Kod voćnih sokova navikli smo čuti da ih treba popiti što prije kako vitamini ne bi isparili. Događa li se ista stvar s kavom? Trebamo li uzimati samo svježe da se ne izgubi kofein?
Kofein ne isparava
Kofein je alkaloid s visokim antioksidativnim kapacitetom, ima veći učinak od askorbinske kiseline. Alkaloidi su tvari biljnog podrijetla bazičnog karaktera i gorkog okusa, prisutni kao obrana od insekata i grabežljivih životinja.
Kofein je bez mirisa i vrlo karakterističnog gorkog okusa. Njegova glavna funkcija je zaštita od štetnika, budući da je ova tvar otrovna za većinu vrsta štetnika i djeluje kao prirodni pesticid. Također služi za zaštitu kave od konkurencije drugim biljkama. Nakon što lišće i žitarice padnu na tlo, otpuštaju male količine kofeina izravno u tlo, sprječavajući rast drugih samoniklih biljaka u tom području, jer kofein djeluje kao inhibitor na druge divlje biljke.
Ali na pitanje koje smo si prije postavili, kava ne gubi kofein tijekom vremena. Kofein u kavi ne ispari i zapravo dugo traje. Ono što kava s vremenom gubi je aroma i okus. Budući da su spojevi koji su odgovorni za ove karakteristike hlapljivi i gube se ako se skladište dulje vrijeme, posebno ako nisu pravilno skladišteni, izloženi svjetlu iu zatvorenim spremnicima.
Smijete li piti kavu kojoj je istekao rok trajanja?
U principu, ništa se ne događa da pijete kavu kojoj je istekao rok trajanja. Ako je kava pravilno uskladištena, nema puno problema u ispijanju kave kojoj je istekao rok trajanja, samo treba provjeriti da kava nema neka druga svojstva poput plijesni ili čudnog mirisa.
Ne morate se brinuti da ćete se razboljeti od ispijanja kave kojoj je istekao rok trajanja, jedino što se događa je da kava gubi arome i okuse za vrijeme dok je bio pohranjen. U nekim slučajevima, ako proizvod ostane zatvoren, može trajati nekoliko godina s istim karakteristikama. Rok valjanosti odnosi se na vrijeme tijekom kojeg možete uživati u najvišoj kvaliteti i okusu kave, ali možete nastaviti koristiti kavu kojoj je prošao ovaj datum, pod uvjetom da je pravilno uskladištena, da nema rupa na pakiranju i nema znakova propadanja.
Također, način na koji čuvamo kavu također utječe na to je li još uvijek sigurna za piće. Na primjer, zrna kave mogu trajati do 6 mjeseci ako se pravilno skladište. Ovo vrijeme varira ovisno o nekoliko čimbenika, kao što su tehnike korištene tijekom pečenje graha, uvjeti obrade i skladištenja zrna kave.
Nadalje, nakon što je tlo, kava traje otprilike 1 mjesec u zatvorenoj posudi, iako 2 tjedna kasnije počinje gubiti neke senzorne karakteristike. The zrno kave, ako se dobro čuva, može trajati nekoliko godina, ponekad čak i nekoliko desetljeća.
Preporuča se držati kavu i njen talog podalje od vlage, jer je vlaga ta koja uzrokuje razmnožavanje mikroorganizama. Moramo je držati podalje od hladnjaka jer ima dosta vlage i ako ta vlaga uđe u kavu, sigurno će se pokvariti.