Kada sjajne nijanse plave, crvene, zelene, žute i ljubičaste kolače, krafne i slatkiše pretvore u umjetnička djela, teško im je odoljeti. Ali iza šarene privlačnosti ove hrane krije se mračna strana. Tijekom prošlog desetljeća raste zabrinutost zbog potencijalnih zdravstvenih rizika konzumacije umjetnih prehrambenih boja.
Za razliku od prirodnih prehrambenih boja, koje se proizvode od povrća, voća i začina, umjetni (također poznati kao sintetski) aditivi za boje dobiveni su iz nafte te se rafiniraju i testiraju sve dok više ne sadrže tragove nafte, prema Američkom kemijskom društvu.
Koje su umjetne boje koje se koriste u hrani?
Aditivi za boje dodaju se hrani iz raznih razloga, uključujući kako bi nadoknadili gubitak boje zbog izlaganja svjetlu, zraku i temperaturi te kako bi ispravili i poboljšali prirodne boje. Aditivi za boje koje vidimo u hrani prošli su rigorozan postupak certificiranja za sigurnosno odobrenje, a postoje dvije vrste.
- Boje: Boje dolaze u prahu, granulama i tekućinama i lako se otapaju u vodi. Ove se boje često nalaze u pekarskim proizvodima, pićima i mliječnim proizvodima.
- Lagos: lake su u vodi netopljivi oblici bojila. Jezera su idealna za kontaminaciju hrane koja ima visok sadržaj masti i ulja. Bomboni, gume, dodaci prehrani i neke mješavine za kolače koriste lakse umjesto boja.
Evo devet certificiranih sintetičkih aditiva u boji odobrenih za uporabu na naljepnicama sastojaka:
- FD&C plava br. 1
- FD&C plava br. 2
- FD&C Green br. 3
- FD&C crveni br. 3
- FD&C crveni br. 40
- FD&C žuta br. 5
- FD&C žuta br. 6
- Narančasta B
- Citrus Red br. 2
Ali postoje određeni aditivi za boje koji su izuzeti od certificiranja, a te boje potječu iz prirodnih izvora, poput biljaka, minerala ili životinja. Iako su izuzeti, ti se sastojci i dalje smatraju dodacima za umjetne boje i moraju ispunjavati regulatorne zahtjeve.
Neki primjeri uključuju:
- Ekstrakt annatta (žuti)
- Suha cikla (plavkasto-crvena do smeđa)
- Karamela (žuta do žuta)
- Beta-karoten (žuti do narančasti)
- Ekstrakt kožice grožđa (crvena, zelena)
Zašto se prirodno dobivene boje smatraju umjetnima?
Prema FDA, neki sastojci koji se nalaze u prirodi (kao što su cikla i grožđe) mogu se ekonomičnije proizvesti u laboratoriju. Ove vrste boja za hranu općenito nisu povezane s štetnim učincima povezanim s drugim umjetnim bojama.
Bez obzira na to jeste li zabrinuti zbog umjetnih bojila za hranu ili ne, najvažnije je da sami možete donijeti informiranu odluku kada tražite te aditive za boje u svojoj hrani. Umjetne boje ne nalaze se samo u slatkišima i kolačima; također se koriste u nekim sirevima, umacima, jogurtu, pakiranoj hrani, grickalicama i pićima.
Jedan od nedostataka umjetnih prehrambenih boja je hrana u kojoj se koriste. Često imaju a puno šećera, imaju vrlo malo vlakana i mogu sadržavati druge pretjerano obrađene sastojke.
Trebam li se brinuti zbog umjetnih boja za hranu?
Odnos s alergijama
Iako FDA još uvijek podržava odluku da su umjetna bojila, bilo umjetna ili dobivena iz prirodnih izvora hrane, sigurna za potrošače, znanost je pokazala da određeni spojevi, poput onih pronađenih u FD&C Yellow No 5, mogu izazvati svrbež i osip.
Iako je uzorak istraživanja bio malen, važno je da su osjetljive osobe toga svjesne.
