קבועה, ללא קשר לרמת הבשלות שלה. אבל את השינוי בתכולת הסיבים ניתן לייחס ל- שינוי הפחמימות שלו עם התבגרותו. הערכים של חומרים מזינים אחרים, כמו אשלגן, ויטמין C, חלבון ושומן, נשארים קבועים בכל שלב של בגרות.
דבר נוסף שמשתנה כאשר הבננה מבשילה הוא הגורם של שובע. המשמעות היא שלאכילת בננה בשלה לעומת אכילת בננה ירוקה יותר יכולה להיות השפעות שונות על התיאבון שלך. פלנטיין סופר בשל מושלם לאפייה. אבל מומלץ פחות בננות בשלות כדי לקבל יותר מזה סיבים פרה-ביוטיים. לסיבים פרה-ביוטיים יש אפקט שובע, מה שגורם לנו להרגיש שבעים יותר לאורך זמן. עם זאת, יתכן שלפלנטים ירוקים לחלוטין לא יהיה טעם מעורר תיאבון כמו פלנטנים בשלים, אז אנחנו נחפש דרך ביניים. אם בננה עברה את השיא שלה, היא עשויה להתאים יותר ללחם בננה מאשר זמן חטיף.
בירוקים יש יותר סיבים
ולמרות שתכולת הסוכר עשויה להיראות גבוהה, האינדקס הגליקמי של בננות בשלות למעשה מקבל ציון נמוך של 51, בעוד שהפרי המעט לא בוגר (צהוב עם חלקים ירוקים) זוכה לציון נמוך עוד יותר של 42. זה אומר שבננות יסייעו לשמור על הדם. רמות סוכר עקביות יותר (בהשוואה למזונות בעלי GI גבוה יותר), בעוד למנוע קוצים וטבילות גדולים.
זה יכול להיות בגלל כמות העמילן העמיד בפרי, שעובר דרך המעי הדק ללא ספיגה רבה לזרם הדם. בננות הן אפוא אפשרות מזון טובה לאנשים עם סוכרת או אחרים המנסים לשלוט ברמות הסוכר בדם.
רבים מאיתנו עשויים לחשוב שבננות חייבות להיות צהובות לחלוטין כאשר אנו אוכלים אותן. אבל בננות הן בריאות ובטוחות לאכילה בכל שלב של התפתחותן. בפעם הבאה שנחפש אחד כזה, עלינו לזכור שבננה שהיא א מעט ירוק עשוי להכיל מעט יותר סיבים ידידותי למעיים מאשר כזה שהוא בשל לחלוטין או בשל מדי (אלה עשויים להיות טובים יותר עבור אחד ממתכוני קינוחי הבננה הבריאים שלנו).