Dok pregledavate izbor piletine ili puretine u trgovini, možda se pitate trebate li izdvojiti nešto više novca za organske opcije bez antibiotika. Sada znanost pruža nove informacije koje mogu utjecati na vašu odluku.
prethodna istraga o bakterijama i salmoneli u peradi nedavno je predstavljen na IDWeeku, konferenciji koju je predstavilo Američko društvo za infektivne bolesti. Za ovu studiju znanstvenici su uzorkovali oko 2.700 nasumično kupljenih proizvoda od piletine i puretine u Pennsylvaniji između 2008. i 2017. godine. Nešto više od 10% konvencionalno uzgojene peradi bilo je zaraženo salmonelom, u usporedbi s 5% peradi označene kao organska ili bez antibiotika.
Od konvencionalno uzgojene peradi koja je bila kontaminirana, 55% je bilo otporno na tri ili više antibiotika, u usporedbi s 28% peradi bez antibiotika. To znači da ako jedete meso kontaminirano salmonelom koja ima tu razinu otpornosti na antibiotike i dobijete infekciju, može biti teško nositi se s tim budući da bi kukac mogao osujetiti svaki antibiotik korišten za njegovo ubijanje.
Stručnjaci kažu da ne mogu preporučiti bi li potrošači trebali kupovati organsko ili konvencionalno, ali vjeruju da ove studije mogu pomoći u donošenju informiranih odluka kada se radi o kupnji. Važno je napomenuti da upola manji rizik ne znači da je organsko meso ili meso bez antibiotika potpuno bez rizika.. Čak i s nižim izgledima za salmonelu, još uvijek treba naglasiti sigurno rukovanje hranom.
Još jedna ključna točka koju treba primijetiti u ovoj studiji je da su ovdje prijavljene stope kontaminacije vrlo niske.
Koje korake trebate poduzeti kako biste smanjili kontaminaciju patogenima?
Neke procjene pokazuju da je prevalencija salmonele mnogo veća (mogla bi doseći čak 70%). Iako se taj broj može činiti alarmantnim, istraživači kažu da ne morate prestati jesti piletinu zbog straha od zaraze. Samo slijedite sigurne prakse, kao što je uvijek stavljanje piletine u plastična vrećica u supermarketu što je brže moguće.
Svaki put kad kupujete piletinu, normalno je da izvana na pakiranju mogu biti uzročnici bolesti, zato postoje plastične vrećice u koje mesar stavlja piletinu. Bolje stavite piletinu na dno svojih kolica kupiti tako da ne dolazi u dodir s drugom hranom.
Držite i piletinu u toj vrećici kod kuće. Pripremite piletinu, čak i za sjeckanje i začinjanje, dok je još u posudi kako biste ograničili unakrsnu kontaminaciju na radnim površinama ili posuđu. Ako koristite jedan daska za rezanje, označite onaj koji se koristi samo za meso i stavite ga u perilicu odmah nakon upotrebe.
Osim toga, nemojte ispirati piletinu prije kuhanja, jer može uzrokovati unakrsnu kontaminaciju. Na kraju dobro skuhajte piletinu, bilo da kupujete konvencionalnu ili organsku verziju, dok unutarnja temperatura ne dosegne 70ºC. Ta temperatura će ubiti salmonelu, čak i onu otpornu na više lijekova.