עם מיצי פירות אנחנו רגילים לשמוע שצריך לקחת אותם כמה שיותר מהר כדי שהוויטמינים לא יתנדפו. האם אותו דבר קורה עם קפה? האם לקחת רק את הטרי כדי שלא יאבד קפאין?
קפאין לא מתנדף
קפאין הוא אלקלואיד בעל יכולת נוגדת חמצון גבוהה, בעל השפעה גבוהה יותר מחומצה אסקורבית. אלקלואידים הם חומרים ממקור צמחי בעלי אופי בסיסי וטעם מר, שהם קיימים כהגנה מפני חרקים ובעלי חיים טורפים.
קפאין חסר ריח ובעל טעם מר אופייני מאוד. תפקידו העיקרי הוא הגנה מפני מזיקים, שכן חומר זה רעיל לרוב מיני המזיקים ופועל כחומר הדברה טבעי. זה גם משמש להגנה על קפה מפני תחרות עם צמחים אחרים. ברגע שהעלים והגרגרים נושרים לאדמה, הם משחררים כמויות קטנות של קפאין ישירות לאדמה, ומונעים את גדילתם של צמחי בר אחרים באזור, שכן הקפאין פועל כמעכב לצמחי בר אחרים.
אבל לשאלה ששאלנו את עצמנו קודם, קפה אינו מאבד קפאין לאורך זמן. הקפאין בקפה אינו מתנדף ולמעשה מחזיק מעמד זמן רב. מה שהקפה מאבד עם הזמן הוא הארומה והטעם שלו. מכיוון שהתרכובות האחראיות למאפיינים אלו נדיפות ובסופו של דבר הולכות לאיבוד בעת אחסון לאורך זמן, במיוחד אם הן לא מאוחסנות בצורה נכונה, חשופות לאור ובמכלים סגורים.
האם אתה יכול לשתות קפה שפג תוקפו?
עקרונית, שום דבר לא קורה לשתיית קפה שפג תוקפו. אם הקפה אוחסן נכון, אין הרבה בעיה בשתיית קפה שפג תוקפו, עלינו רק לוודא שאין לקפה מאפיינים שונים כמו נוכחות של עובש או ריח מוזר.
אין צורך לדאוג לחלות משתיית קפה שפג תוקפו, הדבר היחיד שקורה הוא קפה מאבד ריחות וטעמים עבור הזמן שבו הוא נשמר. במקרים מסוימים, אם המוצר נשאר סגור, הוא יכול להחזיק מספר שנים עם אותם מאפיינים. תאריך התפוגה מתייחס לזמן בו ניתן ליהנות מהאיכות והטעם הגבוהים ביותר של הקפה, אך ניתן להמשיך להשתמש בקפה שעבר תאריך זה, כל עוד הוא נשמר כהלכה, אין חורים באריזה. ואין סימן להידרדרות.
כמו כן, האופן שבו אנו מאחסנים קפה משפיע גם על האם הוא עדיין בטוח לשתייה או לא. לדוגמה, פולי קפה יכולים להחזיק מעמד עד 6 חודשים אם הם מאוחסנים בצורה נכונה. זמן זה משתנה בהתאם למספר גורמים, כגון הטכניקות המשמשות במהלך צליית השעועית, עיבוד פולי קפה ותנאי אחסון.
יתר על כן, לאחר היות קרקע, אדמה, הקפה נמשך כחודש אחד בסיר סגור, אם כי כעבור שבועיים הוא מתחיל לאבד כמה מאפיינים תחושתיים. ה דגנים קפה, אם מאוחסן היטב, יכול להחזיק מעמד כמה שנים, לפעמים אפילו כמה עשורים.
מומלץ להרחיק את הקפה והטחון שלו מלחות, שכן הלחות היא שגורמת למיקרואורגניזמים להתרבות. עלינו להרחיק אותו מהמקרר שכן יש בו הרבה לחות ואם הלחות הזו תיכנס לקפה, הוא בוודאי יתקלקל.