Američka akademija za alergiju, astmu i imunologiju kaže da iako su neke studije povezale boje za hranu sa simptomima alergije, reakcije su općenito vrlo rijetke. Na primjer, ranija studija iz srpnja 2000., objavljena u The Journal of Clinical Psychiatry, pokazuje neku vezu između FD&C žute br. 5, također poznate kao tartrazin, i alergijskih reakcija.
Istraživači su rekli da je 2.210 pacijenata, koji su bili izloženi psihotropnim lijekovima koji sadrže tartrazin, razvilo alergijske reakcije, ali su također primijetili da su neki od pacijenata imali povijest alergija na tartrazin i osjetljivosti na aspirin.
Osim toga, mala studija iz ožujka 2014. na 100 ljudi, objavljena u The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, otkrila je da samo jedan posto pacijenata s kroničnom urtikarijom pokazao je simptome nakon što je bio izložen tartrazinu i drugim dodacima hrani.
Veza s problemima ponašanja kod djece
Centar za znanost u javnom interesu (CSPI), skupina za zaštitu potrošača koja promiče prehranu, sigurnost hrane i zdravlje, provela je opsežna istraživanja o bojama hrane i također je pronašla poveznice sa sintetičkim bojama hrane i problemima u ponašanju djece.
Prethodna istraživanja također su izazvala zabrinutost oko hiperaktivnost kod djece koji konzumiraju određene prehrambene boje.
Zbog ovih zdravstvenih problema, CSPI je 2008. godine službeno podnio zahtjev FDA-i za zabranu upotrebe umjetnih bojila u hrani. Međutim, FDA ga je od tada pregledala i otkrila da te studije nisu dokazale vezu između aditiva za boje koji su testirani i učinci na ponašanje.
Na primjer, studija iz kolovoza 2005., objavljena u Archives of Disease in Children, koja je uključivala 1,873 djece, izvijestila je značajno smanjenje hiperaktivnosti kod djece kada su umjetne prehrambene boje uklonjene iz njihove prehrane. Roditelji djece također su prijavili porast hiperaktivnosti kada su konzumirali pića koja sadrže umjetna bojila.
CSPI također navodi brojne studije koje naglašavaju toksičnost i kancerogene učinke umjetnih prehrambenih boja u izvješću iz lipnja 2010., Food Dyes: A Rainbow of Risks. Međutim, vrijedi napomenuti da su mnoge studije provedene na štakorima.
Zbog ovih zdravstvenih problema, CSPI je službeno zatražio od FDA-e da zabrani korištenje umjetnih prehrambenih boja, kao što su Yellow 5 i Red 60, u hrani 2008. godine.
Što je s prirodnim prehrambenim bojama?
Ako ste zabrinuti zbog umjetnih prehrambenih boja, sada postoji niz prirodnih biljnih prehrambenih boja koje možete kupiti u trgovini. Neke od ovih prehrambenih boja napravljene su od sastojaka poput soka crvene rotkvice, ekstrakta spiruline i ekstrakta kurkume.
u osnovi, ako vam nešto dospije u ruke dok ga režete, može vam zaprljati hranu. Prednost je što to također znači da je također bogat antioksidansima. Međutim, važno je napomenuti da prirodne prehrambene boje još uvijek sadrže neke prerađene sastojke koji pomažu u održavanju njihove boje.
'Prerađeno' nije nužno pojam kojeg se morate bojati, ali budite svjesni kako je određena hrana prerađena kako biste bili sigurni da je usklađena s vašim posebnim stilom prehrane. Kao i u svemu, slatkiše napravljene s prirodnim ili sintetičkim prehrambenim bojama treba jesti umjereno.
Kako napraviti vlastitu prirodnu boju za hranu?
Prirodne prehrambene boje olakšavaju ponovno stvaranje mnogih šarenih peciva i grickalica koje volite kod kuće, ali obično su skuplje od umjetnih. Jednostavno rješenje je napraviti prirodnu boju za hranu. korištenje povrća i voća, koji ne samo da sadrže sintetičke sastojke, već i jesu prepuna hranjivih tvari i minerala koji jačaju zdravlje.
Na primjer, možete koristiti špinat za davanje boje zelena; sušene šumske borovnice za Azul; cikla za tamno ružičastu ili ljubičasta; liofilizirane jagode za crvene ili ružičasta; i kurkuma za žuta boja.