גבינה היא אחד המאכלים האהובים ביותר בעולם, ויש מאות סוגים שונים. בין אם זה טריז מיובא מדלפק הגבינות או פרוס מראש מהמעדניה, אנחנו רוצים שהוא יישאר טרי כמה שיותר זמן. ניתן להסיר עובש מגבינות אסיאגו, צ'דר, שוויצריות ושאר גבינות קשות, אבל למה אנחנו רוצים להגיע לנקודה הזו?
כדי לעזור לשמור על גבינה טרייה כמה שיותר זמן במקרר, יש כמה טיפים. ואנחנו לא מתכוונים להסרת עובש מגבינה כחולה, שאפשר לאכול.
אין להשתמש בניילון נצמד
הדרך הגרועה ביותר לאחסן גבינה היא בניילון נצמד. בטח, קל להדביק אותו במקרר כשאנחנו מגיעים הביתה, אבל אנחנו רק חונקים את הטעם. כמו כן, מכיוון שגבינה היא בעיקר שמן ושומן, לאחר מספר ימים היא תתחיל לטעום כמו פלסטיק, ותמסך את טעמה של הגבינה עצמה.
ישנם ריחות טבעיים הנפלטים מגבינה, והמשמעותי ביותר היא ריח חריף של אמוניה. אם לא ניתן לו לנשום, לא רק שזה יריח ויהיה לו טעם כמו פלסטיק, זה יריח ויהיה לו טעם של אמוניה. עם זאת, אם נעטוף את הגבינה בצורה רופפת מדי, נקבל נתחים יבשים ומוקשים, וזה גרוע לא פחות.
עדיף שקיות גבינה או נייר גבינה
כדי לשמור על גבינה טרייה זמן רב ככל האפשר, שקיות גבינה או נייר גבינה הן הדרך הטובה ביותר לאחסן אותה. היא נקבובית, ולכן היא מגינה על הגבינה מחשיפה לאוויר תוך שהיא מאפשרת לה לנשום.
אין הרבה יצרנים, אבל זה שווה את ההשקעה. מדובר בחומר דו-שכבתי העשוי מנייר מצופה שעווה ופלסטיק פוליאתילן דק ונקבובי, המאפשר ללחות לספוג, אך לא להימלט לחלוטין. שקיות גבינה מחזיקות מעמד שבועיים יותר בהשוואה לשקיות ניילון. כדי להשתמש לעטיפות אלו בצורה נכונה, מומלץ לצפות בסרטוני הדרכה לעטוף כדי לקבל את הקיפולים המושלמים.
עובד גם עם שעווה או נייר פרגמנט
אם אנחנו לא מוצאים או לא רוצים לקנות נייר גבינה, נוכל לעטוף אותו בנייר שעווה או קלף, ואז לשים אותו בשקית ניילון סגורה חלקית. הנייר יוצר מחסום בין הגבינה לפלסטיק, בעוד שהפלסטיק מונע ממנה להתייבש. אם הוא חתוך מראש, נוכל לעטוף את הפרוסות בנייר ולהחזיר אותן לשקית המקורית, הלא אטומה.
אנחנו יכולים גם להקיף את נייר השעווה או הקלף בנייר אלומיניום, אם אנחנו רוצים להתרחק לגמרי מהפלסטיק. זוהי אחת השיטות הטובות ביותר, כך שהן מחזיקות מעמד הרבה יותר זמן מאשר אחסונו כפי שהוא מהחנות למקרר.
לגבינות שמזיעות הרבה עדיף להחליף נייר גבינה, שעווה או נייר פרגמנט בכל פעם שאנחנו פותחים אותם. חומרים בשימוש חוזר לא יעניקו לנו את אותו איטום נושם שהיה לנו קודם לכן, אז נתחיל מחדש לתוצאות עמידות יותר, והכי חשוב, כדי למנוע עובש.
החלף מי מלח אם זה נהיה מוזר
יש אנשים שדוגלים בשינוי תמיסת האריזה בגבינות טריות כל כמה ימים, אבל זה נחוץ רק אם הוא מזוהם. כל עוד אנו משתמשים בכלים נקיים, אין צורך לשנות את התמיסה.
אם התמיסה מזוהמת או בעלת מראה או ריח מוזרים, נוכל להחליף אותה במי מלח של 1 כף מלח מומסת בכמה כוסות מים. הגבינה תספוג חלק מהמלח מהמים, אז כוונו את רמת המלח לפי מידת המלח שתרצו שהגבינה תהיה.
לקנות כמות קטנה
נשתדל לקנות גבינה בכמויות קטנות ולכן נצטרך לאחסן אותה רק לכמה ימים. זה אומר לקנות את זה לעתים קרובות יותר, אבל זה שווה את זה כי זה טעים הרבה יותר טרי כשאנחנו קונים את זה לראשונה. בעולם מושלם, עלינו לקנות רק כמה שיותר גבינה שנוכל לצרוך בארוחה אחת או שתיים. בנוסף, ככה אתה לא יכול לשכוח את זה ולתת לזה ללכת לפח.
אחסן אותו במגירת הירקות
באופן אידיאלי, הגבינה צריכה להישמר בין 1 ל-7 מעלות צלזיוס. הקפאה עלולה לגרום לפירוק המרקם, ולכן המקום הטוב ביותר לאחסון גבינה הוא כמה שיותר רחוק מהמקפיא. נאחסן אותו במגירת הירקות או במגירה תחתונה בה הטמפרטורה קבועה אך לא קרה מדי.
השתמשו בשמן למניעת עובש
אם אנחנו רוצים לוותר לגמרי על הפלסטיק, אנחנו יכולים לשפשף את פניה החתוכים של הגבינה בציפוי קל של שמן זית, קנולה, או שמן צמחי אחר, ואז אחסן אותו בכלי אטום במקרר. אם יתחיל לצמוח עובש, הוא יהיה בשמן, לא בגבינה עצמה. לאחר מכן, נוכל לנגב אותו עם מגבת נייר ולשטוף במים חמים.