פאייה היא המנה הטיפוסית פר אקסלנס של המטבח הספרדי. האורז הזה עם פירות ים או בשר הפך פופולרי בכל העולם, אם כי בספרד מסורות מסוימות מקיפות אותו. לדוגמה, מדוע יום ראשון הוא היום שבו מכינים את המנה הזו?
זה נחשב למנת חג, ארוחה משפחתית או יום ראשון. ולמרות שנראה שמקורו בוולנסיה, מדובר במאכל שהתפשט ברחבי ספרד.
מסורת ספרדית
זה לא משהו שקורה באקראי. למסורת זו יש קשר אינטימי מאוד עם המשפחות שעבדו באזורי חוף או קרוב לארץ. הם עבדו במהלך השבוע ובילו את בוקר החג שלהם בהכנת מנה תוך שימוש בכל מה שהיה להם. לכן לפאייה יש גרסאות שונות, תלוי אם אוכלים אותה במקומות ליד הים או בהרים. עם זאת, עדיין לא מובן מדוע חיכו אזורי החוף עד יום ראשון להכנת האורז, למרות שיש להם פירות ים טריים כל השבוע.
אפשר לומר שפאייה היא א צלחת רתימה, למרות שכרגע הוא מוכן עם מרכיבים משוכללים יותר. למרבה המזל, אורז הוא כיום הכוכב של ארוחות רבות בבית ולמרות שיום ראשון הוא היום הטוב ביותר לטעום אותו, התאמנו אותו למתכונים פשוטים יותר במהלך השבוע.
מסיבה זו, בתים ומסעדות רבים מגישים פאייה בימי ראשון. כסמל למסורת וכמנה משוכללת ביותר. אכילת אורז ביום חגיגי היא שם נרדף לגדולה בבתים ספרדיים.
ימי חמישי בתפריטי מסעדה
מה שאולי מפתיע יותר הוא שלמרות שפאייה תמיד נאכלה בבית בימי ראשון, כמה מסעדות וברים כוללים את המנה הזו בתפריט השבועי שלהם. למרות שאף אחד לא יודע למה. באופן מוזר, הם עושים את זה בימי חמישי, ואולי זה נובע ממסורת אחרת שיש לה שני מקורות.
מצד אחד אומרים שהדג הובא בימי שני ויועבר לאט לאט לערי הפנים. כלומר, בחלק מהערים, כמו מדריד, הדגים לא הגיעו עד מאוחר יותר בשבוע, בדרך כלל יום חמישי, מה שאומר שזה היה היום הטוב ביותר להגיש את פאייה הדגים בתפריט.
התיאוריה השנייה היא שמסעדות עושות חנות שבועית גדולה בימי שישי ולכן מכינות את הפאייה בימי חמישי כדי להשתמש בכל שאריות בשר, דגים, מריסקו או ירקות לפני שהם מתקלקלים.