Gazpacho postoji u našoj kulinarskoj tradiciji već nekoliko desetljeća, iako su se trenutno pojavili različiti recepti. U nastavku ćete pronaći klasični andaluzijski gazpacho, jednostavan i sa svim hranjivim sastojcima. Također, čak i ako ima kruha, možemo ga izbaciti iz recepta i to bi bio gazpacho pogodan za celijakiju.

Priprema gazpacha je kao da u jednoj čaši skupite gotovo sve hranjive tvari koje su našem tijelu potrebne u jednom danu. Jednostavan, brz i ukusan recept. Osim toga, s njim se možemo igrati do mile volje, čak ići toliko daleko da od njega napravimo juhu, umak ili kremu.

Sigurno nikada nismo probali začiniti salatu gazpachom, jer smo već naskočili na tu ideju, sada samo trebamo naučiti kako napraviti gazpacho i začiniti svoju salatu tim umakom umjesto da koristimo ultra-prerađene umake pune nepotrebnih i nezdravih sastojaka .

Današnji recept je brz i jako zdrav, samo nam treba blender ili Thermomix (ili sličan) i dobar nož za rezanje sastojaka. Kroz tekst ćemo reći koje nam još posuđe treba, posebno za čuvanje ovog recepta.

Zašto je gazpacho zdrav?

Riječ je o vrlo zdravom obroku ili prvom jelu iz nekoliko razloga, a to su oni koje ćemo vam reći u nastavku. Gazpacho, obično ga je bolje napraviti domaći nego kupiti, no istina je da na tržištu već postoji mnogo vrlo zdravih opcija i da sadrže samo nužno potrebne sastojke.

Iako je, pokazalo se, bolje da ga pripremamo kod kuće. Naš recept je vrlo zdrav uglavnom iz 2 razloga. Prvi je da dio ovog recepta za andaluzijski gazpacho, ima samo 160 kilokalorija, a drugi razlog je što smo koristili samo prirodne i svježe sastojke.

Nema dodatnih i nepotrebnih sastojaka. Osim toga, dekoracija je prepuštena izboru svakog čitatelja. Možemo koristiti rikulu, šunku, crne masline, nasjeckanu rajčicu, kriške krastavca, ribu, meso, sir itd.

Prilikom izrade naših recepata, naše su premise korištenje zdravih, svježih, jeftinih sastojaka koje je lako pronaći u supermarketu.

Može li bez kruha?

Gazpacho se može napraviti na više načina, ovisno o receptu koji odaberemo. Ako želimo da bude fit i s malo ugljikohidrata, preporučamo da to radite bez kruha. Bolje je iskoristiti blagodati slatkih rajčica, maslinovog ulja, češnjaka, krastavaca i paprike. Ako želimo zgusnuti ovu juhu od rajčice, možemo dodati mrkvu ili bundevu. Gazpacho juha se tradicionalno priprema bez kruha, što je čini laganim i zdravim jelom.

Druge popularne verzije koriste više crvene paprike (poznate kao salmorejo) ili badema (poznate kao ajoblanco). Iako je u ta dva jela kruh obično glavni sastojak kako bi bilo kremastije. Međutim, ovaj fit gazpacho sadrži vrlo malo kalorija i mnogo vitamina.

Što donosi ovaj gazpacho?

Svi sastojci su biljnog podrijetla, kao što je vidljivo, osim soli, ekstra djevičanskog maslinovog ulja i sherry octa. Što se tiče povrća i kruha, možemo praviti kombinacije koje želimo, naime tu su gazpacho od lubenice, tikvice, cikla, krastavac, dinja, jagoda itd.

U gazpachu kruh nije obavezan jer daje neke hranjive tvari i pomaže u zgušnjavanju kreme, no nije ga obavezno koristiti, pogotovo ako među gostima ima celijakije.

U našem receptu koristili smo rajčice, zelenu papriku, krastavac, luk i češnjak. Ima li boljeg načina da nas osvijestite nutritivna bomba koji je domaći andaluzijski gazpacho, kakav vjetar daju svi njegovi sastojci. Dešifrirajmo vitamine i minerale glavnih sastojaka:

Rajčica: vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, K i E. Od minerala nalazimo kalij, klor, fosfor, kalcij, sumpor, magnezij, natrij, željezo, bakar, cink, jod, kobalt, mangan, krom, nikal, itd.
Luk: ima vitamine A, B6, C i E. Minerali koje osiguravaju su željezo, kalij, fosfor, selen, magnezij i kalcij.
Papar: vitamini A, B1, B2, B3. B6, B9, C i E. Osim minerala kao što su kalij, fosfor, magnezij i kalcij.
krastavac: ima vitamin A, skupinu B poput B9 i C. Minerali su kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij i cink.
Češnjak: glavni vitamini su A, B i C. Od minerala imamo jod, fosfor i kalij.

Savjeti za poboljšanje recepta

To je vrlo jednostavan recept u kojem samo treba sve dobro izmiješati i samljeti, ali ipak je to povoljna situacija u kojoj se ne morate previše mučiti, mogu se pojaviti nedostaci.

Na primjer, da biste postigli duboku crvenu boju, umjesto narančaste boje poput lososa, sastojke morate mljeti malo po malo, umjesto odjednom. U prvoj porciji moramo istući zrele rajčice, a u drugoj porciji ostale sastojke uključujući sol i ocat. Zatim pomiješamo rajčicu iz prve porcije koju smo posebno rezervirali sa onom što smo upravo zgnječili i na taj način ćemo postići da kada sve ponovno umutimo, imamo svjetliju crvenu boju.

