Saharozu, poznatiju kao stolni šećer ili bijeli šećer, koristi velika većina stanovništva. Ima brojne zdravstvene dobrobiti i štete. Kao i sve vrste hrane, njezine količine moraju biti kontrolirane, štoviše ovisno o kontekstu svake osobe. Međutim, ima mnogo ljudi koji ne znaju dobro što je saharoza, kako se sintetizira i koje su njegove koristi i štete.
U ovom članku ćemo vam reći što je saharoza, koje su njezine karakteristike, sinteza i još mnogo toga.
što je saharoza
Saharoza je probavljivi disaharid sastavljen od molekula glukoze i molekula fruktoze povezanih 1-2 glikozidnim vezama. Saharoza je izvrstan prirodni zaslađivač u ljudskoj prehrani. a to je uobičajeni bijeli šećer. Industrijski se ekstrahira iz šećerne repe i šećerne trske.
Saharoza ima srednji glikemijski indeks. Prvo, brzo se hidrolizira u crijevima, ali glukoza gotovo trenutno povisuje šećer u krvi, dok se fruktoza sporije apsorbira i mora se metabolizirati u jetri da bi se stvorila glukoza prije nego što može ući u krvotok. To je izvor energije. Fruktozu koju jetra ne apsorbira mišići mogu izravno koristiti.
Zašto je to?
Kao i drugi ugljikohidrati, saharoza daje 4 kalorije po gramu. Glukoza je glavni energetski supstrat tijekom tjelesne aktivnosti, osobito u početnim trenucima aktivnosti i tijekom vježbanja najvećeg intenziteta.
Glukoza se skladišti kao glikogen u mišićima i jetri. Adekvatna konzumacija ugljikohidrata utječe na sportsku izvedbu i omogućuje adekvatan oporavak. Dostupnost glukoze tijekom tjelesne aktivnosti i odgovarajuća obnova zaliha mišićnog glikogena ključne su točke izvedbe vježbanja. Započinjanje aktivnosti s visokim razinama glikogena može poboljšati atletsku izvedbu, dok niske zalihe glikogena, dijete s niskim udjelom ugljikohidrata ili post mogu smanjiti kapacitet za tjelesnu aktivnost i smanjiti izvedbu. Stoga, preporučena količina ugljikohidrata za sportaše je 55-60% ukupnih kalorija u prehrani.
Saharoza izravno osigurava glukozu, dok fruktoza metaboliziranjem pomaže u dužem održavanju šećera u krvi, sprječava hipoglikemiju, pomaže u održavanju zaliha glikogena i održava radnu sposobnost.
dobrobiti saharoze
Iako je poznato da njegova prekomjerna konzumacija ima razne negativne posljedice, obični šećer također nam donosi mnoge dobrobiti, od kojih su neke navedene u nastavku:
- Saharoza je jedan od sastojaka koji daje najviše energije našem tijelu. Mozak ima više koristi nego bilo koji drugi dio našeg tijela od dnevnog unosa saharoze, sve dok je u umjerenim dozama, jer daje energiju potrebnu da ostane aktivan i potpuno funkcionira tijekom dana.
- Saharoza je također neophodna u prvim godinama života budući da igra vrlo važnu ulogu u razvoju tkiva. Zapravo, čak iu odrasloj dobi, korištenje običnog šećera za zacjeljivanje rana vrlo je učinkovito, kako kod ljudi tako i kod drugih životinja.
- Omogućuje održavanje potrebnih vrijednosti glikogena u tijelu, budući da nedostatak glikogena može dovesti do zdravstvenih problema. Glikogen je tvar koja se nalazi u velikim količinama u mišićima i jetri i koja se može pretvoriti u glukozu kada je tijelu potrebna.
- Još jedna od prednosti koje nudi cijeloj osobi jeosigurati idealnu prehranu za puni razvoj tijela i uma, što se kasnije pretvara u veći otpor u onim aktivnostima koje zahtijevaju velike napore.
