Sir je jedna od najomiljenijih namirnica na svijetu, a postoje stotine različitih vrsta. Bilo da se radi o uvezenoj kriški s pulta sa sirom ili prethodno narezanoj iz delikatesa, želimo da ostane svježa što je duže moguće. Plijesan se može ukloniti s Asiaga, Cheddara, Swiss i drugih tvrdih sireva, ali zašto želimo ići do te točke?
Kako bi sir ostao što duže svjež u hladnjaku, postoji nekoliko savjeta. Pritom ne mislimo na skidanje plijesni s plavog sira, koji se može jesti.
Nemojte koristiti plastičnu foliju
Najgori način za čuvanje sira je u plastičnoj foliji. Naravno, lako ga je staviti u hladnjak kad dođemo kući, ali samo gušimo okus. Također, kako se sir uglavnom sastoji od ulja i masti, nakon nekoliko dana počet će imati okus plastike, prikrivajući okus samog sira.
Postoje prirodni mirisi koje emitira sir, a najznačajniji je miris oštar miris amonijaka. Ako mu ne dopustimo da diše, ne samo da će mirisati i imati okus po plastici, već će mirisati i imati okus po amonijaku. Međutim, ako sir zamotamo prelabavo, dobit ćemo suhe, stvrdnute komade, što je jednako loše.
Bolje su vrećice sira ili papir za sir
Kako bi sir ostao što duže svjež, vrećice za sir ili sirni papir najbolji su način čuvanja. Porozan je, pa štiti sir od izlaganja zraku, a istovremeno mu omogućuje disanje.
Nema puno proizvođača, ali isplati se uložiti. To je dvoslojni materijal izrađen od papira premazanog voskom i tanke, porozne polietilenske plastike, koja dopušta vlazi da upije, ali ne i potpuno izađe. Vrećice sa sirom traju dva tjedna duže u usporedbi s plastičnim vrećicama. Kako biste pravilno koristili ove omote, preporučuje se gledanje videozapisa s uputama za omotavanje kako biste dobili savršene nabore.
Također radi s voštanim ili pergament papirom
Ako ne možemo pronaći ili ne želimo kupiti papir za sir, možemo ga zamotati u voštani papir ili pergament, zatim staviti u djelomično zatvorenu plastičnu vrećicu. Papir stvara barijeru između sira i plastike, dok plastika sprječava njegovo isušivanje. Ako je već izrezano, kriške možemo zamotati u papir i vratiti u originalnu, nezatvorenu vrećicu.
Također možemo okružiti voštani papir ili pergament aluminijskom folijom, ako želimo potpuno pobjeći od plastike. Ovo je jedan od najboljih načina, tako da traju puno dulje od skladištenja onako kako je od trgovine do hladnjaka.
Za sireve koji se jako znoje bolje je zamijeniti sir papir, vosak ili pergament papir svaki put kad ih odmotamo. Ponovno korišteni materijali neće nam dati istu prozračnost koju smo imali prije, pa ćemo krenuti ispočetka za dugotrajnije rezultate i, što je najvažnije, za sprječavanje plijesni.
Zamijenite salamuru ako postane čudna
Neki ljudi zagovaraju promjenu otopine pakiranja u svježim sirevima svakih nekoliko dana, ali to je potrebno samo ako je onečišćena. Sve dok koristimo čisto posuđe, ne bi trebalo biti potrebno mijenjati otopinu.
Ako je otopina kontaminirana ili ima čudan izgled ili miris, možemo je zamijeniti slanom otopinom od 1 žlice soli otopljene u nekoliko šalica vode. Sir će apsorbirati dio soli iz vode, stoga prilagodite razinu soli prema tome koliko želite da sir bude slan.
kupiti malu količinu
Pokušat ćemo kupovati sir u malim količinama tako da ga moramo čuvati samo nekoliko dana. To znači da ga treba kupovati češće, ali isplati se jer ima puno svježiji okus kad ga prvi put kupimo. U savršenom svijetu trebali bismo kupovati samo onoliko sira koliko možemo pojesti u jednom ili dva obroka. Osim toga, na taj način ne možete to zaboraviti i pustiti da propadne.
Spremite ga u ladicu za povrće
U idealnom slučaju, sir treba držati između 1 i 7ºC. Zamrzavanje može uzrokovati kvarenje teksture, stoga je najbolje mjesto za čuvanje sira što dalje od zamrzivača. Čuvat ćemo ga u ladici za povrće ili u nižoj ladici gdje je temperatura stalna, ali ne prehladna.
Koristite ulje kako biste spriječili pojavu plijesni
Ako se u potpunosti želimo odreći plastike, možemo utrljati posječene površine sira laganim premazom maslinovo ulje, uljane repice ili drugog biljnog ulja, a zatim ga pohranite u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Ako plijesan počne rasti, to će biti u ulju, a ne u samom siru. Zatim ga možemo obrisati papirnatim ručnikom i isprati toplom vodom.