Još jedan savjet je paprikama i krastavcima izvadite sjemenke. Podrazumijeva se da će one od paprike biti eliminirane, ali mi se toga sjetimo za svaki slučaj.

Na kraju, vrlo važan savjet, iako nije obavezan, je da andaluzijski gazpacho ostavite da odstoji barem 5-6 sati. Ako pričekamo dan, okus će mu biti intenzivniji nego da ga pojedemo tek što ga završimo s pripremom. Također, držanjem u hladnjaku 24 sata rezultat će biti svjež i vrlo ukusan.

Zamjene

Kod gazpacha je to što je prilično svestran. Mnogi ljudi preskaču krastavce, a drugi ponekad koriste crvenu papriku umjesto tradicionalnije zelene paprike. Tradicionalni recept obično zgušnjava gazpacho komadom starog kruha ili čak mrkvom, ali nije potrebno ako želimo smanjiti kalorije ili ga učiniti manje gustim.

S druge strane, maslinovo ulje također izaziva rasprave. Neki ljudi koriste više ili manje maslinovog ulja, samo nekoliko žlica, a drugi dodaju još hladne vode na kraju kako bi tekstura bila laganija i vodenastija. Najbolje je eksperimentirati dok ne pronađete ono što vam se najviše sviđa. Na primjer, postoje modernije verzije gazpacha, poput zelenog gazpacha i gazpacha od lubenice.

Kako ga zadržati?

Ovaj recept je lako održati maksimalno 3 dana u hladnjaku. Najvažnije je koristiti pravu posudu s čvrstim poklopcem, osim što je ne stavljate na vrata hladnjaka, jer tamo dolazi do velikih promjena temperature koje mogu trajati nekoliko sekundi i uzrokovati da se hrana prije pokvari.

Prije nego što ga spremimo u hladnjak, sadržaj moramo isprazniti u čistu i suhu staklenu posudu s čvrstim poklopcem. Ni pod kojim okolnostima ne bismo smjeli jesti izravno iz te posude, osim ako je nećemo jesti od vas. Ako ćemo posluživati, moramo koristiti čisti pribor, jer svaka druga hrana može kontaminirati gazpacho i pokvariti ga.

Problem hermetičkog poklopca nije samo zato da kisik ne ulazi i bakterije mogu preživjeti, već i zato što ako koristimo srebrnu foliju, salvete, plastičnu foliju ili slično (pa čak i bez poklopca) gazpacho može biti kontaminiran bilo kakvom tekućinom koja se nalazi u hladnjaku, hranom u fazi truljenja, nama samima kada rukujemo stvarima u hladnjaku i sl.

Gazpacho trajat će 4-5 dana ako se čuva u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Također, možete congelar, iako će se odmrznuti gazpacho uvijek malo razlikovati od svježe verzije i okusom i izgledom.

Kako se uzima?

S druge strane, vjeruje se da gazpacho potječe s juga Španjolske, gdje temperature ljeti dosežu i 48°C. Hladna juha neophodna je za hidriranje i hlađenje tijekom ovako vrućeg vremena. Uz to, prije hlađenja, gazpacho bi bio poslužen na sobnoj temperaturi (ali nikada topao ili vruć).

U gazpachu se može uživati u bilo koje doba dana. Mnogi ljudi započinju dan čašom hladnog gazpacha (osobito kada se osjećaju loše ili su umorni od vrućine). Obično se jede kao predjelo ili glavno jelo za ručak ili večeru, posluženo u čaši ili maloj zdjelici s ukrasima.

preporučena pokrivenost

Uz tako jednostavnu pire juhu sastojci su obavezni. U gazpacho zaista možete dodati bilo koju kombinaciju:

Domaći krutoni – lako ih je napraviti s ostatkom kruha koji imate pri ruci.
Svježe začinsko bilje: bosiljak, majčina dušica, origano, ružmarin i/ili vlasac neki su od naših favorita.
Svježe mljeveni crni papar: uvijek obavezan.
Maslinovo ulje: dodatna kapljica na vrhu tradicionalna je u Španjolskoj.
Španjolska šunka i nasjeckana tvrdo kuhana jaja: Ovi dodaci tradicionalni su uz salmorejo, ali su također popularni uz gazpacho u južnoj Španjolskoj.

Ili, vjerojatno najčešći je da se po vrhu pospe nešto nasjeckanog povrća preostalog od gazpacha (kao što je rajčica, zelena paprika, luk ili krastavac).

Nedostaci gazpacha

Nedostatak može biti njegova vrlo fina tekstura i izrazito agresivan okus octa. Da biste napravili uspješan gazpacho, najvažniji savjet je da budete oprezni s ocat. Apsolutno je neophodno koristiti visokokvalitetno meko vino ili sherry ocat. Jabukovača je također dobar izbor jer je uvijek manje agresivna.

Ali čak i kada koristimo blagi ocat, dodavat ćemo ga štedljivo. Gazpacho bi trebao imati kiselkast okus, ali nikad neodoljivu prisutnost octa. Velika većina kuhara, profesionalnih i amaterskih, sklona je koristiti previše octa.

S druge strane, iako je gazpacho pun povrća, sadrži i dobro količina maslinovog ulja i kalorija koje uzima. Da nije bilo tih kalorija, gazpacho ne bi izdržao andaluzijskog seljaka tijekom njegovog dugog radnog dana. Naravno, gazpacho možemo napraviti i bez maslinovog ulja, ali ne bi bio autentičan. Kada pripremamo regionalna španjolska jela, nikada se ne bismo trebali zadovoljiti laganom verzijom.