Plantaine mijenjaju okus i izgled kako sazrijevaju. Ali mijenjaju li i svoj nutritivni sadržaj? Kako prelaze iz zelene i čvrste u žutu i meku, gube li nešto od sadržaja vlakana?
Ne baš, ne gube vlakna, ali mijenjaju se kao zrela banana. Ide se od otpornijeg škroba do jednog manje. Otporni škrob je vrsta prebiotičkih vlakana koja se uglavnom nalaze u hrani poput žitarica, krumpira, banana i graha. Kao što naziv implicira, ovi škrobovi otporni su na razgradnju u probavnom traktu. To im omogućuje da ostanu netaknuti sve dok ne dođu do debelog crijeva, gdje se mogu koristiti kao gorivo za dobre bakterije u našim crijevima.
vlakna se mijenjaju
Kako banana sazrijeva, njezina struktura ugljikohidrata se razgrađuje od prebiotičkih vlakana i pektina do šećera. Na primjer, potpuno zelena banana sadrži više od 3 grama vlakana, dok prezrela banana ima manje od 2 grama vlakana. Količina ukupnih ugljikohidrata u banani ostaje konstantna, bez obzira na stupanj njezine zrelosti. Ali promjena u sadržaju vlakana može se pripisati transformaciju svojih ugljikohidrata dok sazrijeva. Vrijednosti ostalih nutrijenata, poput kalija, vitamina C, proteina i masti, ostaju nepromijenjene u bilo kojoj fazi zrelosti.
Još jedna stvar koja se mijenja kako banana sazrijeva je faktor sitost. To znači da jedenje zrele banane u odnosu na jedenje zelene može imati različite učinke na vaš apetit. Super zreli trputac savršen je za pečenje. No preporučuju se manje zrele banane kako bi se to više dobilo prebiotička vlakna. Prebiotička vlakna imaju učinak sitosti, zbog čega se dulje osjećamo siti. Imajući to u vidu, potpuno zeleni trputac možda neće imati tako ukusan okus kao zreli trputac, pa ćemo potražiti sredinu. Ako je banana već postala vrhunska, možda je prikladnija za kruh od banane nego za međuobrok.
Zeleno ima više vlakana
I dok se udio šećera može činiti visokim, glikemijski indeks zrelih banana zapravo ima niskih 51, dok blago nezrelo voće (žuto s nešto zelenih dijelova) ima još niži rezultat od 42. To znači da će banane pomoći u održavanju krvi. dosljednije razine šećera (u usporedbi s hranom s višim GI), dok spriječiti velike skokove i padove.
To bi moglo biti zbog količine otpornog škroba u voću, koji se kreće kroz tanko crijevo bez puno apsorpcije u krvotok. Banane su stoga dobra opcija hrane za osobe s dijabetesom ili druge koji pokušavaju kontrolirati razinu šećera u krvi.
Mnogi od nas možda misle da banane moraju biti potpuno žute kad ih jedemo. Ali banane su zdrave i sigurne za jelo u bilo kojoj fazi razvoja. Sljedeći put kada je budemo tražili, moramo se sjetiti da je banana koja je malo zeleno može imati malo više vlakana pogodnije za crijeva od one koja je potpuno zrela ili prezrela (to bi moglo biti bolje za jedan od naših zdravih recepata za desert od banane).