- Konzumiranje također pomaže u pravilnoj apsorpciji proteina, još jedna bitna komponenta našeg tijela.
- O učestaloj konzumaciji saharoze ovisi i pravilna prehrana živčanog sustava. Na taj se način može smanjiti rizik od poremećaja poput neurastenije.
- Njegov nedostatak povećava apetit i stvara tjeskobu, što je uobičajeno kod pretjerano restriktivnih dijeta, pa važno je konzumirati saharozu čak iu malim količinama.
- Zbog opuštajućeg djelovanja izvrstan je za uspavljivanje i Mnogi ga liječnici smatraju prirodnim lijekom za nesanicu.
Saharoza i glukoza u krvi
Glukoza u krvi je količina šećera u krvi. Kada jedemo hranu s ugljikohidratima koja se probavlja kao glukoza, te razine rastu, a djelovanjem inzulina dio glukoze se uklanja iz krvi kako bi ušao u stanice radi energije.
Svaki ugljikohidrat, kao i svaka vrsta šećera, ima glikemijski indeks, koji je učinak određene količine ugljikohidrata na brzinu apsorpcije glukoze ili sposobnost podizanja šećera u krvi u odnosu na standardnu hranu (obično bijeli kruh).
Zanimljivo je jesti ugljikohidrate s niskim glikemijskim indeksom, odnosno hranu sa sporijim glikemijskim indeksom, jer kada jedete hranu s visokim glikemijskim indeksom, tijelo oslobađa puno inzulina u pokušaju da održi razinu šećera u krvi .unutar normale.
To može dovesti do prejedanja nakon obroka, što povećava proizvodnju inzulina, dovodi do smanjene sitosti, dovodi do pretilosti i pogoršava otpornost na inzulin.
Saharoza ne daje veće povećanje glukoze od ostalih ugljikohidrata kada se konzumira u jednakim količinama. Saharoza ima visok sadržaj glukoze; međutim, druge vrste šećera kao što su kukuruzni sirup, maltoza i med imaju vrlo visok GI.
Jedan od šećera s najnižim glikemijskim indeksom je kokosov šećer, no košta mnogo više od ostalih šećera i nije ga lako pronaći.
Dakle, ako odlučite koristiti rafinirane šećere, Idealno je znati koliko kako ne biste premašili preporuke, te tijekom dana jedite hranu bogatu proteinima i vlaknima, što će vam pomoći u održavanju ravnoteže šećera u krvi.
Saharoza i dijabetes
Španjolsko udruženje dijabetičara potvrđuje da saharoza i hrana koja je sadrži nije zabranjena za dijabetičare, jer unos saharoze u ekvivalentnim količinama ne povisuje šećer u krvi više od ostalih ugljikohidrata.
Na taj način se može staviti u kontekst zdrave prehrane. Međutim, ako se dodaje hrani, mora nadomjestiti druge izvore ugljikohidrata i mora se uravnotežiti dodatnim dozama inzulina kada je indicirana inzulinska terapija.
Na dijeti od 2.000 kalorija dnevno, utvrđena preporuka je konzumacija 25 do 50 grama saharoze dnevno. Žlica kečapa ima oko 4 grama skrivenog šećera, dok limenka gaziranog soka sadrži do 40 grama ovog ugljikohidrata.
Smanjenje konzumacije saharoze ne bi trebalo zamijeniti povećanjem konzumacije zaslađivača ili umjetnih zaslađivača, jer iako daju malo ili nimalo kalorija, oni su sintetski. Dugoročno gledano, mogu uzrokovati crijevne probleme i povećati želju za slatkim, budući da osjet okusnih pupoljaka na jeziku "upozorava" mozak, koji pak "upozorava" crijevo da unos šećera neće biti postignut.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o tome što je saharoza i njezinim karakteristikama.